建水紫陶柴烧壶与常规壶泡茶对比详解

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经常有壶友问及“建水紫陶柴烧壶与常规壶泡茶泡茶有什么区别？”或者哪一种泡茶好？一直没有详细写这个问题，一是因为我个人只是爱喝茶，喝了几年茶，对茶没有足够的专业和了解；
二是也比较忙，一直没有合适的机会请到做各类型茶的茶叶来品鉴，这次有幸得茶叶网主编艾文华先生邀约在昆明店内一试，后又邀请到中国普洱茶网主编水方子、邦盛国际茶城邻居拿客子品牌创始人以及雄达茶城茶商等壶友共同品鉴。
茶叶样品源自茶叶网主编自带南茗佳人2007年岁时生茶，两份各7g，茶壶均选用容量大小相同的两把石瓢器型，一把选用建水紫陶常规阴刻阳填壶，一把选用建水紫陶紫泥柴烧素壶。用同样的水温、同样的泡发、同样的品茗杯品鉴。

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一些零碎的过程我就不在这里写了，得出的结论是：
建水紫陶柴烧：软水比较明显，入口更加润滑有厚度，香气属于醇香，滋味更加丰富，能够更进一步地提升茶叶的口感和茶汤的质量。
建水紫陶常规：苦涩味比较明显，香气上扬，但不持久，容易泡出茶叶缺点。
建水紫陶有一个说法是，防水不渗，留茶不馊，茶叶变质变馊这一点，我曾用建水紫陶柴烧与常规的陶壶同时试验过，泡普洱茶之后摆着每隔一天或者早晚打开壶盖闻闻，观察茶汁由隔夜留香，到无味，再到变质发馊一个不同的变化过程。建水紫陶常规第6天到第7天可见白霉显出，建水紫陶柴烧可放15天才见白霉，当然不同的茶可能不一样，但通常来说，黑茶类先从陶壶底部先开始变质，而生茶是先从陶壶壶口上面开始变质；另外茶叶越好、留在茶壶内的茶汁浓度越浓，变质发馊的时间就会延缓。

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当然也不是说柴烧茶具适合泡所有的茶，并不是泡所有的茶都会更好，我们都知道中国茶叶有六大类，分别为：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶，这六大类中，绿茶最明显与柴烧茶具不相容，绿茶比较娇贵，且需开水冲泡，最好放在透明玻璃杯中，除了可闻到香味还能看到茶叶在杯子里慢慢绽开的姿态，享受味与色的美。柴烧茶具的接触面比较粗糙，且富含微量元素，对水有一定的软化作用，对茶叶的香气也有一定的吸附作用，在柴烧茶具中冲泡绿茶，一定程度上影响了茶汤的品质。

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同样的道理也不适用于乌龙茶中的铁观音。铁观音以香味和茶汤色泽见长，最适合纯白色的陶瓷茶具，一则有利于掌握水与茶的比例，二则可以闻香，三则可以观茶色。如果用柴烧茶具泡铁观音，一部分的香气会被稀释，嫩绿的茶汤颜色再深色系的柴烧杯子中也显现不出来，对高品质的铁观音是一种无形的消耗。

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最适合的柴烧茶具的茶叶是武夷岩茶，此外还有白茶、红茶、黑茶等发酵类的茶。武夷岩茶具有岩石的韵味，虽然同属乌龙茶，但他的味道霸道而浓烈，茶汤色泽浓厚，对于柴烧茶具的吸附具有天然的抵御功能，并能与之相结合，使原本偏硬偏浓的茶汤趋于软化，更加温润顺口。此外，柴烧茶具的吸附功能还能存储岩茶的茶香，平时就算没泡茶，也能品味茶具上缭绕的茶香。