面食和米饭容易产气
在消化程度方面,大米和面食没有什么差别,都是容易消化的食品 。但是如果按重量来说,米饭含水量比馒头、饼等面食高,因而单位重量的热能比较低 。这可能就是有人埋怨“吃面食容易发胖”的原因之一 。
在蛋白质方面,虽然面的蛋白质数量比米高些,但是其中蛋白质的质量却比米低 。面中含有40%的“醇溶蛋白”,其中严重缺乏赖氨酸;米中“醇溶蛋白”含量低于20%,米蛋白的生物价值在常见谷类中较高 。
也就是说,在蛋白质利用率方面米和面差不多 。
在维生素方面,以前生活水平低、副食很少,吃米确实容易患营养缺乏症 。可如今各种鸡、鱼、肉、蛋换着吃,维生素B1不再成为主要问题,面食的优势也就难以体现了 。
面条,它的淀粉含量比米饭还高,容易被吸收造成脂肪堆积
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