烹饪有秘诀：这些食物一定要加点醋
醋是很多家庭常备的调味品，但很少有人清楚烹调中到底哪些菜需要用到它，本期，我来为大家总结一下“醋的那些绝配菜”，指导大家明明白白“吃醋” 。烹饪有秘诀：这些食物一定要加点醋 。
绝配1：紫红色的蔬菜
茄子、紫甘蓝等紫红色的菜肴富含花青素，这种植物化学物具有很强的抗氧化能力，有助消灭人体内的自由基，减少人体炎症反应 。花青素在酸性条件下呈现漂亮的紫红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑 。因此，在炒紫甘蓝、茄子或者凉拌心里美萝卜等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳 。
绝配2：富含维生素C的蔬菜
与花青素一样，维生素C在酸性环境下稳定，因此烹调土豆丝、豆芽等富含维生素C的菜肴时适当加点醋，可有效减少营养流失 。除此之外，加醋还会使土豆丝和豆芽的口感更脆爽 。但需要提醒是，如果是炒油菜、小白菜等绿色蔬菜的时候就不要放醋，否则会发黄发蔫 。
【烹饪有秘诀：这些食物一定要加点醋】绝配3：富含多酚的蔬菜
切好的藕片或土豆，很快就变成褐色 。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化 。而酸能抑制多酚氧化酶的活性，因此，切好的藕片或土豆可以用加了醋的清水浸泡，以防变色 。
绝配4：凉拌菜
拌凉菜时加点醋有多种好处：第一，可以增进食欲，对口腔味蕾及胃液分泌起到刺激作用，帮助消化吸收；第二，醋有很好的抑菌作用，能够有效预防肠道疾病，同时减少亚硝酸盐的产生；第三，能在很大程度上保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收；第四，醋的酸味能够提高味蕾对咸味的敏感性，从而减少盐的用量 。
绝配5：富含钙的排骨类荤菜
动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出 。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收 。
绝配6：异味较大的食物
醋有去除异味的作用，例如炖鱼炖肉的时候放醋，可以解除腥味，增加香气；炒腰花的时候加些醋能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋有助去除膻味 。
绝配7：不易煮烂的食物
炖海带时可以加醋，因为海带中含有褐藻胶等胶质，这些物质不溶于水，加点醋能破坏这些阻挡水分进入的胶质，海带也就能很快炖烂了 。
推荐阅读
- 肠梗阻的饮食三宜三忌
- 世界摩托大奖赛19成就有哪些 MotoGP19全成就一览
- 防治姜瘟的新方法有哪些
- 折耳根不适合哪些人吃 吃折耳根有什么好处
- 老人血糖高有什么危害
- 太原万象城有存电动车处吗
- 苹果手表3和5的区别 苹果手表3和5有什么不同
- 关于三国的歇后语大全 关于三国的歇后语有哪些
- 华为p40 pro和p40 pro+有什么区别 华为p40 pro和p40 pro+的区别有哪些
- 茶与林黛玉