苦瓜酿肉末的做法
【苦瓜酿肉末的做法】
1、将苦瓜切去两顶端,切成..4厘米长的段共24段,去掉中间的瓤子,放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里,逐段套在左手食指上,用右手攥干水,盛入大碗中,将金钩虾在冷水中泡10分钟左右,水发香菇去蒂洗净泥沙 。
2、将猪肉洗净剁成泥,水发香菇、金钧虾切成米粒状盛入碗中,再入鸡蛋,加入面粉、湿淀粉..25克、精盐,一起调匀成馅子,塞入每段苦瓜筒内 。两端用湿淀粉50克封口 。
3、炒锅置旺火,放入熟猪油烧至六成热,下蒜瓣炸一下捞出 。将苦瓜下锅、轻推手勺,待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出,逐段竖放大碗内,蒜瓣撒在上面,加酱油入笼蒸熟 。
4、炒锅置旺火,放入熟猪油50克,在烧至七成热时,将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开,放入味精,用湿淀粉..25克勾芡成汁 。把苦瓜翻扣在大瓷盘中,汁子淋在苦瓜上面,再撒上胡椒粉,淋入芝麻油即成 。
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