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如何推广寿司

生活百科

1964年东京奥运会使寿司代表的日本饮食文化得到了大力推广，随后1988年汉城奥运会上的韩国泡菜也和韩国文化一起而闻名世界
在过去的20年里，寿司，这一熟悉、方便、同时也是极其美味的食物大量出现在超市货架上、快餐门店甚至是高级餐厅里，并逐步成为畅销全球的主要食品及文化现象 。诚然，寿司早已不是人们用来攀比财富的小众食品，今天的寿司是属于大众的 。萨沙?伊森伯格(Sasha Issenberg)说，寿司现象与人们的健康观、品味及市场活动有着密切的联系，他在他的新书《寿司经济:全球化及现代美食的诞生》(The Sushi Economy: Globalization and the Making of a Modern Delicacy)中写道，寿司揭示了“复杂的全球化动态”，并告诉我们，无论有多少困难，“一个良性的全球经济体系和饮食文化可以并存” 。
最初只是想让日本人能天天吃上金枪鱼，但这一围绕金枪鱼展开的运输系统已经使寿司的踪迹遍布了世界各地 。伊森伯格描绘了寿司在加州、德州和美国中部地区(俄克拉何马，这似乎是新近产生的寿司风靡地区)兴起的过程，此外，伊森伯格还花了整整一章的篇幅来讲述世界各大城市寿司热的兴起，以及他和世界著名寿司大师诺布(Nobu)的世界之旅，他们从日本出发，途经秘鲁、美国及巴拿马地区，将改良型寿司通过独特的造型设计和标准化的品牌服务推广到后者的全球连锁餐厅中 。
再寻根溯源，找到材料供应商，伊森伯格向我们展示了马萨诸塞州格罗斯特地区的渔业经济，在这里，捕鱼业有着数百年的历史，而如今在由穆尼斯创建的北美最大的寿司供应商真实世界食品集团(True World Foods)的现代管理下焕发出新的光彩 。他还一路带我们来到澳大利亚的林肯港，这里的鱼牧业集团造就了该地区最富有的渔民 。
通过对各餐厅、厨师、渔民、中间商、市场和口味的具体分析，伊森伯格得出结论，认为寿司是蓬勃发展的全球化经济的新典范 。本是小众食品的寿司却长期保持了它独有的品性，在普及的过程中，它融合了捕鱼业的原始模式、现在运输业的高端科技、交易过程中的人性化管理和国际流通中的相互信赖，这一系列的原因才使得越来越多的人在不知道它们是从哪里来的、怎样发展而来的情况下也能放心地食用这类生冷食物 。寿司作为衡量一个国家国际化程度的指数，不仅显示了一个国家的文化品味，同时还显示了这个国家打击行业腐败的决心和能力 。
因而，整个寿司产业让我们有机会为饱受争议的全球化正名 。全球化在近年来因其背后人们所付出的巨大代价而饱受指责 。这一指责的基础是：我们越是根据我们的偏好和程序拓展全球化的范围，就离原来的独特性越远 。全球化似乎越来越等同于标准化和同一化，传统的百花齐放、各具特色的事物受到扁平化发展的遏制，走向了另一个极端 。较早关注到这个问题的先驱者托马斯?弗莱德曼(Thomas Friedman)曾经说过，全球化相当于雷克萨斯轿车和橄榄树之间的战争，同时也是国际商业和扎根于自然和习惯的传统经济之间的战争 。这样的战争不断地上演，随着全球市场的扩张，传统的本地理念、语言、习惯和饮食正在消失，就像雷克萨斯卖掉了，橄榄树却死了 。
蟹肉、麦粉和午餐罐头
弗莱德曼说，他是在吃寿司的时候想到了《雷克萨斯和橄榄树》的主旨内容，因此，可以想象，也正是寿司使得伊森伯格对国际商业和传统文化的独特性之间的冲突作出了思考 。同时，伊森伯格还无比兴奋地看到寿司是如何通过迅速冷藏并重新包装进入各个新兴市场的：蟹肉卷在加州的配料是鳄梨，因为加州只有鳄梨；而在巴西，加州蟹肉卷的配料从鳄梨变成了芒果，原因也一样，因为巴西只有芒果；在新加坡，加州蟹肉卷既可以配鳄梨也可以配芒果，同时食客还能在寿司餐厅里品尝到咖喱卷和清真肉卷 。夏威夷人则保留了他们在二战期间以午餐罐头包装寿司的习惯，在马拉喀什，寿司饭是和麦粉做在一起的 。
与近期出版的全球化食品骇人听闻的报道(如艾里克?史洛瑟的《快餐王国》和麦克?波兰的《杂食主义者的两难境地》)相反，伊森伯格所描绘的是如何在永不满足的全球化过程和保持地方特色及环境之间实现一种平衡和双赢的局面，寿司产业通过现代快捷的运输系统和高端冷藏技术满足世界各地人们的饮食需求，同时寿司大师不断的改良和推陈出新也使得这一食品很好地迎合了不同地区对食物不同的品味和要求 。一言以蔽之，寿寺似乎缓解了雷克萨斯和橄榄树之间的战争，它传达了一种和谐的全球化理念 。
正如伊森伯格所言，寿司似乎也太神奇了，但也许它就是这么神奇，他在书中通篇描绘了全球寿司热所导致的对金枪鱼的过渡捕捞 。随着金枪鱼需求的扩张，鱼群正在迅速减少，这就造成了鱼价的猛涨、不能执行的数量配额和肆无忌惮的国际黑市 。
但是金枪鱼数量的骤减也对伊森伯格的理论的完整性提出了挑战，由于高质量的金枪鱼肉越来越难找，日本的寿司餐厅开始寻找肉色和肉质都需比较接近金枪鱼的替代品，于是他们找到了两种并不太理想的替代品：马肉和熏鹿肉 。当然也许它们听起来有点奇怪，也不一定可口，但这也许就是现代寿司的发展理念，就像当年的金枪鱼肉开始时也不被接受，但日后却成为方便可口的地方饮食特色 。生马肉在日本的某些地区被誉为极品美食，称作马肉刺身，它的制作方法同生鱼片类似，配以酱油和生姜食用，某些地方甚至还把它做成冰激凌 。也许在全球寿司业发展的下一个阶段，就是将寿司的素材库从海洋拓展到其他的领域 。(供稿：沃顿商学院)

我就知道他在招牌上用了与众不同的方法他把牌匾做的很大通体黑色只有几个白字很小很多人不知道缘故总想看清上面写的什么就走近点到跟前才知道是寿司就是靠这个顾客多了很多起是这只是广告手法的一种让人过目难忘

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