茶 ， 在中国有着悠久的历史 。最早的茶馆是以茶摊形式出现的 ， 在东晋元帝(公元317?322在位)时期 。现在已成为中国社会生活的重要内容和一大景观 。今天 ， 我们想来探讨一下的是一大茶特色?早茶 。
早茶一种生活方式
在两广一带 ， 喝早茶已经成为一种生活方式 ， 一种休闲方式 。从某种意义上说 ， “早茶”的实质不在于单纯的果腹、吃点喝点 ， 而是享受一种环境、一种氛围、一种早茶时光的特定感觉 。
喝早茶的鼎盛时间一般在早上九点左右 ， 每到这个时候 ， 高朋满座 ， 人声鼎沸 ， 烟雾缭绕 ， 觥筹交错 ， 入境者飘飘欲仙 ， 服务者颠前跑后 ， 盛况不亚于任何大餐晚宴 。待到10点多乃至更晚些时候才渐渐进入尾声 ， 由此可见 ， 除非周六日 ， 朝九晚五的上班族不是喝早茶的主流 。
老年人 ， 兜里略有些闲钱的老年人是喝早茶的主力军 。或晨练归来者 ， 或昨夜搓麻晚起者 ， 或什么也不是的早茶爱好者 ， 早上第一时间的第一反应就是去茶楼 。那里有他们多年的“话疗”知己 ， 跟家人不能或不便谈的话题在茶楼都可以畅所欲言 ， 言无不尽 。相知相交多年 ， 没有什么客套 ， 各点各的 ， 各吃各的 ， 各付各的 ， AA制在他们那里奉行了几十年 ， 远在白领们絮絮叨叨地讨论什么叫AA制之前 。尽管茶点花样很多 ， 价格差异不少 ， 他们爱吃常吃的也就那几种 ， 每次结账正负误差不超过一块钱 。他们的消费水平不高 ， 但是 ， 他们人多又天天来 ， 茶楼的人场全靠他们捧 ， 没有他们茶楼便会冷清许多 ， 生意就会慢慢清淡及至走下坡路 ， 所以 ， 他们绝对享受上宾礼遇 。
生意人是茶楼赢利的主要贡献者 。他们人群不固定 ， 非此即彼 ， 却天天必有一帮人来 。“无利不起早” ， 尽管昨天的夜生活已经疲惫不堪 ， 为了生意需要 ， 他们肯定一呼即应 ， 不招都想来 。他们点最贵未必最好吃的 ， 尤其是各种利润丰厚的烧、烤、卤的鸡、鸭、鹅之类 ， 还有任何饭馆都欢迎客人点的一大桌酒水 。据一位开茶楼的朋友说 ， 他们一桌的利润相当于10桌以上的老年人 ， 40多桌的茶楼天天只要有这样的5桌就赢利颇丰了 。
周六日商人一般不来喝早茶 ， 年轻人和小孩是填补这个空白点的生力军 ， 他们或随家人或为异性朋友或为放松消闲而来 ， 其消费水平介乎商人和老人之间 ， 茶楼同样不敢掉以轻心 。
人以群分 ， 因茶楼档次、风格和品味的不同 ， 便会出现某一类人比较集中的现象 ， 如同酒吧一样 。情调比较高雅前卫的茶楼年轻人多 ， 茶点自然就贵 。生意人则青睐传统经典的茶楼 ， 那里的氛围似乎更有利于谈买卖 。腰包不丰但常掏的老年人更钟情于普通茶楼 。
喝早茶比较轻松的另一个重要原因在于 ， 即使是请人喝早茶也算不上什么奢侈 ， 所以 ， 经济性是喝早茶的一个不可忽视的特点：个人消费不算负担 ， 举家相聚不算破费 ， 待客会友也不寒碜 ， 场面大小自如 ， 内容也很丰富 。
