夏季食谱家常菜做法
1、几道夏季吃的家常菜做法
红豆汤的做法详细介绍
菜系及功效：肾调养食谱 利尿食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 防暑食谱
口味：甜味 工艺：煮
红豆汤的制作材料：
主料：赤小豆3000克
调料：白砂糖200克
教您红豆汤怎么做，如何做红豆汤才好吃
先将红豆洗净，加水用旺火煮沸后，再改用文火焖至酥烂，然后加白糖煮沸后即可 。
小帖士-健康提示：
此汤消暑清热，利尿健胃，益肝脾肾，适用于虚胖，浮肿，小便不利等症，考生用过功过度，以致胃日差，小便多，但尿量少此汤可做理想保健佳品，也可当小点心，慢性肝炎或胃炎患者也可食 。
利尿健胃，虚胖水肿，慢性肝炎 。
小帖士-食物相克：
赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异 。
冬瓜汤的做法详细介绍
菜系及功效：利尿食谱 幼儿菜谱 清热解毒食谱 防暑食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
冬瓜汤的制作材料：
主料：冬瓜500克,猪肉(瘦)50克
调料：酱油10克,味精2克,盐2克,香油5克,猪油（炼制）25克,大葱5克
教您冬瓜汤怎么做，如何做冬瓜汤才好吃
1.将冬瓜去皮、去瓤洗净，切成2厘米宽、3.3厘米长、0.7厘米厚的片，猪肉切成薄片 。
2.汤锅放猪油置火上烧热，下葱末炝锅，放入冬瓜、肉片、适量开水、酱油、细盐煮至冬瓜至熟烂时，撇去浮沫，加入味精，淋入香油，起锅盛入汤碗内即成 。
小帖士-健康提示：
清爽鲜嫩，清暑解热，利尿去湿 。
炒田螺的做法详细介绍 菜系及功效：粤菜 利尿食谱 防暑食谱 清热去火食谱
口味：豆豉味 工艺：炒 炒田螺的制作材料：主料：田螺500克
调料：豆豉35克,大蒜（白皮）15克,盐4克,紫苏叶3克,植物油25克
炒田螺的特色：螺汁鼓香，螺肉软滑鲜美 。教您炒田螺怎么做，如何做炒田螺才好吃1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟 。
炒田螺的制作要诀：1. 嗜辣者可放辣椒少许，味更佳；
2. 可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉 。
小帖士-食物相克：
田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻 。
苦瓜猪瘦肉汤的做法详细介绍
菜系及功效：感冒食谱 明目食谱 防暑食谱 祛痱食谱 结膜炎食谱
口味：苦味 工艺：煮
苦瓜猪瘦肉汤的制作材料：
主料：猪肉(肥瘦)1000克
辅料：苦瓜200克
调料：盐4克
教您苦瓜猪瘦肉汤怎么做，如何做苦瓜猪瘦肉汤才好吃
1. 将猪瘦肉洗净，切成片；
2. 将鲜苦瓜洗净，去瓤切块，备用；
3. 将猪瘦肉片放入汤锅中，加清水适量，用大火煮；
4. 煮沸后撇去浮沫改用小火煮；
5. 煮至七成熟时，放入苦瓜块，用精盐调好味，煮熟即成 。
小帖士-健康提示：
1. 苦瓜又称凉瓜，性味苦、寒，入心、肝、胃经，功能清暑涤热，明目解毒 。
2. 猪瘦肉性味甘咸、平，入脾、胃、肾经，功能滋阴润燥 。
3. 二物相合共奏清暑除热、明目解暑之效 。
4. 适用于感暑烦渴、暑疖、痱子多、眼结膜炎等症 。
薏米汤的做法详细介绍
菜系及功效：利尿食谱 幼儿菜谱 防暑食谱
口味：咸鲜味 工艺：煮
薏米汤的制作材料：
主料：薏米50克,玉米须10克,玉米（鲜）15克,鸡蛋70克,黄瓜50克,胡萝卜50克
调料：盐2克,淀粉(豌豆)5克
教您薏米汤怎么做，如何做薏米汤才好吃
1. 将洗过几次的薏苡仁用热水泡一夜，次日放入鸡骨汤150克中煮软为止 。
2. 中途把盛在袋里的经过快洗过的玉米须倒入汤里，玉米粒(生的，用刀切开)，胡萝卜和黄瓜切成球形加到汤中，全部办烂时取出玉米须，加点盐并以淀粉勾芡 。
3. 蛋黄和蛋白分开，搅开，再分别徐徐倒入汤中，用勺子压着使成白云状浮在汤的表面 。
小帖士-健康提示：
清热，解暑，去湿，利尿，清食 。
小帖士-食物相克：
玉米（鲜）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收 。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
丝瓜蛋汤的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜 清热解毒食谱 防暑食谱 通乳食谱 月经不调食谱
口味：清香味 工艺：煮
丝瓜蛋汤的制作材料：
主料：鸡蛋150克,丝瓜500克
辅料：虾米15克
调料：盐4克,香油15克,酱油3克
丝瓜蛋汤的特色：
鲜咸适口 。
教您丝瓜蛋汤怎么做，如何做丝瓜蛋汤才好吃
1. 丝瓜去皮，头尾洗净，顺长破开去瓤，切成段，入沸水锅中略烫，立即捞出；
2. 鸡蛋磕碗中，打散；
3. 虾米洗净后用水泡透；
4. 锅上火，放入虾米，倒入清汤一大碗，放入丝瓜段、精盐烧沸约3分钟，倒入蛋液，滴入一两滴油，待汤再沸时装碗，淋上香油即成 。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
煎焖苦瓜的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 防暑食谱 清热去火食谱
口味：清苦味 工艺：熟煎 煎焖苦瓜的制作材料：主料：苦瓜1000克
调料：味精2克,大蒜（白皮）50克,小葱10克,花生油40克,豆豉15克,盐10克,香油10克,辣椒油15克
煎焖苦瓜的特色：香辣微苦，适宜下饭 。教您煎焖苦瓜怎么做，如何做煎焖苦瓜才好吃1. 苦瓜切成4.5 厘米长的筒；
2. 将切好的苦瓜放入开水锅中焯过，捞出来放到冷水内，去籽，挤干水分；
3. 挤干水分后改成3 厘米宽的块；
4. 大蒜剥去皮并洗净切片；
5. 葱切花；
6. 豆豉用开水泡出味；
7. 将花生油烧沸，下入苦瓜煎至两面呈金黄色；
8. 再放入大蒜片，盐、辣椒油、味精、豆豉和水焖入味，收干汁，放香油和葱花，装盘即成 。
煎焖苦瓜的制作要诀：苦瓜亦可不焯水，切片后用盐稍腌，轻轻挤去水分，然后再烹，质味皆佳 。
清炒西瓜皮的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 利尿食谱 防暑食谱
口味：咸鲜味 工艺：清炒
清炒西瓜皮的制作材料：
主料：西瓜皮500克
辅料：香干50克
调料：盐3克,鸡精2克,白砂糖2克,料酒5克,大葱5克,香油5克,花生油15克
教您清炒西瓜皮怎么做，如何做清炒西瓜皮才好吃
1. 将西瓜皮去掉绿皮洗净切成粗条，放入少许精盐腌制后挤干水分；
2. 香干切成粗条；
3. 葱切丝；
4. 油热后煸炒葱丝出香味，放入西瓜皮条、香干条炒匀调味收汁，淋入香油即可 。
苦瓜烘蛋的做法详细介绍
菜系及功效：家常菜谱 高温环境作业人群食谱 防暑食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱
口味：清苦味 工艺：烤
苦瓜烘蛋的制作材料：
主料：鸡蛋250克,苦瓜150克
调料：淀粉(玉米)70克,小麦面粉30克,盐3克,植物油40克
教您苦瓜烘蛋怎么做，如何做苦瓜烘蛋才好吃
