现代的武夷岩茶都以茶树种类命名，名种名茶相辅相成，因而，茶名冗杂最为杰出 。为便于使用，除了极品岩茶外，其他都归为特别茶名，使人望文生义地辨认之 。
武夷岩茶随历代的茶类开展，茶名替换频频 。因而岩茶分类仁者见仁，智者风智，尚无切当结论 。
武夷茶名随年代推移，从唐代之研膏、蜡面；宋代之龙凤团；元代之石乳、京铤；明代之紫笋及灵芽、仙萼之类 。此皆系第历代武夷名茶或贡品，大都归于蒸青绿茶，是开展武夷岩茶的根底 。自明朝从安徽传入松萝茶制法，就与全国其它茶区一样，从蒸青绿茶改制炒青绿茶 。清周亮工在《闽小记》云："崇安招黄山僧，以松萝法制建成茶，时有武夷松罗之目 。"
清初武夷山民通过长时刻的探究研制出半发酵乌龙茶，使岩茶的质量得到很大进步，至于乌龙茶和红茶谁先有之，尚属茶界有争辩的问题 。关于乌龙茶的制造，还撒播许多妙趣横生的传说 。其一是说，有一年采摘春茶时节，一支戎行路过武夷山，在某茶厂驻守 。士卒们用新采来的茶叶当睡垫 。老板心急如焚，但也无法，只好认倒运 。戎行开拔后，老板看到茶叶边呈赤色，且散发出浓郁幽香，经炒青揉捻烘焙后，成了"三红七绿"的乌龙茶，其较绿茶香更烈、味更醇，真是有"歪打正着"之妙 。茶叶专用设备家程启坤、陈彬藩别离在《中国茶经》和《茶经新篇》上撰文，确定乌龙茶的制做源于武夷山 。这是武夷山对茶叶开展的一大奉献 。
清代武夷岩茶分类、分档，几经变易 。清雍正末年崇安县令陆廷灿在《续茶经》写到：武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶，岩茶为上，洲茶次之 。岩茶最佳者，名曰功夫茶，功夫之上又有小种，则以茶树名为名，每株不过数两 。洲茶（乃溪边之茶），称号有龙须、凤尾、紫毫、兰香、幽香等 。公元1753年，刘靖在《顷刻余闻集》说到：岩茶中最高者曰老树小种，次则小种、次则小种功夫、次则功夫、次则功夫花香 。公元1886年，郭柏苍在《闽产录异》中的排列为奇种、名种、小种、次香、花香、种焙、揉焙、岩片 。此外，梁章钜在《归田锁记》、施鸿保在《闽杂记》中都对武夷岩茶分类、称号作了记载 。
现代的武夷岩茶都以茶树种类命名，名种名茶相辅相成，因而，茶名冗杂最为杰出 。为便于使用，除了极品岩茶外，其他都归为特别茶名，使人望文生义地辨认之 。
武夷岩茶随历代的茶类开展，茶名替换频频 。因而岩茶分类仁者见仁，智者风智，尚无切当结论 。
武夷茶名随年代推移，从唐代之研膏、蜡面；宋代之龙凤团；元代之石乳、京铤；明代之紫笋及灵芽、仙萼之类 。此皆系第历代武夷名茶或贡品，大都归于蒸青绿茶，是开展武夷岩茶的根底 。自明朝从安徽传入松萝茶制法，就与全国其它茶区一样，从蒸青绿茶改制炒青绿茶 。清周亮工在《闽小记》云："崇安招黄山僧，以松萝法制建成茶，时有武夷松罗之目 。"