“早茶”不外乎茶水与点心 ， 内容却几乎包罗万象 。拿茶水来说 ， 有红茶、绿茶、乌龙茶、花茶、元堡茶、普洱茶、菊花茶、玫瑰茶、铁观音等等 ， 其中有的茶资相当不菲 ， 动辄数十乃至数百元一壶 ， 唯有清茶往往是免费的 。考虑到年轻人的需要 ， 很多茶楼早就破例提供牛奶、咖啡、可可、可乐之类的“西式”饮料 。一些茶楼背离早茶讲究意境的传统 ， 学着“茶室”、“茶吧”搞高档消费 ， 这种错误的经营理念把喝早茶的主要群体全吓跑了 ， 这也是除两广外早茶难以成风的原因之一 。
至于“点心”就格外丰盛了：面点类有云吞面、花色炒面、猪肠粉、虾仁粉、卷粉、汤粉、马蹄糕、马拉糕、蛋挞、叉烧包、豆沙包、莲蓉包、椰蓉包、水晶包、小笼肉包、小笼虾仁包、小笼蟹粉包、南瓜饼、烧卖、葱油饼等等 ， 还不算各种各样花色繁多的小点心 。汤粥类的有皮蛋粥、鸡丝粥、牛肉粥、鱼片粥(生汆)、红豆沙、绿豆沙、芝麻糊、花生糊、海带汤(甜品)、鸭血汤…想吃荤的有小笼排骨、小笼丸子、荷叶鸡、纸包鸡、酱凤爪、酱牛肉、酱肚条、酱排骨、烧鸡、烧鹅、烤猪肉、叉烧肉…有的茶楼还提供小锅快炒的各种菜式 。总之 ， 只有正餐吃不到的 ， 没有茶楼不供给的 。
所谓“茶楼” ， 其实是餐厅饭店兼营的 ， 饭厅厨房炊具员工闲着也是闲着 ， 开了早茶就多了条生财之道 ， 何乐不为 。有的餐厅因为经营早茶出名 ， 进而带动了正餐的火爆;有的餐厅不拘形式 ， 从早到晚都提供早茶服务 ， 24小时都可以堂吃或外卖 ， 送到指定的几乎任何场合 ， 甚至洗浴中心 ， 让你在任何时候任何地方都可以体味到喝早茶的感觉 ， 只要顾客满足 ， 只要能赚钱 ， 不谈什么意境也罢 。
即使是在两广地区 ， 也只是在其南部经济相对发达的区域比较流行喝早茶 ， 这并不说明只有有钱的才喝的起 ， 或者是有了钱就一定喝得上 。上海、北京、重庆、武汉、天津都是经济相当发达的大城市 ， 都搞过很有轰动效应的早茶经营 ， 最终不是门庭冷落难以为继就是纷纷倒闭 ， 始终成不了气候 。酷暑与严寒当然不利于喝早茶的推广 ， 但是 ， 更多更深层次的原因还是在于文化理念、生活理念、消费理念以及经营理念的差异 。
喝早茶作为一种生活现象、习俗和方式 ， 在两广地区已经有上百年的历史 ， 既已形成牢固可靠的消费群体和基础 ， 又有了一系列为之配套的经营理念和物流配送 ， 所以 ， 普通市民喜欢上得起 ， 茶楼有利可图开得起 ， 始终保持着一个良性循环的双赢局面 ， 这是喝早茶得以长盛不衰的基础 。两广以外的地区就不具备上述中的任何一个条件 ， 非凡是经营者 ， 起点规模不大 ， 投入成本偏高 ， 回收投资心切 ， 形成茶点贵 ， 消费高 ， 普通人去不起 ， 有钱人累不起 ， 经营者开不起的格局 ， 很快就沦陷了 ， 这说明 ， 喝早茶只能是一种地域性的饮食文化现象 ， 不具备泛化克隆的基因 。
喝早茶的地域性 ， 四大菜系的广域性 ， 折射出中国饮食文化的多元性 。
【可雅可俗的多变早茶文化】?
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