1. 鸡蛋磕入碗中，加精盐、面粉、干淀粉及少许清水搅打均匀；
2. 苦瓜切成细粒，用精盐略腌渍后挤干水分；
3. 炒锅置火上，放入植物油烧热；
4. 锅内先倒入搅匀的鸡蛋液摊开成蛋饼，再将苦瓜粒撒在蛋饼上，然后加盖烘至蛋饼两面金黄，起锅装盘 。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
芹菜牛肉；原 料
嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，
味精少许 。
做 法
1.将芹菜切成薄片 。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时；
2.炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片,用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油 。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可 。 家常茄子的做法；原料】
茄子500克，青蒜2根，青辣椒3个，水发木耳50克，豆瓣酱1汤匙，酱油1汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙 。
【制作过程】
1、将茄子削皮洗净，切成长4公分，粗1公分的条；把青蒜洗净切成段；将青辣椒切成小块 。2、炒锅上火烧热，放入油4汤匙，倒入茄子条翻炒数下，加盐，焙至茄子条的水分基本收干时，捞出将油沥干待用 。3、炒锅再上火，放入油3汤匙，炒香豆瓣酱，下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香，倒入茄子条，再用酱油调味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒匀即可 。 薯条手卷；原料】
薯条100克、生菜3片、海苔2片、芦笋15根调味料沙拉酱2匙、白芝麻1大匙
【制作过程】
1、 将生菜洗净沥干 。2、 薯条用烤箱烤12—15分钟，至外表略呈金黄色即可，放凉备用；海苔片对角剪开成三角形 。3、 取1张三角形海苔片铺平，先将生菜叶平铺于中间，再依序放入薯条、芦笋、沙拉酱、白芝麻等 。包法是从左边卷至右边，要注意必须将中间材料卷紧，海苔边塞入尾端后，再把另一片的海苔从右卷至左，然后放入盘中，全部做好即可食用 。手卷内的材料及份量可以自行调整，找出自己最喜欢的手卷口味 。 清炖萝卜牛肉；原料]：
牛肉500克，萝卜500克，料酒、盐、葱、姜适量 。
[制法]：
1、将牛肉洗、萝卜块待用 。
2、将油锅烧热，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香味，盛起待用 。
3、沙锅中加适量热水，放入葱、姜、料酒烧沸，加入牛肉煮20分钟，转为小火炖至牛肉熟烂，加盐调味，放入萝卜炖至入味，即可出锅 。
2、推荐几个夏季家常菜做法！
相信对你有帮助的
家常菜做法
烩酸菜
五花肉凉水下锅，开锅煮十五分钟（水留着），捞出切薄片同酸菜一起下锅再煮二十分钟，加粉丝出锅
省事儿，暖身
川羊肉（不是涮）
水烧开，下如爱吃的各种青菜，再开锅时下羊肉片，
水再开时，同汤捞出（汤加少量加盐），蘸麻酱腐乳等调料食用
【凉拌藕片】
将莲藕去皮去节洗净，切成约0.2厘米厚的片，于沸水锅中稍氽后，在冷水中浸凉，捞起待用 。调料：盐、味精、白糖、蒜泥、酱油、醋、红油调匀 。把调料倒入藕片中拌匀即可 。
糖醋鲤鱼 材料:鲤鱼一尾调料:葱,姜,料酒,酱油,糖,醋,盐,鸡精鲤鱼去鳞,洗净.若鱼比较大,可在鱼肚上斜切几刀,易入味. 锅内放油烧热放姜片,再放鱼炸到两面微黄. 放料酒,酱油(老抽&生抽),少许糖,葱,姜.倒入开水和鱼平,用大火烧开转中火慢煮水烧一大半时再加糖和醋,调到自己满意的口味. 怕翻动鱼身易碎,可不断向鱼面浇汁入味. 直到汤汁收差不多时放鸡精,盐. 也可用水淀粉快速收汁装盘.
青白丝瓜：爆香姜丝，倒入丝瓜炒香，加青椒及少许大蒜，待丝瓜熟透，再放入百合略煮，即可起锅 。
将新鲜丝瓜洗净切碎，用纱布包好挤出汁，加入等量药用酒精和蜂蜜，混合均匀，使用时用棉球蘸汁涂抹面部和手臂，20分钟后用清水洗净 。每天晚上搽1次，连续一个月，即可减轻皱纹，使皮肤光润、有弹性
松仁玉米的做法 材料：
松子仁 50g
玉米粒 300g
很多人喜欢做松仁玉米的时候放些胡萝卜丁，但改放广味香肠丁味道更特别 。其它调味料：
盐 3g
鸡精 5g
葱花 5g
淀粉 2g
制作方法：
松仁用水洗净，放在油锅里炸到颜色稍微变深备用 。
将盐、鸡精、葱花和淀粉用适量的水调成芡汁；广味香肠切成大粒 。
在油热到6成的时候，入锅玉米粒，翻炒一下加入松仁和广味香肠 。
将玉米粒炒到变软，下芡汁翻炒至芡汁凝固即成 。
红烧带鱼的做法
1.带鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2.取一个干净小碗，放入葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油，待到8成熟，放入两片姜，将腌好的带鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄 。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状，就可以盛盘吃了 。
糖醋带鱼
原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量 。
制作：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌 。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用 。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成 。
注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油，用文火炸花椒，出香味时断火，撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替 。
油焖大虾
菜谱制作： 原料： 主料 对虾10个 。调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量 。【制作过程】 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺 。2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成 。
主料:猪蹄
调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
方法:
1 先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10粒左右的冰糖.)烧至冰糖融化.
4 加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
5 烧开后,加盐调好味道.
