文章插图
1、脱壳：晒干鲍之前，必须要将鲍鱼从壳中取出 。有两种方法：第一种是生剥法，即用特制的铲刀将鲍鱼从壳中铲出 。第二种是熟剥法，即用75摄氏度的热水冲入鲍鱼壳之中，让其烫死，继而趁热将鲍鱼取出 。这里的热水又可分为“咸水”和“淡水”，前者晒干的称“咸干鲍”，后者晒干的称“淡干鲍” 。
2、刷洗：鲍鱼在鲜活时，外表会有一层黝黑的胶质，要用牙刷将黝黑的胶质刷去 。
3、预熟：将鲍鱼放在瓦缸内，注入5倍量的清水，再投入亚硝酸钠拌匀，然后加热，加热时，火力不宜瞬间变大或过猛，水微滚数分钟后，将水温基本上保持在95摄氏度左右，直至鲍鱼熟透，但保持外完整为止 。大约需要两三个钟头，视鲍鱼的大小而定 。
4、预晒：将鲍鱼铺在草席上，先晒鲍鱼平滑无珠的一面，半小时后，将鲍鱼翻转，再晒1个半小时，其余时间放在阴凉通风处 。如此反复晒三四天的日服晒夜藏晾，将鲍鱼晒至半干即可 。这个工序的目的是将鲍鱼表面的水分稍微晒干，并定好型 。最适宜在早上10时至11时及下午4时至5时进行 。
5、修剪：趁鲍鱼还未干透，用剪刀将内脏及头嘴剪去，并且略微修理一下边缘 。
【鲍鱼怎么晒干 鲍鱼怎么晒干保存】6、晒鲍：不宜在太阳底下直晒，应在树荫底下风吹，此时的气温是15~20摄氏度及湿度85%最为适宜，晚间用潮湿的麻布盖好 。如此反复日吹晒夜藏晾约2个月之后，干鲍鱼即可晒成 。
推荐阅读
- 韭菜盒子怎么包 韭菜盒子的做法
- 家里跳蚤太多了怎么彻底根除
- 怎样晒干鱼块 晒干的鱼块怎么做好吃
- 飞机是怎么飞起来的原理
- 金银手镯两只手怎么戴
- 冬笋炒枸杞叶的做法 冬笋炒枸杞叶怎么做
- 离婚案件分居怎么证明
- 怎么关闭花呗免密支付功能
- 泡菜做的不酸怎么办
- 碗莲怎么种