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花青素功效和作用是什么_花青素含量高多的食物是哪些

生活百科

一、花青素的主要来源花青素（ Anthocyan id ins） 属酚类化合物中的类黄酮类， 是一种水溶性色素， 广泛存在于植物花瓣、果实的组织中及茎叶的表面细胞与下表皮层 。其色泽随pH不同而改变， 由此赋予了自然界许多植物明亮而鲜艳的颜色 。在自然状态下， 花青素在植物体内常与各种单糖结合形成糖苷， 称为花色苷（ Anthocyanin）， 该命名是由M arguart命名矢车菊花朵中的蓝色提取物时提出来的， 现在作为同类物质的总称 。
花青素广泛存在于开花植物（被子植物）中， 其在植物中的含量随品种、季节、气候、成熟度等不同有很大差别 。据初步统计： 在27个科， 73个属植物中均含花青素， 如紫甘薯、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子、樱桃、红莓、草莓、桑葚、山楂、牵牛花等植物的组织中均有一定含量 。
最早最丰富的花青素是从红葡萄渣中提取的葡萄皮红色素， 它于1879年在意大利上市 , 该色素可通过葡萄酒酒厂的废料-葡萄渣提取 。接骨木浆果（ E lderberries）中含大量的花青素， 并且都是矢车菊素， 每百克鲜重在200 ~1000 mg 。另外， 花青素在大麦、高粱、豆科植物等粮食作物中也广泛存在 。研究发现， 葡萄籽与松树皮的提取物中花青素的含量最高 。
二、花青素的应用抗氧化及清除自由基功能
花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力 。研究证明： 花青素是当今人类发现最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂，花青素的抗氧化性能比VE高50 倍，比VC高20 倍[9]   。紫色甘薯花色苷产品对－ OH、H2 O2，等活性氧均具有清除和抑制作用，尤其对－ OH 的清除能力强于抗坏血酸，且清除作用与浓度呈剂量关系[10]   。
抗突变功能
花青素的作用不仅使植物呈现五彩缤纷的颜色，也具有降低酶的活性，抗变异等保健功能的活性分子 。研究表明有一定花青素浓度的提取物能有效预防不同阶段癌变发生，但花青素的个体作用并不确定，部分原因是与其它酚类物质等稳定成分分离后进行生物测定，花青素易降解 。[2]
在食品中的应用
随着科技的发展， 人们对食品添加剂的安全性越来越重视， 天然添加剂的开发利用已成为添加剂发展使用的总趋势 。花青素在食品中不但可作为营养强化剂， 而且还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂， 并且可作为食品着色剂应用于平常饮料和食品， 符合人们对食品添加剂天然、安全、健康的总要求 。
三、花青素的功效与作用一、保护视力
花青素具有保护视力的人有和 。花青素具有强氧化性，能保护维生素A不被氧化，能增加视网膜上维生素A的含量，对视紫红质的合成（//www.chemdrug.com/article/8/）有重要作用，因此，服用花表素可以增进视力，起到明目的作用 。
二、缓解过敏
花青素的作用之一可以抗过敏 。花青素对花粉引起的过敏反应有独特的治疗效果，主要是通过增强机体内的体液免疫系统，增强免疫能力来达到抗过敏的作用 。
三、保护心血管系统
花青素对心血管系统有一定的好处 。花青素具有很强效的抗氧化性，对血管内的胆固醇有保护作用，能降低血管中高密度胆固醇的形成，对已形成的血栓有清除作用，能恢复失去的微血管功效，有预防动脉粥样硬化的作用 。
四、抗衰老作用
【花青素功效和作用是什么_花青素含量高多的食物是哪些】花青素可以起到美容和抗衰老的作用花青素抗氧化能力非常强，仅次于番茄红素，但是其吸收率要好过番茄红素，食用含有 花青素食物，可有效的清除体内的自由基，缓解衰老，女性可以美容养颜哦 。
五、抗炎作用
花青素具有很好的抗炎功效 。花青素具有促进伤口愈合，杀灭菌类的功效，花青素对人体也体现抗炎作用，对于治疗关节炎、中风、皮肤外伤感染等具有很好的效果 。
六、抗菌作用
花青素具有抗菌的功能 。在感冒期间适当食用含有花青素较高的食物，对感冒病菌具有一定的灭杀作用，还能增强机体免疫力，能减少感冒的次数和缩短感冒的持续时间 。
七、抗癌作用
花青素的功效与作用之一还具有强大的抗癌作用 。花青素具有高效的抗氧化性，能清除体内的自由基，具有防癌抗癌作用 。
四、花青素含量高多的食物是哪些花青素对人的身体非常的好事大家公认的，目前市面上，许多水果蔬菜都含有花青素成分，那么到底哪些我们常吃的食物花青素含量比较高呢 。
1、蓝莓
蓝莓是一种常见的花青素水果，被誉为花青素之王，的确，蓝莓的花青素含量是非常之高，但是蓝莓价格比较贵，这也是大家无法天天吃的原因 。
2、黑枸杞
黑枸杞的花青素含量稍次与蓝莓，而且黑枸杞在晒干后，泡茶喝，味道也是非常的清冽，不腻口，适合喜欢日常喝茶养生保健的人 。
3、紫薯
紫薯的好处在于可以填肚子，比较具有饱腹感，紫薯粥或紫薯制品，不仅吃着香甜，也具有美容效果 。
4、桑葚
桑葚的糖分含量特别高，而且具有季节性，不是一年四季都可以吃到，因此，也极其适合酿酒来喝 。
5、紫甘蓝
特别适合做蔬菜沙拉的一种蔬菜，营养价值极高，花青素含量也不低，适合每天吃，价格也还可以承受 。

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