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅
青椒肉丝 配料：青椒、肉、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱
调料：嫩肉粉、酱油、盐、
做法：
1.先把青椒、肉切丝，肉拿嫩肉粉、酱油、盐、一点点油拌好腌10分钟左右
2.锅内放入油烧热，把干辣椒放进去炸变色再放入花椒30粒（可根据口味加多少）炸出香味，放入姜、蒜、葱（必须按此顺序）倒入肉丝炒可加入一点水防止粘锅（千万别加多大约两口）翻炒三分钟左右，盛出 。
3.倒入油烧热后放点葱花炸出香味再倒入青椒翻炒两三分钟再倒入炒好的肉丝一起翻炒两三分钟后盛出，一盘香味扑鼻得青椒炒肉丝就做好了 。
蘑菇炖豆腐
原料：
鲜蘑50克，南豆付4块，笋片10克，香油25克，酱油15克，精盐5克，味精2克，料酒4克 。
做法：
1、将豆腐切成小块，放入冷水锅中，加入料酒，用旺火煮到起沙眼时，取出控净水 。
2、炒锅置火上，投入鲜蘑、笋片，加酱油、精盐、高汤或水，然后放入豆付，用大火烧开，移小火上慢慢炖约20分钟，再加入香油、味精出锅，也可勾芡再出锅 。
口味：鲜香味美、营养丰富 。
肉炒蒜苔
原料：
蒜苔500克，瘦猪肉50克，酱油适量，精盐适量，味精适量，醋少量，花椒面少量，淀粉少量，葱花少量 。
做法：
1、瘦猪肉切丝，蒜苔切段 。
2、用水调好淀粉 。
3、锅中放入少量油，待油热冒烟，放入葱花暴锅，然后放入肉丝炒至发白，放入少量花椒面，酱油，醋，然后放入蒜苔，紧接着放入精盐(可是蒜苔保持清脆) 。炒三分钟后，放入用水调好的水淀粉，放入味精出锅 。你觉得这个答案好不好？好(1)不好(0) ♀鹏鵬♂ 2008-07-07 13:17 检举 一： 清炒苦瓜
推荐理由： 正是夏季，苦瓜败火，清胃，适合夏季吃
材料：
苦瓜3根，小葱2根
调味料：
盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
做法：
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形 。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上 。
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘 。
二： 炒肉丝
主配料：肥瘦肉400克 。大葱丝50克 。姜末、胡椒粉、味素、盐、酱油、食油各适量 。
做法：将肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米长、半厘米宽的丝 。炒勺加豆油烧六成热，用姜末炝勺，倒肉丝翻炒，待肉丝发白时加其它调料翻炒熟出勺 。
炖排骨
炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入 。马上关火，将排骨捞出 。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐 。
注意：
1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了 。糖和盐按口味放 。
2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖 。中间经常翻一下，防止烧枯 。等水差不多干了的时候就好了 。放葱起锅 。
1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒 。
2、加中等偏大量的油，7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅 。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之 。
3、三分钟后即可食用 。
鸡蛋炒西红柿
1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎 。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好
2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋 。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶 。大功告成 。(总耗时：2：42)
可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中；
2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了 。盖锅盖，大火煮；
3、煮开后，换小火炖 。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸 。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了 。
蘑菇香菇红烧豆腐
新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下 。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可 。)整个过程(总耗时4：43)
牛肉芹菜
材料：嫩牛肉300克，芹菜150克 。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉 。
做法：
① 将芹菜切成薄片 。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时 。
②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油 。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅 。
皮蛋豆腐
内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成 。
洋芋头鸡蛋汤
洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅 。
咖喱鸡翅
鸡翅可根据个人喜好选用翅中或翅尖，刀斩开，开水抄三五分钟即可备用;
土豆、葱头、鲜香菇、青椒(也可选尖椒)切片备用；热锅凉油入咖喱粉适量(个人喜好)，出咖喱香后稍沉一会儿顺序入葱头、香菇、土豆、鸡翅、青椒 。。。，放水放调料(自选，俺只放盐)咕嘟到土豆熟了，入水淀粉，起锅 。(现在超市里有包装现成的咖喱卤 。辣，微辣，甜味的都有，做时都不用放淀粉)
番茄炒苦瓜
⒈苦瓜去瓤切片，要是为了漂亮的话，把瓤那面冲案板，表面冲上，用刀正向斜削下来，瓜片呈月牙形；西红柿切片待用 。切一些蒜片 。
⒉炒锅放油烧热，下蒜片炝锅，蒜片焦黄后下苦瓜片翻炒片刻，加适量盐；
⒊下西红柿片快速翻炒，趁西红柿片还没破相，放些鸡精起锅装盘即可 。
此菜极富营养，味道鲜酸略苦，清口去火，适于夏天食用 。
荷叶粥
主料： 新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量【来源】民间方
特色： 适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等 。
制作方法： 将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥 。
【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食 。
鸡油黄瓜煲
制作方法： 【配料】取黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片 。
【制法】先将黄瓜用刀削去皮，一剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米左右长的一指条，用刀修成一样粗细备用 。炒锅烧热，放入油，烧至三成热，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油 。锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖一焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡 。煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成 。本品特点为色泽多样，口味肥鲜，温中益气，补精添髓，清热利尿 。
适合季节: 夏季
杂菇苦瓜
把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗净，切片待用 。苦瓜一根直剖为四，去子，洗净，斜刀切成薄片，用盐腌渍半小时，沥干盐水 。锅中烧水至沸，把苦瓜倒入烫一下，即起锅，沥干水分，拌入盐，糖，味精和麻油，铺在盘底 。炒锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成 。
一、凉拌金针菇
金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝
两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下 。
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二、凉拌西芹
西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可 。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜 。
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三、冰白玉水果沙拉
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳 。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许
步 骤：
1 。把各种材料切成小块，青缇最好去籽
2。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用
备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏
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四、凉拌菠菜
做法:
菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用.
作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,
一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦.
优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.
提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油 。
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五、凉拌苦瓜
原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克 。
制作：
（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分 。
（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑 。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌
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六、凉拌海带丝
原料：海带300克
做法：
1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉 。
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用 。（不需加盐）
海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病 。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射 。
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七、凉拌面筋
原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙 。
做法：
（一）将面筋切丝 。
（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝 。
（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成 。
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八、凉拌芦笋丝
原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱
做法：
将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用 。
芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜 。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素 。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用 。
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九、麻酱拌豆角
原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量 。
制法：
1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里 。
2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装 。
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十、凉拌萝卜丝
原料：白萝卜300克
做法：
先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用 。
萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子 。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸 。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘 。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力 。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断 。白萝卜、青萝卜有相似之处 。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用 。
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十一、蒜泥莴苣
原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克 。
制作：
1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥 。
2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成 。
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十二、凉拌枸杞菜：
原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料
做法：
1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长 。
2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉 。
3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用 。
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力 。
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十三、凉拌鱼腥草：
原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料
做法：
1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段
2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用 。
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道 。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用 。
凉拌黄瓜(加糖)
凉拌黄瓜
1.毛豆炒萝卜干:新鲜毛豆米,萝卜干切丁一起炒,可依自己口味f放盐,味精.
2.炒炸酱:新鲜毛豆米+干子丁+肉丁一起炒,加胡玉美蚕豆酱,糖,盐,味精一起加水煮一会,待水收干即可起锅.
3.西红柿蛋汤:西红柿切片在油锅里略炒,加水煮开,放榨菜丝,打入鸡蛋花,加盐,味精即可.
