炒茶叶后的茶叶需要放入冷库保存 ， 首先将炒制好的茶叶放凉 ， 接着用茶叶专用袋装好 ， 并将袋口系好 ， 或去掉袋内的空气后密封 ， 之后将茶叶装入纸箱 ， 放入冷库之中 ， 存茶时需要注意茶叶的分类堆放 ， 同时需要离地离墙放置 ， 避免受潮 。
炒茶是“杀死”茶叶的过程 。鲜叶是活的 ， 因此就会氧化、发酵和改变 ， 生命的本质是改变 。
只有以高温、揉捻“杀死”鲜叶 ， 才能长久保持其特有的清香和口感 。那就让我们看看 ， 鲜叶是如何被“杀死”的 。
茶叶炒青的过程：
一、杀青 杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施 。其主要目的：
1、彻底破坏鲜叶中酶的活性 ， 制止多酚类化合物的酶促氧化 ， 以获得绿茶应有的色、香、味；
2、散发青草气 ， 发展茶香；
3、蒸发一部分水分 ， 使之变为柔软 ， 增强韧性 ， 便于揉捻成形 。鲜叶采来后 ， 要放在地上摊凉2—3小时 ， 然后进行杀青 。
杀青的原则a、“高温杀青 ， 先高后低” 。
使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高 ， 以迅速破坏酶的活性 ， 然后适当降低温度 ， 使芽尖和叶缘不至被炒焦 ， 影响绿茶品质 ， 达到杀匀杀透 ， 老而不焦 ， 嫩而不生的目的 。
a、要掌握“老叶轻杀 ， 嫩叶老杀” 。
所谓老杀 ， 就是失水适当多些；所谓嫩杀 ， 就是失水适当少些 。
【炒茶叶后怎么保存】因为嫩叶中酶的催化作用较强 ， 含水量较高 ， 所以要老杀 ， 如果嫩杀 ， 则酶的活化未被彻底破坏 ， 以产生红梗红叶；杀青叶含水量过高 ， 在揉捻时液汁易流失 ， 加压时易成糊状 ， 芽叶易断碎 。
低级粗老叶则相反 ， 应杀得嫩 ， 粗老叶含水量少 ， 纤维素含量较高 ， 叶质粗硬 ， 如杀青叶含水量少 ， 揉捻时难以成形 ， 加压时也易断碎 。
杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿 ， 无红梗红叶 ， 手捏叶软 ， 略微粘手 ， 嫩茎梗折不断 ， 紧捏叶子成团 ， 稍有弹性 ， 青草气消失 ， 茶香显露 。
二、 揉捻 揉捻的目的：是为了缩小体积 ， 为炒干成形打好基础 ， 同时适当破坏叶组织 ， 既要茶汁容易泡出 ， 又要耐冲泡 。
揉捻一般分热揉和冷揉.
所谓热揉 ， 就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；
所谓冷揉 ， 就是杀青叶出锅后 ， 经过一段时间的摊放 ， 使叶温下降到一定程度时揉捻 。
较老叶纤维素含量高 ， 揉捻时不易成条 ， 易采用热揉；
高级嫩叶揉捻容易成条 ， 为保持良好的色泽和香气 ， 采用冷揉 。
目前除制作龙井、碧螺春等手工名茶外 ， 绝大部分茶叶都采取揉捻机来进行揉捻 。即把杀青好的鲜叶装入揉桶 ， 盖上揉捻机盖 ， 加一定的压力进行揉捻 。
加压的原则是“轻、重、轻” 。即先要轻压 ， 然后逐步加重 ， 再慢慢减轻 ， 最后部分加压再揉5分钟左右 。
揉捻叶细胞破坏率一般为45—55% ， 茶汁粘附于叶面 ， 手摸有润滑粘手的感觉 。
三、干燥 干燥的方法有很多 ， 有的用烘干机或烘笼烘干 ， 有的用锅炒干 ， 有的用滚桶炒干 ， 但不论何种方法 ， 目的都是：
1、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化 ， 提高内在品质；
2、在揉捻的基础上整理条索 ， 改进外形；
3、排出过多水分 ， 防止霉变 ， 便于贮藏 。
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