酸菜海鲜火锅
只要是底部有火 ， 上有锅子 ， 其实就是火锅了 。至于是使用什么样的锅子 ， 何种燃料 ， 自古以来的演变 ， 可谓食趣盎然 。
最早的火锅：鼎
大约一万年前 ， 我国最早的容器——陶制的鼎就是作锅使用 。把以肉类为主的食物通通都丢入鼎内 ， 然后在底部生火将食物煮熟 。成为一锅烩 ， 当时叫做“羹” ， 这是最早的火锅 。只是那时还没有现在所谓的盐 ， 调味料 ， 更没有酱 ， 只是把一堆肉煮熟而已 。体积庞大的鼎 ， 不能移动 ， 只能固定在一个地方 ， 不方便随时享用 。西周时代 ， 不但发明了铜与铁 ， 且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿 ， 适合一般人使用 。铜与铁的产生 ， 不仅形成了器皿的革命 ， 同时也与近代的锅子非常相近 ， 铜制的锅子与陶制的砂锅 ， 到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿 。而从前的鼎 ， 则延伸为权力的象征了 。
鸳鸯锅始祖火锅的发展 ， 如同餐饮一样 ， 是渐进式的发展 。依据当时的器皿、社会的需求与原材料的发现 ， 在三国时代 ， 魏文帝所提到的“五熟釜” ， 就是分有几格的锅 ， 可以同时煮各种不同的食物（比较健康） ， 和现今的“鸳鸯锅” ， 可说是异曲同工之妙 。到了南北朝 ， “铜鼎”成了最普遍的器皿 ， 也就是现今的火锅 。演变至唐朝 ， 火锅又称为“暖锅” 。器皿演变
从元、明、清到现今 ， 火锅器皿上的变化并不大 。新容器锅采用耐高温透明玻璃 ， 煮的时候可见食物的翻腾 ， 吃的时候不会有漏网之鱼 。铜锅、铁锅、砂锅等锅具 ， 在制作上亦更为精致 。现在最普遍的也最广泛的锅为“不锈钢锅” ， 也就是俗称的“白铁锅” 。
燃料、调料的演变燃料使用可谓多种多样 ， 从柴火到木炭 ， 从电炉、酒精到瓦斯、电磁炉 。木炭的使用历史最久 ， 最有风味 ， 也最污染空气 。电磁炉最干净也最方便 ， 但风味较差 。瓦斯最好控制火候的大小 ， 方便、好用 ， 不过却也较危险 。相对于燃料上的多变化 ， 在调味沾料的演变却趋于保守、保密 。汕头沙头酱以独门配方为傲 ， 其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召 。另外 ， 一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、醋、麻油、辣椒等等 ， 样式不少 ， 如何同中求异 ， 都依仗各家的独门调配 。
1棵
适量
适量
适量
6只
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
适量
1.先将豆腐切成大小均匀的片摆在盘里放入冰箱
2.把冻好了的豆腐拿出来
3.大虾贝丁洗净备用
4.海蛎子洗净备用
5.苦菊洗净备用
6.葱姜香菜切好备用
7.这是提前泡发好的木耳洗净备用
8.火锅里加水放入姜
9.将切好洗净的酸菜倒入火锅里
10.将火锅盖上炖20分钟
11.放入粉条 炖5分钟
12.将虾放入
13.将冻豆腐放入
14.将海蛎子扇贝丁放入
15.将木耳苦菊放入
16.放入精盐味精葱花香菜入味即可