冬瓜最好了
【夏季食谱家常菜做法】冬瓜煮肉酱 鱼肉酱也好
酱黄瓜：把黄瓜切成条状或块状，然后倒入酱油，，，，
3、夏季常吃家常菜的做法
1.黑芝麻红豆粥：黑芝麻炒熟，待用;红小豆、大米洗净，加适量水和白糖煮成粥;将粥盛入容器内，撒上熟芝麻即成 。这款粥富含水分，容易消化，红豆具有解毒利湿的功效，和大米一起煮成粥，具有滋补的作用 。用高压锅煮豆粥速度较快，而且质地软烂;红豆先用水泡4小时之后再煮，口感更好 。
2.七彩豆腐煲：豆腐、胡萝卜切丁，待用;用沸水将豆腐丁、豌豆、甜玉米粒、胡萝卜丁焯一下;锅内放底油，下入姜片炒香，加适量高汤，放入焯过的蔬菜，小火煨3分钟，调味后勾芡，最后淋少许香油即成 。注意豆腐、豌豆等本身具有清火功效，烹饪时，最好不使用辣味调味品 。
3.鸡蛋炒白菇：白蘑菇洗净，用沸水焯一下;香葱切粒，待用;鸡蛋炒熟，下入白蘑菇，调味后翻炒，最后撒上适量香葱粒即可 。天热饮食不足时最容易缺乏蛋白质，蘑菇类是蔬菜中蛋白质含量最高的品种，白蘑菇加鸡蛋的组合不失为滋补佳品 。
推荐
引导语：当天气一天天变得闷热，不知你有木有发觉食欲明显下降，不知道该吃什么，其实小编也如你一样，每天正在苦于夏天的闷热之中痛苦难耐，这不为此搜集几款夏日必备菜肴，让你安心度过夏天！
西芹百合----清火降压
西芹和芹菜具有相同的营养和食疗价值 。西芹性凉、味甘 。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环、降压等功效 。而百合止咳，还可以治疗失眠 。火气重的男人常吃它可以清火，还可以清心明目 。抽烟多的男人吃它，还可以润肺 。女人多吃它会加快皮肤细胞的新陈代谢，它还可以起到美容养颜的作用、帮助老年人提高身体免疫能力、防治癌症 。
材料:百合2朵、西芹300克
调味料:盐、姜末、淀粉水各适量
烹饪过程
1.将西芹去除皮和老筋，切菱形片；百合择洗干净，掰开备用 。
2.锅中热油，放入姜末、西芹和百合翻炒，再加入盐，用淀粉水勾薄芡即可 。
清炒苦瓜----补肾健脾
苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效 。
材料：苦瓜3根，小葱2根
调味料：盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
烹饪过程
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形 。
2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上 。
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘 。
凉拌腐竹----钙铁双补
腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高 。其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏 。含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利 。还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效 。
材料：腐竹、黄瓜2根
烹饪过程
1、将黄瓜洗净，切去两头，再切成小块，放大碗内加盐拌匀，腌15分钟，轻轻挤去水分 。
2、用水将腐竹泡胀，（一般腐竹要泡到1个小时以上）洗净，下开水锅中氽一下，再用凉水过凉，捞起挤干，然后再切成小段 。
3、将黄瓜、腐竹与精盐、蒜末，味精、白醋，少许糖，香油拌匀装盘即可 。也可根据自己的口味适量加辣椒 。
麻辣油麦菜----清凉营养
油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴笋 。例如，同莴笋相比，蛋白质含量高40%，胡萝卜素高1.4倍，钙高2倍，铁高33%，硒高1.8倍 。
材料：油麦菜250克，白芝麻少许，自制麻酱汁2大勺
烹饪过程
1、油麦菜洗净 。冷开水过洗，沥干 。
2、油麦菜修切整齐，浇上麻酱汁，撒上白芝麻就OK了！
3、最后将调好的芝麻酱倒入油麦菜上，撒上白芝麻，拌匀就可以了 。
皮蛋豆腐----保护血管
豆腐(南)：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用 。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处 。
松花蛋：松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降 。它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压 。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效 。此外，松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能 。
材料
1、皮蛋，两只 。剥皮后切碎，备用 。
2、香菜，摘净洗好后，过一下开水 。然后切碎，备用 。
3、豆腐，一般超市都有卖 。买回后洗一下，隔水蒸三分钟 。也可以不蒸 。
4、盐，少许 。
烹饪过程
将切碎的皮蛋、香菜、豆腐（用勺子压烂），搅拌在一起，加少许盐，搅拌均匀，后加少许香油，即可 。
凉拌海蜇----清热化痰
海蜇的营养极为丰富，据测定：每百克海蜇含蛋白质12．3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素 。海蜇还是一味治病良 药 。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功 。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，其商品价值海蜇皮贵于海蜇头 。多食用海 蜇有助于降血压，预防动脉硬化，清热化痰，治疗气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎，防治肿瘤 。
材料：海蜇皮300克，黄瓜丝50克
调味料：芥末油3克，醋40克，香油3克，味精3克
烹饪过程
1.将蜇皮洗净切丝，泡两天，去咸味；
2.用五六成热的热水把海蜇丝烫一下，捞出过凉；
3.把醋、香油、味精兑在碗里成调料；
4.把黄瓜丝先放盘里，再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面，浇上调料，淋芥末油即可 。
