箱压寿司做法
如果没有模具就只能用手来捏喽 。
鳗鱼坚果箱寿司
2个份
材料市售蒲烧鳗1条，夏威夷豆30公克，小黄瓜1条，山椒粉适量，寿司饭200公克，盐少许，箱寿司专用模型1个，干净纱布1条，保鲜膜1张，盐2个，砂糖1大匙，酒1大匙
做法 1.制作蛋黄松 。将蛋打散，加入砂糖、盐、酒搅拌均匀，倒入平底不沾锅，以中火煎，并用4??5支筷子快速搅拌，直至松散成粒状即可 。
2.鳗鱼放入烤箱烤热备用；夏威夷豆切碎备用 。
3.将小黄瓜用盐搓洗，汆烫，泡冷水，待冷却后切成圆薄片，泡入盐水(水100cc、盐2公克)中软化，再用纱布包起来扭干水份，然后与30公克蛋松及寿司饭混拌均匀备用 。
4.模型上铺一张保鲜膜，填入作法3的饭，在饭上均匀撒上碎夏威夷果，最后铺满鳗鱼，盖好保鲜膜，充分按压成形 。
5.脱模后，打开保鲜膜，用沾醋水(水100cc、醋15cc)的刀切成适当大小即可 。
鲔鱼箱寿司材料鲔鱼60公克，山药60公克，酪梨60公克，长型押箱寿司模型1个，寿司饭适量，海苔片1/2片，腌渍酱汁：适量，酱油1小匙，味醂1小匙
做法 1.鲔鱼、山药和酪梨全都切成丁状备用 。
2.将腌渍酱汁中的全部材料混合调匀备用 。
3.切成丁状的鲔鱼放入腌渍酱汁中稍作腌渍搅拌后放置备用 。
4.先将押箱寿司模型内沾湿，取适量的寿司饭填入其中，将海苔片铺放在寿司饭上后，加入作法1和3中的材料，再铺上适量的寿司饭后盖上压箱寿司模型的盖子，用力按压让箱寿司可以成型 。
5.将寿司移出模型后，先切成块状，再另外摆上作法1和3中的材料装饰即可 。
涮牛肉箱寿司
材料牛肉薄片100片，萝卜婴适量，白萝卜1/2小条，西洋芥末酱适量，寿司饭200公克，酱油少许，箱寿司专用模型1个，保鲜膜1片
做法 1.牛肉片用滚水汆烫熟备用 。
2.萝卜婴洗净切末；白萝卜去皮磨泥，将萝卜泥置于漏网上沥干水份，再与萝卜婴末混拌均匀备用 。
3.模型上铺一张保鲜膜，填入寿司饭，涂上一层芥末酱，再铺满牛肉片，盖好保鲜膜，充分按压成形 。
4.脱模后，打开保鲜膜，用沾手醋的刀切成适当大小后，在表面分别放上萝卜泥以及少许芥末酱，食用时淋上少许酱油即可 。
[原料/调料]?
市售蒲烧鳗 1条
夏威夷豆 30公克
小黄瓜 1条
山椒粉 适量
寿司饭 200公克
盐 少许
箱寿司专用模型 1个
干净纱布 1条
保鲜膜 1张
蛋黄松材料 ：
蛋 2个
砂糖 1大匙
酒 1大匙
盐 少许
[制作流程]?
1.制作蛋黄松 。将蛋打散，加入砂糖、盐、酒搅拌均匀，倒入平底不沾锅，以中火煎，并用4～5支筷子快速搅拌，直至松散成粒状即可 。
2.鳗鱼放入烤箱烤热备用；夏威夷豆切碎备用 。
3.将小黄瓜用盐搓洗，汆烫，泡冷水，待冷却后切成圆薄片，泡入盐水(水100cc、盐2公克)中软化，再用纱布包起来扭干水份，然后与30公克蛋松及寿司饭混拌均匀备用 。
4.模型上
