蚕豆炒蒜苗
新鲜的蚕豆搭配嫩蒜苗 ， 碧绿脆嫩很小清新的一盘家常小菜 ， 制作时蚕豆要先煮到9成熟 ， 然后爆炒蒜苗后直接放入蚕豆炒熟即可享用了 ， 很是简单美味的一道特色小菜 。
蚕豆炒蒜苗的做法： 1、新鲜蚕豆剥去豆荚后放锅内氽至断生 ， 氽好后捞出放在凉水里 ， 剥去外衣备用 。
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2、蒜苗择洗干净后切成斜断;姜切丝 ， 葱和红辣椒切斜断 。
3、锅内放油烧热 ， 爆香葱姜蒜 ， 接着放入蒜苗翻炒 。
【蚕豆炒蒜苗】
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4、放入蚕豆瓣翻炒均匀 ， 烹入少许盐和糖调味 ， 翻炒均匀后即可出锅 。
成品图：
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蚕豆炒蒜苗制作技巧: 1、蚕豆如果还很嫩的话 ， 剥去豆荚就可以了 ， 不介意口感的豆衣也可以一起吃掉 ， 看个人喜欢了 。
2、蒜苗可以换成茴午或其它都可以 ， 不同的搭配会有不同的风味 。
3、蚕豆经过氽烫之后 ， 炒熟的时间就缩短了 ， 所以能保持住脆嫩的颜色 。
4、新鲜应季的食材不需要太多的调味料 ， 只用盐与糖已经足够 。
蚕豆要煮多长时间熟透? 煮开后 ， 小火焖煮 ， 15分钟后尝一下 ， 不面的话再煮一会 ， 盐刚开始少放一些 ， 中间尝时即可尝出咸淡 ， 再根据口味放呗 。