双脆炒肉丝
主料：瘦肉、蒜苗、鲜茶树菇 。
配料：红辣椒 。
调料：油、盐、淀粉、鸡精 。
做法：
1、瘦肉切成肉丝，用淀粉抓匀 。蒜苗、茶树菇切成段，辣椒切丝 。
2、锅里放2勺油，先下肉丝，快速滑开 。再加入蒜苗、茶树菇和辣椒翻炒，加盐、鸡精，炒2分钟即可装盘 。
百合芹炒牛肉
材料：牛肉半斤、鲜百合3两、生抽、蚝油、色拉油
做法：
1、牛肉预处理：牛肉切薄片放碗中，用生抽、蚝油抓匀，倒入色拉油，腌20分钟以上 。
2、锅里放一勺的油，倒入牛肉高火快炒，马上加入百合翻炒至牛肉全部变色（约1分钟）就可以起锅了 。
辣椒炒鸡翅
主料：鸡翅8两，红辣椒2两，干辣椒1两
配料：胡椒粉、盐、料酒、生抽
做法：
1、红辣椒、干辣椒切小段 。
2、鸡翅切成小块，用胡椒粉、盐腌15分钟 。
3、锅里放半碗油，烧到7成热，放入鸡翅，用高火炸2分钟捞起 。
4、锅里剩少许的油，先放入干辣椒炒片刻，再倒入炸好的鸡翅、红辣椒，加生抽、料酒翻炒2分钟（高火）就可以了 。
蛋白炒木耳
原料：鸡蛋2个，黑木耳（干）10g 。
配料：蒜、葱
调料：油、盐
做法：
1、黑木耳用冷水泡15分钟 。鸡蛋取蛋清，搅匀 。
2、锅里放一勺的油，烧到7，8成热，关火，马上下蛋清快速翻炒，装盘备用 。
3、蒜末放入锅里爆出香味，下黑木耳翻炒2分钟，加盐，倒入炒好的蛋清，撒上葱花即可起锅 。
田园素炒
材料：黄瓜2两、胡萝卜2两、洋葱半个、土豆2两、奶酪（Cheese)1片
做法：
1、黄瓜、胡萝卜、洋葱、土豆都切成小粒 。
2、锅里放2勺油，入土豆粒，用高火炸成金黄（大约2分钟），注意要不断用锅铲推一下土豆 。
3、土豆先装盘，锅里剩少许的油，放入洋葱爆出香味（高火），再倒入黄瓜翻炒，并即刻放入奶酪翻炒，待奶酪均匀化开即可盘 。
彩椒炒鸡丁
材料：红、黄彩椒各1个，柿子椒1个,鸡腿2个（或鸡脯肉1片）
配料：盐、胡椒粉、料酒、淀粉
做法：
1、将鸡腿肉取出来，切成丁，用少许的盐、胡椒粉、料酒、淀粉腌10分钟 。
2、将彩椒和柿子椒切成小块 。
3、锅里放2勺的油，烧到7成热，先将鸡丁倒入锅里，用筷子迅速划开，避免结块 。
4、1分钟后倒入彩椒、柿子椒，
5、加盐快速翻炒2分钟就可以起锅了 。
6、切下来鸡腿的骨头和皮不要丢掉，加水放微波炉转10分钟，然后倒入锅里，加入青菜或紫菜等可以做成美味的汤 。
洗菜→切菜→炒/炖/煮/蒸/拌
4、夏季家常菜谱大全
夏季家常菜谱--玉米汁浸肉松豆腐
用料：100克，玉米粒100克，山水豆腐1盒(约500克) 。
做法：将玉米粒加冰200克打成汁，隔渣；将隔好的玉米汁与肉碎同煮熟后，淋在蒸熟的山水豆腐的面上即可 。
特色：清香嫩滑，是一道简单营养的夏日美食 。
教路：要掌肉碎握好玉米汁的浓稠度，过浓会腻口，过稀则形成不了汁 。
夏季家常菜谱--香油拌春笋
原料 春笋嫩尖250克，酱油10克，精制盐2克家常菜肴，白糖2克，味精2克，米醋少许，香麻油50克 。
制作 1、嫩春笋整理后放在水里煮熟，倒出冷却后，切成滚料片备用 。2、将笋片放入锅里，加少许水，放入盐1克，煮沸，倒出，沥干水，趁热加酱油、盐、白糖、味精、香麻油，拌匀，装盘，浇上卤汁 。特点 鲜香嫩脆可口
营养评析 1、春笋100克仅含能量84千焦（204千卡），脂肪含量为0.1%，碳水化合物2.3%，属于低热值、低脂肪食物 。春笋含蛋白质2.4%，其中氨基酸齐全，且富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分，所以吃起来格外鲜 。春笋所含膳食纤维较多（5.6%），有利于加强抗氧化防御系统，增强清肺排毒功能 。2、制作过程中春笋经过两次水煮，目的在于去除草酸，以免干扰钙的吸收 。3、可见，这是一道清淡爽口的菜肴 。
夏季家常菜谱--紫菜拌豆腐
原料 内酯豆腐1盒，水发紫菜30克，松花蛋1个夏季菜肴，香菜茸15克，白糖5克，味精2克，红辣油15克，香麻油15克 。制作 1、水发紫菜剁成细茸，加少许凉开水化开，另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用，松花蛋去壳，切成绿豆大小的粒，豆腐切成大片，用沸水浇一下待凉用 。2、将豆腐片排在鱼盘里，撒上葱茸、香菜茸、松花蛋、放入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可 。特点 制作简便，营养丰富，夏令佳肴 。
营养评析 紫菜是一种海藻类蔬菜 。以叶状体作为蔬菜食用 。传统医学认为，紫菜性寒，能化痰软坚，清热利尿菜肴图片，养心降压 。现代研究发现美味菜肴，紫菜是一种高蛋白、低脂肪、高膳食纤维性食物 。在100克干紫菜中，含蛋白质26.7克，脂肪1.1克，膳食纤维40克以上 。同时，富含谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分菜谱，所以吃口十分鲜美 。此外，紫菜含碘也高（100克干紫菜中含碘1800微克） 。豆腐富含优质蛋白质（内酯豆腐含5%），与紫菜合吃，是一道清淡爽口、味美价廉的补碘菜肴 。
夏季家常菜谱--蜜汁西红柿
[原料] 西红柿750克，白糖200克，蜂蜜50克，青丝少许 。
[制法] 西红柿用沸水烫一下，去皮，先切成两半，去籽后切成片 。
取大碗一个，吧西红柿片整齐的摆放在碗里，每放一层西红柿，撒一层白糖 。
把西红柿防入冰箱冷藏3~4小时（冰箱温度0℃~5℃），待白糖溶化时取出，滗去糖水，浇上蜂蜜，撒上青丝即成 。
[特别提示] 冰凉爽口，甜酸适度 。
如果蜂蜜浓度太稠，可先加适量清水调稀后，再浇在西红柿上 。
夏季家常菜谱--清炒苦瓜
[原料]苦瓜500克，花生油50克，盐4克，料酒10克，味精2可，香油5克 。
[制法] 将苦瓜用清水洗净，切成两半，，去掉瓤和籽，再切成长5厘米、1厘米见方的长条，放入沸水锅内稍烫，捞出控净水分 。
净锅置旺火上，放花生油烧至八成熟，放入苦瓜条爆炒几分，加上盐、料酒、味精，淋上香油，出锅装盘上桌 。
[特别提示] 色泽翠绿，苦中清鲜，别有风味 。要用 旺火、热油炒制 。
夏季家常菜谱--鲜菇汤
原料：新鲜菇类（金针菇、草菇等小型菇类皆可）、香菜1把、肉丝、胡萝卜丝、高汤、太白粉水、香油、盐，胡椒粉
制作方法：
1、将菇类洗净，并把较大型的菇类切丝备用 。
2、锅内放入高汤，将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾 。
3、下调味料盐，临起锅以太白粉水勾薄欠，放入香菜及胡椒粉及少许香油，保证好吃 。
