寿司要用糯米吗
一般就是东北香米焖成米饭进行制作，适当加入糯米可增加饭的黏稠度，进而在寿司成卷时容易些，其实普通米饭热时加工就能完美完成，如喜欢糯米口感制米饭时加入量最大不超1／3，否则黏度大zd米饭擀不开反倒影响制作和外观 。
制作寿司时，关于米的其他注意事项 ：
1、最好用电饭煲煮熟,煮米前要洗米，不要用手搓,而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止 。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了 。
2、煮好的米，要和醋拌匀 。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管回什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有,可用白葡萄酒代替），放些糖 。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了 。
3、醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东西要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起 。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快 。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来 。答
一般就是东北香米焖成米饭进行制作，适当加入糯米可增加zd饭的黏稠度，进而在寿司成卷时容易些，其实普通米饭热时加工就版能完美完成，如喜欢糯米口感制米饭时加入量最大不超1／3，否则黏度大米饭擀不开反倒影响权制作和外观，希望有帮助！
做寿司可以用：粳米：糯米=4:1，另外给你介绍一款花样寿司的做法：
材料：心里美萝卜，胡萝卜，黄瓜，西兰花等各种蔬菜；蟹**，大虾，蟹籽，鸡蛋，火腿等自己喜欢的任何材料粳米：糯米=4:1，盐，糖，白醋=1:5:10
做法：
1、各种蔬菜都切条，需要焯烫的提前焯烫一下，大虾可以串直了煮熟，这样好用，鸡蛋提前摊成蛋皮 。西兰花焯一下变绿后，把花苞切下来，切碎 。用盐、糖、白醋按1∶5∶10熬好寿司醋，拌入蒸好的米饭中，凉至手温即可 。
2、蛋皮切成方形，铺一层米饭，放上半跟蟹**，胡萝卜黄瓜，卷起即可 。
3、外卷：先铺半张海苔，铺一层米饭，米饭整个铺满海苔，然后铺一层保鲜膜，然后手提保鲜膜和海苔倒过来，让保鲜膜在下面，海苔在上面，卷起即可 。要一边卷，一边把寿司帘和保鲜膜往前拉，不要一起卷进去 。把蟹籽或者切好的西兰花碎铺在大盘子里，放上卷好的外卷滚一圈即可 。
4、做好的寿司，有外卷，内卷，和蛋卷 。切块食用 。（做外卷的时候，手沾凉水比较易操作）
烹饪小技巧：
1、寿司蒸饭技巧：
米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），636f7079e799bee5baa6e79fa5e9819331333330343862蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来 。大米与糯米4：1，米饭需要蒸的偏硬点，因为需要拌入寿司醋，要趁热拌入寿司醋，然后盖湿布，凉至手温时就可以用了 。
2、寿司醋比例：
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的 。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用 。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味 。调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成 。
3、寿司的佐味料：
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味 。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料 。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味 。
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜 。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美 。
是日本的寿司吧,绝对糯米：有专用的寿司米,不过大米也能做,要烧的干一点,不要太湿百,湿软的话就做不成型了 。
米：最好用电饭煲煮熟，煮米前要洗米，不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止 。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了 。
煮好的米，要和醋拌匀 。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖 。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了 。
醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起 。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的度最好是大木盆，这样米不会冷得很快 。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来 。
你试试下面的方法吧 。寿司饭的煮法： 食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又q的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量 。当然是糯米了 糯米要比大米软 用糯米好@ 糯米 糯米加点大米,加点寿司专用的醋 糯米加大米,不然只有糯米会粘牙,只有大米会不好吃 大米加点糯米 拜托用东北大米就可以了，如果你用南方大米的话加3分之1的糯米就可以了 大米就可以，我们家做就是用大米，糯米的会很粘不怎么好吃 孺米 寿司饭的煮法： 食用米＋糯米以10：1比例，即可煮出又软又q的寿司饭，用水量为一杯米对一杯水，若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量
