山西面食花馍制作过程
主料面粉250g南瓜130g酵母3g清水10g辅料面粉120g酵母2g清水60g 步骤梅花馒头的做法步骤11.1、南瓜去皮切块 ， 放入蒸锅蒸软 。梅花馒头的做法步骤22.2、蒸好的南瓜多少都会有不少水分 ， 稍微凉一点就控一下水 ， 既是这样 ， 南瓜含水量也很大 。梅花馒头的做法步骤33.3、南瓜泥晾到温热 ， 放入干酵母 ， 溶解后和面粉混合 ， 揉成面团；白色面团是把干酵母和清水先混合 ， 等酵母溶解后再和面粉混合 ， 同样揉成光滑面团 。这个季节 ， 差不多40分钟 ， 一发就可以了（即面团膨胀到2倍大左右）梅花馒头的做法步骤44.4、发酵好的面团分别擀开排气 ， 南瓜面团分割成1：2大小的份 。梅花馒头的做法步骤55.5、3份面团分别搓成长条 ， 把白色条状面团横向擀开 ， 再包裹住最小份的黄色面团 ， 两边收口处捏紧 。梅花馒头的做法步骤66.6、再把最大的那份南瓜面团擀开 ， 包裹住白色面团 。梅花馒头的做法步骤77.7、将搓好的长条切成等份的小段 。梅花馒头的做法步骤88.8、五个剂子为一组 ， 横向一端用手按扁 ， 按扁出两侧抹少许清水 ， 组合成梅花形状 。梅花馒头的做法步骤99.9、花瓣的中心用餐刀按压出痕迹 。依次都做好 ， 放入笼屉中醒发15分钟 。梅花馒头的做法步骤1010.10、放入凉水锅中大火烧开 ， 转小火蒸12分钟 ， 焖3分钟再开锅盖即可 。
花馍 ， 是汉族民间面塑品 ， 也称面花 。闻喜花馍是山西省运城市闻喜县的汉族传统名点 ， 因花式各样而命名为花馍 。闻喜花馍盛行于明清 ， 已有1000多年历史 ， 已形成独特的艺术风格和完整的创作体系 。闻喜花馍有花糕、花馍、吉祥物、盘顶四大系列200多个品种 。2008年被列为国家级非物质文化遗产 ， 并于2010年在上海世博会展出 。在2012举办的中国·闻喜花馍文化节上创造了四项世界纪录 。乡间逢年节都要蒸制花馍 。如春节蒸大馒、枣花、元宝人、元宝篮；正月十五做面盏、做送小孩的面羊、面狗、面鸡、面猪等；清明节捏面为燕；七巧做巧花（巧饽饽） ， 形如石榴、桃、虎狮、鱼等；四月 ， 出嫁女儿给娘家送面鱼 ， 象征丰收；也有女儿出嫁作陪嫁用的老虎头馄饨；寒食节上坟时用蛇盘盘以示消灾；做春燕表示春回大地；婴儿满月做囫囵谓之龙凤呈祥、猛虎驱邪；老人祝寿用大寿桃等等 。花馍在民间依不同岁时和用途有各种形式 。
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