夏季家常菜谱--七彩肉丝
材料：豆腐皮 1张、鸡蛋 2个、娃娃菜 1个、肉丝 少许、粉丝 少许、黄瓜 1根
调味料：香菜末 少许、蒜末 1茶勺、油辣椒 少许、白糖 1茶勺、盐 少许、鸡精 少许、白醋 少许、芥末油 选用
腌料：酱油 1小勺、白糖 1小勺、盐 少许
做法：
1.猪里脊肉切丝，用腌料腌制20分钟 。
2.胡萝卜切丝后焯水备用 。白菜去外面老帮，留菜心切成细丝 。黄瓜，豆腐皮切丝 。
3.肉丝腌好后，炒锅中放入1小勺油，倒入肉丝，煸熟盛出备用 。
4.鸡蛋打散成蛋液,另起锅放入一小勺色拉油，倒入蛋液，转小火晃动锅子，煎成鸡蛋饼后，切成丝备用 。
5.龙口粉丝放入锅中煮熟，捞出放入冰水中冷却备用 。
6.将所有处理好的食材放入一个大碗加入调味料拌匀冷藏半小时即可食用 。
夏季家常菜谱--五香花生
原料：新鲜花生1000克,花椒1汤匙(15克),八角4颗(常说的大料),小茴香1,汤匙(15克),香叶4片,盐4茶匙(20克)
做法：
1. 将花生放在盆中放满水浸泡5分钟，再反复用清水彻底洗净掉上面的泥土，用手将花生挤开一个口，以便在煮的时候更加入味 。
2. 将花椒，八角(大料)，小茴香和香叶放入茶包袋，封好口 。
3. 锅中倒入比花生多一倍的清水，放入料包，倒入花生，盖上盖子，用大火煮开后转成中火，继续煮10分钟后关火 。
4. 撒入盐，搅拌均匀后盖上焖2个小时之后再食用，味道最好 。
夏季家常菜谱--鲜奶烩冬瓜
原料 冬瓜500克，上浆虾仁50克，熟火腿片25克，青豌豆15克，熟鸡蛋白片1个，胡椒粉0.5克，精制盐2克，味精2克，肉汤1000克，鲜牛奶1杯，水淀粉45克，熟猪油50克 。制作 冬瓜去皮去瓤，切成0.5厘米的厚片，放沸水锅里煮至变色（不要煮酥），锅里放肉汤，加冬瓜、盐、味精、青豌豆、鸡蛋白片、火腿片、鲜牛奶烧沸，再下虾仁划散，下熟猪肉，水淀油推匀，盛出装大品锅里 。特点 汤色洁白，乳香浓郁，冬瓜酥嫩，瓜香开胃
营养评析 冬瓜是一种低热能、清淡性食物 。100克鲜冬瓜中仅含能量4.6千焦（11千卡），含水量高达96.6克 。热能之低，含水量之高 。在蔬菜大家族中是绝无仅有的 。因此，在食用时可与浓厚食物相搭配 。在这道菜中夏天菜肴，虾仁、火腿、鸡蛋白等扮演的都是浓厚食物 的角色 。同时，也符合荤素搭配的要求夏季菜肴，在营养上和口感上都发挥了互补的优势 。由于冬瓜性微寒，能利尿通便，清热排毒，更宜于夏季食用 。
夏季家常菜谱--火腿冬瓜球
原 料 冬瓜1000克，熟火腿片50克，开洋30克，绍酒10克，精制盐4克，味精2克，肉汤1000克，清油20克，葱末2克，胡椒粉1克 。制 作 1、冬瓜去皮去瓤，用直径3厘米的挖勺挖一只只圆球放入锅内，加入肉汤，加盐2克，煮至变色 。2、加入开洋、绍酒、味精、火腿片、烧沸放葱末、胡椒粉，倒入大品锅，上桌 。特点 冬瓜球逗人喜爱，汤汁鲜醇，火腿香味四溢 。
营养评价 冬瓜是低热能（100克冬瓜含能量46千焦或11千卡）、低脂肪（0.2%）、低碳水化物（1.9%）的食物 。维生素C含量（18毫克%）与番茄相当，且高钾低钠（钾钠比为43：1） 。传统医学认为，冬瓜性微寒，能清肺热，化痰，清胃热除烦止渴，去湿解暑，利小便，消水肿 。这是一道浓厚性食物与清淡性食物巧为搭配的菜肴，适于冠心病、高血压、肾炎等患者经常食用 。
夏季家常菜谱--虾肉酿青椒
原料: 上浆虾仁200克，灯笼椒5只，荸荠50克，广式香肠末25克，肉汤100克，绍酒10克，精制盐2克，味精2克，水淀粉15克，红椒丝100克，熟清油 60克 。制作: 1、灯笼椒切成2段，去籽去柄 。荸荠削皮，切成米粒状，虾仁剁成黄豆大的粒 。加味精7克，将荸荠粒拌匀，分成10份，放入青椒内，撒上香肠末，拌匀按平 。2、将青椒放入蒸笼里蒸熟美味菜肴，取出，排放在大圆盘里 。锅里下肉汤，加绍酒、盐、味精烧沸，下水淀粉推匀，淋油，将热汤浇在青椒上 。3、烧锅置旺火上，下熟油30克，烧热放入红椒丝，加盐、煸熟，加味精，盛放在酿椒周围 。特点: 青椒、虾仁、红椒绿、白、红相间，青椒与虾仁鲜香交融，色香味俱全 。
营养评析: 1、虾仁的蛋白质含量在20%左右，脂肪含量为1%，属高蛋白、低脂肪食物 。且虾肉蛋白质的氨基酸组成模式与人体接近，属优质蛋白质 。2、青椒、红椒维生素C含量均高，膳食纤维也丰特色菜肴，具有抗氧化、清废排毒功能 。3、二者搭配合吃，是一道酸碱搭配、高营养的可口菜肴 。
夏季家常菜谱--肉糜拌茄泥
原料: 嫩茄子500克特色菜肴，猪肉糜100克，姜末5克，葱末3克，豆瓣辣酱5克，酱油5克，精制盐1克，味精2克，白糖15克菜肴制作，胡椒粉1克，熟清油 50克 。制作: 1、取小碗放入蒜泥、盐、白糖、味精调匀 。炒锅置旺火上，下熟清油，加豆瓣辣酱，炒出红油 。下肉糜炒散，加葱末、姜末后稍炒，即倒入调味碗里，调匀备用 。2、嫩茄子去蒂后洗净 。切成长条，放蒸笼里蒸熟，取出夏天菜肴，趁热倒入肉糜卤汁，拌匀装盘 。特点: 茄子酥烂、微辣、香甜可口 。
营养评析: 1、茄子低脂肪（0.1%），高膳食纤维（3.8%），热值也低（100克茄子仅含能量79千焦或19千卡），属清淡性食物 。猪肉（瘦）含蛋白质 20.3%，脂肪6.2%菜肴图片，100克猪肉含能量598千焦（143千卡）菜肴图片，属浓厚性食物两 。两者搭配，浓淡结合，十分适宜 。2、茄子含皂草苷，能降低血液中的胆固醇含量，经常吃些茄子，对预防动脉硬化、高血压、冠心病患者有益 。3、茄子还含有松烯，可消除类固醇激素促进某些癌细胞生长的作用 。紫茄子富含黄酮类化合物，能抗氧化，减少细胞癌变的危险性 。
夏季家常菜谱--杞子炖鹌鹑
原料 鹌鹑3只，枸杞子5克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，葱结姜块20克 。制作 鹌鹑宰杀洗净，剁去头和爪后，切成4块，放在清水里浸半小时去血水，装入大品锅里菜肴制作，加盐、味精、绍酒、葱姜、枸杞子、清水（8成满），放蒸笼里蒸 45分钟左右，至酥烂取出，拣去葱姜，原锅上桌 。特点 肉质酥嫩，汤汁鲜醇，滋补养身 。
营养评析 1、鹌鹑肉含蛋白质20.2%，脂肪含量为3.1%，是一种高蛋白、低脂肪食物 。且富含尼克酸（6.3毫克%）和硒（11.67微克%） 。防止尼克酸缺乏时引起的葡萄糖代谢障碍而导致神经系统失常，出现癞皮病 。硒是抗氧化元素，协同维生素E可保护细胞膜的完整性，保护视觉功能 。2、传统医学认为，鹌鹑性平味甘夏季菜肴，能补五脏，益中气，清热利湿 。枸杞子性平味甘菜肴制作，补肾益精，养肝明目 。这一道菜特别适于肝肾不足、头晕目眩以及糖尿病、脂肪肝、孕妇、年老体弱者食用 。
夏季家常菜谱--青椒苦瓜丝
