四种蘑菇的营养价值
蘑菇 ， 味道鲜美 ， 种类繁多 ， 大家可以根据自己的口味选择特定的种类 。给大家介绍四种常吃蘑菇的营养价值 ， 以及在日常生活中我们如何选购它们 。
4种蘑菇的营养价值
双孢蘑菇：降低血脂 。中医认为双孢菇味甘性平有提神消化、降血压的作用 。经常食用双孢菇 ， 可以防止坏血病 ， 预防肿癌 ， 促进伤口愈合和解除铅 ， 砷 ， 汞等的中毒 ， 兼有补脾 ， 润肺 ， 理气 ， 化痰之功效 ， 能防止恶性贫血 ， 改善神经功能 ， 降低血脂 。双孢蘑菇富含铜 ， 铜是人体健康不可缺少的微量营养素 ， 对于血液、中枢神经和免疫系统 ， 头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
猴头菇：抗衰抗癌 。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品 。其所含的不饱和脂肪酸 ， 有利于血液循环 ， 能降低血液中的胆固醇含量 。能提高人体免疫功能 ， 可延缓衰老 。猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体 ， 能助消化 ， 对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目 。
草菇：提高机体免疫力 。草菇的维生素C含量高 ， 能促进人体新陈代谢 ， 提高机体免疫力 。它还具有解毒作用 ， 如铅、砷、苯进入人体时 ， 可与其结合 ， 形成抗坏血元 ， 随小便排出 。草菇还能消食去热 ， 滋阴壮阳 ， 增加乳汁 ， 防止坏血病 ， 促进创伤愈合 ， 护肝健胃 ， 增强人体免疫力 ， 是优良的食药兼用型的营养保健食品 。
金针菇：健身抗病 。金针菇含有人体必需氨基酸成分较全 ， 其中赖氨酸和精氨酸含量尤其丰富 ， 有利于食物中各种营养素的吸收和利用 。金针菇能有效地增强机体的生物活性 ， 促进体内新陈代谢 ， 对生长发育也大有益处 。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质 ， 有增强机体对癌细胞的抗御能力 ， 常食金针菇还能降胆固醇 ， 预防肝脏疾病和肠胃道溃疡 ， 增强机体正气 ， 防病健身 。
接下来 ， 还有蘑菇的吃法和选购方法介绍 ， 别错过了 。
蘑菇的吃法
西兰花炒蘑菇
对蘑菇干制品可先用温水浸泡半天左右 ， 然后让其在水盆中旋转 ， 以去除沙粒;鲜品可以直接清洗 。
去掉菇根后 ， 可炒、熘、烩、炸、拌、做汤 ， 也可酿、蒸、烧 ， 还可作各种荤素菜肴的配料 ， 是筵席上的高级食用菌菜之一 。具体来说 ， 蘑菇可做成红烧蘑菇、肉片鲜菇、口蘑锅巴、口蘑芙蓉蛋汤、口蘑鸭子、蘑菇烧菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜肴 。
蘑菇是不易保存的食物 ， 日子一久便为变黄 ， 而荤伞背后也会变成褐色 ， 如果经过加热 ， 即使略带有褐色 ， 也不必在意 ， 但如果是生吃时 ， 则应选购新鲜的蘑菇 ， 切开之后淋上柠檬或醋 ， 可防止其变色 。
蘑菇的选购窍门
看形状 ， 选择形状比较完整的蘑菇 ， 千万不能有畸形 。
看大小 ， 蘑菇并非越大越好 ， 某些长得特别大的蘑菇是被激素催大的 ， 经常食用会对人的机体造成不良影响 ， 而小的或中等偏小的口感更鲜嫩 ， 太大的蘑菇极可能因纤维化而使口感偏硬 。因此 ， 最好勿买过分成熟的蘑菇 ， 七八成熟最好 。
看菌盖 ， 特别是选购香菇、口蘑等食用菌时 ， 要选择菌盖有些内卷或没有完全开伞的 ， 最好是菌盖下菌膜没有破裂的 ， 这样才是富含营养的好蘑菇 。如果菌盖完全开伞或展开 ， 口感会很老 ， 另外则说明其盖下菌褶中的孢子释放了 ， 营养已流失了 。
看颜色 。好的蘑菇菇盖呈白色或灰色 ， 菇柄为白色 。如菇呈黄色则不好 ， 发黄的原因是菇老、喷过水或受杂菌污染 。含增白剂的食用菌 ， 表面看起来很湿很亮 ， 有水洗的感觉 ， 在阳光下可产生紫色荧光 ， 损伤部位颜色变化不明显 ， 用验假钞的紫外线灯在暗处一照 ， 如果有很亮的荧光点 ， 肯定是含增白剂 ， 而不含增白剂的 ， 菇面白色或稍微带黄 ， 损伤处颜色深黄 。
看外观 。最好购买表面没有腐烂、形状比较完整、没有水渍、不发黏的 。菇柄粗短、菇盖圆、直径在4cm左右、盖面光滑平展、边缘肉厚、丛生的好;菇盖边缘薄、有褶皱、菇柄细长、下部有白色绒毛的次 。盖直径过大的则老 。
【四种蘑菇的营养价值】另外 ， 在购买的时候要看是否有虫蛀 ， 霉斑 ， 杂质 。蘑菇很营养 ， 但是吃蘑菇也要学会正确搭配 ， 否则就会有危害哦 。
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