清初武夷山民通过长时刻的探究研制出半发酵乌龙茶，使岩茶的质量得到很大进步，至于乌龙茶和红茶谁先有之，尚属茶界有争辩的问题 。关于乌龙茶的制造，还撒播许多妙趣横生的传说 。其一是说，有一年采摘春茶时节，一支戎行路过武夷山，在某茶厂驻守 。士卒们用新采来的茶叶当睡垫 。老板心急如焚，但也无法，只好认倒运 。戎行开拔后，老板看到茶叶边呈赤色，且散发出浓郁幽香，经炒青揉捻烘焙后，成了"三红七绿"的乌龙茶，其较绿茶香更烈、味更醇，真是有"歪打正着"之妙 。茶叶专用设备家程启坤、陈彬藩别离在《中国茶经》和《茶经新篇》上撰文，确定乌龙茶的制做源于武夷山 。这是武夷山对茶叶开展的一大奉献 。
清代武夷岩茶分类、分档，几经变易 。清雍正末年崇安县令陆廷灿在《续茶经》写到：武夷茶在山上者为岩茶，水边者为洲茶，岩茶为上，洲茶次之 。岩茶最佳者，名曰功夫茶，功夫之上又有小种，则以茶树名为名，每株不过数两 。洲茶（乃溪边之茶），称号有龙须、凤尾、紫毫、兰香、幽香等 。公元1753年，刘靖在《顷刻余闻集》说到：岩茶中最高者曰老树小种，次则小种、次则小种功夫、次则功夫、次则功夫花香 。公元1886年，郭柏苍在《闽产录异》中的排列为奇种、名种、小种、次香、花香、种焙、揉焙、岩片 。此外，梁章钜在《归田锁记》、施鸿保在《闽杂记》中都对武夷岩茶分类、称号作了记载 。
新中国建立前，武夷岩茶分类也较冗杂 。公元1921年，蒋叔南在《行记中》，将岩茶分为上奇种、奇种、茗种、小种四等 。廖存仁分武夷岩茶为：提丛、单丛、奇种、名种、焙茶 。林馥泉则比拟具体，归类为名丛奇种、单丛奇种、顶上奇种、奇种、名种、焙茶等 。依茶树分类为：菜茶、水仙、乌龙、奇兰、桃仁、铁观音、梅占、雪梨、黄龙、肉桂等 。依地域分为大岩茶、中岩茶、半岩茶、洲茶 。依制茶时刻时节分有：首春茶、先春茶、二春茶 。依茶种类又可别离制成：菜茶可制成大红袍、白鸡冠、铁罗汉、半响腰、水金龟等；用水仙制成者有水仙、水仙米、奇种、名种；用乌龙制成者有乌龙、铁观音、奇兰等 。诨名有素心兰、正太阳、正太阴、不见天、水红梅比及八百多个 。
新中国建立后，初制、精制分隔加工 。在五、六十年代，则分为名丛、提丛、单丛、种类、岩水仙（包含水仙米）、洲水仙、外山水仙、岩奇种（包含种米）、洲奇种、外山青茶、焙茶、茶头 。作为商品茶则开除丛、种类独自加工成堆外，水仙、奇种均分特级到四级，另加武夷粗茶、细茶、茶梗三唛 。七十年代后样价变革，则分名岩名丛、普通名丛、种类、水仙、奇种五大类型 。前三个类分上中下三等，水仙、奇种则分为十一等级 。此外，岩茶还按时节分为春茶、夏茶、秋茶 。春茶最佳，秋茶次之，夏茶因天气炎热，内质较差 。
初涉茶苑的人，对武夷岩茶的分类及称号感到冗杂难记，其实它是有规则的 。所谓武夷岩茶，如今特指生长在武夷山上的茶叶，都是制成半发酵的乌龙茶类 。其分类主要是根据种类、地域而定的，先有岩茶、洲茶之分，后有小种、奇种之分 。如今大都以茶树来命名，采于什么茶树之茶，则叫什么茶 。如采于肉桂茶树之成品茶，则叫肉桂 。所谓种类是要构成必定数量，如水仙、乌龙、佛手等等；所谓名丛、单丛是指从菜茶中，根据个性特征命名，数量上很少，也形不成批量，只能称之为名丛、单丛，不能等同于种类 。
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