原 料 苦瓜250克，青椒200克，葱油姜末10克，豆瓣酱5克，酱油2克，白糖20克，米醋20克，味精2克，精制盐2克，熟清油40克 。制 作 1、青椒去蒂去籽，切成细丝，放沸水焯一下，捞出甩去水，趁热洒盐1克，味精1克 。2、苦瓜切成两半，去瓤菜肴图片夏季菜肴，切成细丝夏天菜肴，入沸水里焯一下，放入凉开水中，待冷后沥去水分 。3、炒锅置火上，下熟清油烧热，放葱油姜末，豆瓣酱炒香炒红，加酱油、白糖、味精、米醋炒匀，盛大碗里放入苦瓜丝、青椒丝拌匀，装入圆盘内 。吃 口 特 点 微苦微辣，脆嫩爽口 。
营 养 评 析 青椒是一种富含维生素C的蔬菜 。100克鲜椒中，维生素C含量达72毫克，约为番茄的3.8倍 。苦瓜也是一种维生素C较丰富的蔬菜，100克鲜苦瓜中，含维生素C26毫克，约为番茄的3倍 。传统医学认为，苦瓜性寒叶苦美味菜肴美味菜肴，具有清热祛暑，养血滋肝，润脾补肾，清心明目，益气壮阳的功能 。现代研究发现，苦瓜含有丰富的奎宁成分，与中医认定的清热祛火功效相吻合 。还含有胰岛素样物质，有降低血糖的作用 。所含苦苷，具防癌活性 。可见，这是一道适于夏季和热性体质的人经常食用的营养菜 。
夏季家常菜谱--豆瓣黄瓜汤
原料 新青蚕豆瓣100克，去皮去瓤老黄瓜500克菜谱，精制盐2克，味精2克，熟清油15克 。制作 黄瓜切成5厘米长的条放铝锅里，加青蚕豆瓣、清水、盐、味精烧酥，盛出装大汤碗里，淋入熟清油即可 。特点 汤清味鲜，豆瓣碧绿，黄瓜酥软 。
营养评析 鲜蚕豆瓣蛋白质含量为8.8%，仅次于毛豆，在豆类蔬菜中居第二位 。在所含氨基酸中，谷氨酸、天冬氨酸等呈鲜味成分含量特高，所以吃起来格外鲜 。黄瓜含有黄瓜醇和堇叶醛菜肴图片，散发着诱人食欲的清香气味 。同时，黄瓜含有丙醇二酸，对碳水化合物转化为脂肪的过程有抑制作用 。故经常吃些黄瓜有减肥作用 。这是一道清淡爽口、有益于健美的菜肴 。
夏季家常菜谱--清油煸草头
原料 嫩草头250克，洗净，葱末5克，熟植物油100克，味精2克，高梁酒25克 。制作 1、将草头洗净，拣去老梗； 2、炒锅置旺火上，倒入植物油烧至2、3成熟（100-120℃），葱末倒入，改用文火； 3、倒入草头，至软熟时，放入烧酒、味精、拌匀后，出锅装盘 。
特点 草头嫩滑，菜香、酒香交融，香糯适口 。
营养评析 草头是一种具有多种营养优势的大众蔬菜 。在100克鲜菜中，维生素C含量达118毫克，钙含量为713毫克，铁9.7毫克菜肴图片，硒8.5微克，多数营养素含量水平均雄居众菜榜首 。同时，胡萝卜素含量（2.6毫克）、维生素B1（0.1毫克）、维生素B2（0.73毫克）、尼克酸（2.2毫克）等含量都相当高 。且高钾低钠（钾钠比为86：1） 。有人从营养素丰度看，送给草头一顶“蔬菜之王”的桂冠，是十分恰当的 。可见，清油煸草头的确是一道价格低廉、唾手可得的家常营养菜 。
夏季家常菜谱--枸杞头炒肉丝
原料 猪肉丝200克，枸杞头200克，绍酒10克，精制盐3克，味精2克，白糖1克，精制油100克 。制作 1、炒锅置旺火上烧热，下精制油50克烧热，投入肉丝炒至半熟倒出 。2、锅里再放精制油烧热，放入枸杞头，加盐、白糖，迅速烧至均匀变色时，将肉丝回锅并迅速炒匀盛出装盘 。特点 枸杞头碧绿鲜嫩，肉丝柔嫩，清香爽口菜肴制作，是春季的时令佳肴 。营养评析 1、枸杞头为碱性食物，肉丝为酸性食物美味菜肴，二者搭配特色菜肴，有利于保持血液的酸碱平衡 。2、枸杞头性凉味甘，能补虚益精，清热明目，且一般不打农药，是比较洁净的蔬菜 。3、瘦猪肉高蛋白(20.3%)、低脂肪(6.2%)，能为人体提供优质蛋白，有滋阴养胃的功能 。二者合食，滋补作用更为增强 。
夏季家常菜谱--荠菜炒鸡丁
原料 上浆鸡丁200克，熟竹笋丁50克，荠菜末100克，绍酒10克菜谱，精制盐2克，味精2克，水淀粉25克菜肴制作，精制油250克 。制作 1、炒锅置旺火烧热特色菜肴，下精制油烧至2～3成热时，放入鸡丁划散至变色，倒出沥油 。2、锅内留油50克，下竹笋丁、荠菜末炒匀，加盐、绍酒、水适量，将鸡丁回锅，并下水淀粉推匀，加入味精后，即可装盘 。特点 绿黄辉映，清香鲜美，嫩脆可口 。营养评析 1、鸡肉、竹笋、荠菜均富含谷氨酸(味精的鲜味成分)，“三鲜”叠加，所以吃起来格外鲜美可口 。2、鸡肉属优质高蛋白质食物，有较高的营养价值；竹笋富含膳食纤维，有利通便；荠菜属利尿蔬菜，有利于人体的清废排毒 。这是一道美味、保健家常菜 。
夏季家常菜谱--香酥藕夹
原料：藕500克夏天菜肴，肉糜150克，鸡蛋2 只，面粉50克，葱姜末适量菜肴制作，绍酒15克，精盐2克，麻油15克特色菜肴，精制油120克 。
制作
1．选直径4~5厘米粗细的中段藕，切成厚约1厘米的藕夹(第1刀切入十分之八，不切断，第2刀切断) 。
2．肉糜内加入鸡蛋半只和适量食盐、味精、麻油、绍酒、葱姜末，搅拌均匀 。
3．面粉内加水40克，调成面糊，然后将1只半鸡蛋打入面糊，搅成蛋糊 。
4．炒锅放在旺火上烧热，放入精制油，烧至4~5成熟，将夹入肉糜的藕夹醮满蛋糊，放入热油里煎黄菜肴制作特色菜肴，两面都煎成霓黄色，倒出沥油装盆 。
特点
色泽霓黄，蛋香、藕香、肉香三香交融，香酥可口 。
营养评析
1．藕是一种低脂肪(0.2%)的蔬菜，系生理碱性食物 。与生理酸性的富含脂肪的肉糜搭配，能在性质和营养上起互补作用 。
2．我国传统医学认为，藕性寒味甘，熟藕性变温，偏于补脾益血，滋阴安神益胃 。猪肉也是滋阴养胃的食物，二者合吃，效果更佳 。这是一道美味、保健的佳肴 。
夏季家常菜谱--荠菜肉丝豆腐羹
原料：上浆瘦猪肉丝100克，内脂豆腐1盒，荠菜末50克，绍酒5克，葱末5克，精制盐2克，味精2克，胡椒粉1克，精制油15克 。
制作
1．锅内放肉汤500克夏季菜肴，置火上，将豆腐切成细丝，放入汤锅内 。
2．加盐、味精烧沸后，下肉丝划散，放入荠菜末，加绍酒烧到豆腐丝浮上汤面 。
3．加入水淀粉，撒上葱末、胡椒粉、淋入精制油，滔入大汤碗内 。
特点
荠菜碧绿香嫩，肉丝鲜嫩，豆腐细嫩 。
营养评析
1． 富含谷氨酸，食味鲜美，瘦猪肉富含优质蛋白质，属高蛋白(20.3%)、低脂肪(6.2%)食物 。
2． 豆腐所含植物性蛋白质夏天菜肴，营养价值虽不及动物蛋白，但豆腐的蛋白质富含赖氨酸，而主食(稻米、面粉等)中普遍缺乏赖氨酸，可发挥蛋白质的互补作用 。豆腐中不饱和脂肪酸和卵磷脂含量甚丰特色菜肴，所以这道菜不仅美味可口，也是防治心血管疾病的理想菜肴 。
夏季家常菜谱--西葫芦炒肉片
原料：肉片100克菜肴制作，西葫芦1个(500~600克)，绍酒10克，淀粉8克，精制盐2克，味精2 克，胡椒粉1克，精制油15克，大蒜3瓣 。
制作
