食物 ， 是人类不可或缺的 ， 同时每个人的生存都是离不开食物的 。每个人因为手法的问题 ， 所以做出来的菜味道都是不一样的 ， 当然这其中还有很大一部分原因来自作料 。说到作料那就有很多的 ， 我们经常吃的就有味精、食盐、料酒、酱油等等 。我们在做很多菜的时候往往是离不开酱油的 ， 酱油又可以分为老抽和生抽 ， 很多人都不明白老抽和生抽的具体差异 。
其实老抽和生抽都是酱油的分类 ， 它们主要的差异就在于颜色 。老抽的颜色深 ， 生抽的颜色较浅 ， 老抽一般是用作食物的红烧上色的 。很多人也有这样的问题 ， 那就是：老抽能减肥吗？下面就这个问题来具体说说 。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油 。生抽颜色比较淡 ， 呈红褐色 。生抽是用做一般的烹调用的 ， 吃起来味道较咸 。生抽用来调味 ， 因颜色淡 ， 故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多 。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种 ， 以大豆、面粉为主要原料 ， 人工接人种曲 ， 经天然露晒 ， 发酵而成 。其产品色泽红润 ， 滋味鲜美协调 ， 豉味浓郁 ， 体态清澈透明 ， 风味独特 。
老抽酱油是在生抽酱油的基础上 ， 把榨制的酱油再晒制2～3个月 ， 经沉淀过滤即为老抽酱油 。其产品质量比生抽酱油更加浓郁 。老抽是加入了焦糖色、颜色很深 ， 呈棕褐色有光泽的 ， 吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉 。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用 ， 尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时 。做菜时 ， 要让菜肴起到很好的上色作用 ， 就需早点把老抽加进去 ， 但是不能过于太早 ， 否则会降低老抽的营养价值 。需要注意的是 ， 老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴 。
老抽不适合放在炉台、暖气附近等温度高的地方 ， 也不适合放置在阴暗潮湿处 ， 开启后需要常温保存 ， 冷藏更佳 。
【老抽能减肥吗】说到老抽是否能够减肥这个问题 ， 好多人都是很莫名的 。但是严格来说因为老抽内基本不含有热量 ， 而且脂肪含量也是极低 ， 所以吃老抽在某种程度上是具有减肥的功效的 。虽然科学研究表明老抽是有一定的减肥效果 ， 但是我们的肥胖朋友切不可把老抽作为减肥药来食用 。
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