红茶是全发酵茶 ， 可分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三种 。不同的红茶采用不同的方法来泡饮 。中国人喜欢“清饮”红茶 ， 注重品味其色、香、味、形 ， 因此大多饮用小种红茶和工夫红茶；西方人喜爱在红茶汤中加入牛奶、砂糖、柠檬等来“调饮” ， 因此多饮用红碎茶 。(1)小种红茶、工夫红茶的冲泡方法为了充分体现红茶“红汤红叶”的品质特点 ， 大多用白瓷壶或盖碗来泡饮 ， 建议茶水比（即投茶量：水量）1:50 ， 高档红茶的水温建议95°c ， 普通红茶的水温建议95°c~100°c 。?(2)红碎茶的冲泡方法红碎茶是将红条茶揉切成碎茶 ， 或者直接将茶鲜叶经切碎、发酵、烘干而制成的 。红碎茶在国外销量很大 ， 多用来加奶调制成奶茶饮用 。因其内含物质在茶汤中很容易析出 ， 一般只冲泡一次 。由于红碎茶外形颗粒细小 ， 无论是清饮还是加奶调饮 ， 都要将茶汤与茶渣分离开来 ， 而用盖碗或紫砂壶冲泡就非常不便 。针对红碎茶的这一特点 ， 下面简要介绍两种红碎茶泡饮方法：?方法一：袋泡茶泡饮法把红碎茶用特别材料制成的茶包裹住 ， 将袋泡茶的口部扎紧 ， 放入壶中或者盖碗中用开水浸泡,这样茶渣不会混入茶汤中,易于茶与汤的分离 。若茶袋有线头 ， 可将线头放在泡茶器皿的外面 ， 当浸泡时间到时 ， 直接提起线头将袋泡茶取出 ， 便可清饮 ， 或加入调味品调饮 。这种泡法操作方便简单,对泡茶器具没有很多要求 。?方法二：茶滤冲泡法将茶滤放在公道杯（或者其他待用茶具）上 ， 或者直接用手握住 ， 再将红碎茶放入茶滤中,然后用沸水直接冲泡过滤 。茶汤经过茶滤流入公道杯（或者其他待用茶具）中 ， 随即便可用于调饮或直接饮用 。
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