1． 西葫芦洗净，切成0.3毫克厚的薄片，猪肉切乍后，用绍洒、盐、水淀粉拌匀 。
2． 烧热锅后放油，下肉片，旺火炒至肉片散开变色，出锅 。
3． 锅烧热下油，把拍扁的大蒜爆香，下西葫芦片菜谱夏天菜肴，放入少许水，翻炒至变色 。
4． 把肉片倒入锅内，煸炒至入味后，加入味精，随即出锅 。
特点
清香柔嫩，肉香、瓜香、蒜香三香交融，浓淡相宜，别具风味 。
营养评析
西葫芦又名美洲南瓜，以嫩瓜作蔬菜或馅心食用，北方种植较多，上海种植较少 。它的营养保健优势，日益消费者的共识 。
1． 含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、葫芦巴碱，有促进人体胰岛素分泌的作用，可用于防治糖尿病 。
2． 含钠量极少(100克鲜瓜中低于0.1毫克)，钾低钠饮食与血压成负相关，钾对心脑血管有保护作用 。这是一道可经常食用的保健佳肴 。
夏季家常菜谱--奶汤芦笋
原料：芦笋200克，蘑茹25克，白肉汤400克特色菜肴，葱末5克，精制盐2 克，味精2克，精制油15克 。
制作
1． 将芦笋洗净，切成3~4厘米长的段 。
2． 炒锅放油烧至四成热夏季菜肴，放葱末爆香，倒入白肉汤烧开 。
3． 放入芦笋、绍洒、味精、盐等，烧开1~2分钟即可出锅 。
吃口
芦笋碧绿清香，口感细嫩 。
营养评析
芦笋含有天门冬酰胺、多种甾体皂甘、芦丁、甘露聚糖等 。天门冬酰胺能有效抑制癌细胞的生长，故芦笋为国内外公认的抗癌蔬菜 。所含甾体皂苷能抑制肠道对胆固醇的吸收，有降低血液胆固醇的作用，且可增强机体的免疫能力 。可见芦笋是保健功能强、热值低的蔬菜，与肉汤共食，更可防病强身 。
夏季家常菜谱--南瓜花炒鸡蛋
原料：鲜南瓜花(雄花)40~50朵，鸡蛋3个，葱末10克，精制盐2克，味精2克，精制油50克 。
制作
1、 将南瓜花去梗(花柄及花拖)，洗净，鸡蛋打入碗内，放入盐，搅匀 。
2、 油锅烧热，下葱花炒香，倒入鸡蛋，炒至九成熟 。
3、 将南瓜花倒入拌炒，当花与鸡蛋结成块状时，放入味精，随即装盘 。
特点
色泽金黄诱人，具南瓜特有香味，香糯适口 。
营养评析
鸡蛋富含优质蛋白，是生物价值最高(94)的食物 。且富含卵磷脂，对预防动脉硬化及心脑血管疾病有益 。美中不足是蛋黄内胆固醇含量过高，因此，鸡蛋提倡适量食用(青少年每天2个，老年人每天1个) 。南瓜花能清除疲劳，增强体质，对中风、便秘、贫血有辅助疗效 。还可调节神经，改善失眠 。
夏季家常菜谱--凉拌金瓜
原料：老熟金瓜(又名金丝瓜，搅瓜)1个，黄瓜1 根，蒜末10克，姜末3克菜谱，白糖5克，香醋30克，麻油10克，味精2克，精制盐3克 。
制作
1． 将金瓜洗净后，切成两瓣，去种子及瓜瓤，置冰箱冷冻室(-18℃)冷冻半天以上，食用前取出解冻 。
2． 将解冻后的金瓜用筷子扒搅出瓜丝 。黄瓜洗净切丝 。
3． 金瓜丝用凉开水洗一下，沥水后夏天菜肴，拌入黄瓜丝，加入蒜、姜、醋、糖、味精等调料，拌匀装盘 。
特点
黄绿相间，清脆爽口 。
营养评析
金瓜是西葫芦的一个变种 。瓜肉呈丝状菜肴图片，如粉条，清脆爽口，有“植物海蜇”的美名 。且高钾低钠(152：0.9)，低热值 (100克含14千卡)，对保护血管、维持正常血压有益 。黄瓜含丙醇二酸，能抑制碳水化合物转化为脂肪的过程 。这是一道利尿、护肾、降压、减肥的保健菜肴 。
夏季家常菜谱--凉拌苦瓜条
原料 苦瓜1只，蒜泥5克，姜末2克，白糖5克美味菜肴，香醋25克，麻油10克，味精2克，精制盐3克 。制作 1． 将苦瓜洗净夏季菜肴，切条，用精制盐拌匀，轻揉后腌一下 。2． 用凉开水洗去盐分，沥干，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌匀，淋上麻油 。特点 瓜条微苦而爽口，青脆适口 。
营养评析 苦瓜中含有苦味苷、苦味素，故有苦味 。盐腌后，可除去大部苦味 。苦瓜富含维生素c(56毫克%)，在蔬菜中列第8位，在瓜类中则雄居榜首 。苦瓜还含有丰富的药用成分；苦瓜中含有大量奎宁，故有清热祛火的功效；所含胰岛素样特质，有降低血糖的作用；所含苦味苷，具有防癌抗癌活性 。夏季经常吃些苦瓜，对于清热排毒，强体防病有好处 。
夏季家常菜谱--凉薯炒肉片
原料 凉薯500克，肉片250克，绍酒10克，精制盐10克，白糖1克，味精2克，水淀粉10克，植物油50克 。制作 1． 将凉薯洗净，剥皮菜谱，切片 。2． 猪肉切片，用料酒、盐、糖、淀粉拌匀 。3． 热锅，下油，烧至4~5成热，倒入肉片，炒至刚熟 。4． 倒入凉薯片，旺火炒2分钟，放入味精，装盘 。特点 凉薯白嫩甜脆，肉片软糯可口 。
营养评析 1． 凉薯性凉，功能清热祛暑，生津止渴，化痰消积 。2． 凉薯是一种低热值(100克含55千卡)、低脂肪(0.1%)的食物，而猪肉则是高热值(100克含热值300千卡以上)食物，二者合吃，正起到“浓淡相济”的作用 。3． 猪肉性平，有滋阴养 胃润肠的功效 。瘦肉富含优质蛋白，可补凉薯蛋白质之不足 。4． 凉薯属生理碱性食物，而猪肉属生理酸性食物，酸碱搭配美味菜肴，有利于保持生化中性，符合均衡营养要求
夏季家常菜谱--家常鲫鱼
原料 活鲫鱼一尾，猪肉片50克，鲜竹笋25克，水发香菇片15克，姜片2克，绍酒50克，米醋1克，酱油10克，豆板酱15克，白糖 10克葱段、蒜片3克，水淀粉20克，熟清油100克 。
制作 1、活鲫鱼宰杀洗净，在两面鱼背上切一字刀纹 。2、沙锅置旺火上烧热，下熟清油烧热，鲫鱼抹酱油后置半刻，投入热油锅煎黄，倒出沥油 。锅里留油50 克，放入笋片、肉片、 香菇片、葱段、蒜片、豆板酱炒红后，将鱼回锅，加绍酒、酱油、 白汤、清水（淹没鱼）烧沸，改用中火烧5分钟左右至熟，加味精，用旺火收浓汁，均匀淋入水淀粉，浇上油，并将鱼翻身后滴醋数 滴，装入大鱼盆里 。
特点 鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁 。
营养评析 鲫鱼是富含蛋白质（17.1%）的淡水鱼，脂肪仅2.7%，锌含量 也丰（1.83毫克%） 。在其蛋白质组成中，谷氨酸、天冬氨酸含 量都高（分别为2628毫克%、1823豪克%） 。这些都是呈鲜味氨基 酸，所以鲫鱼吃口格外鲜 。鲫鱼高锌，缺锌会引起食欲减退、性 功能障碍等 。由于锌的重要作用，有人把锌誉为“生命的火花” 。鲫鱼与猪肉、竹笋、香菇等合烧，鲜上加鲜 。这是一道美味可口 的家常营养菜肴 。
嗯哼~亲~好多哦~你想要哪些
冬瓜玉米排骨汤，很好吃的
很多很多你想要什么的
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