红薯粉怎么揉成面团
1、选薯 。选表面光滑 ， 无病虫为害 ， 无青 ， 大小适中的红薯 ， 去小留大 。
2、清选 。洗去泥土、杂质 。削去两头和表面根须 。
3、粉碎 。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎 ， 磨成浆液 。打浆时应边磨边加水 ， 使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出 ， 以提高出粉率 。
4、过滤 。目的是实现皮渣和淀粉分离 。共滤两次 。第一次浆液对稀一些 ， 第二次对浓一些 。沉淀池入池静置两天后 ， 放出池内上层清液 。加入原来水量三分之一的清水进行搅拌 ， 再过滤一次 。滤液进入小池 ， 静置沉淀 。
5、曝晒淀粉 。当池内水已无混浊现象 ， 即全部澄清后 ， 排干上层清液 。舍去淀粉沉淀层表面油粉 ， 把下层淀粉取出吊成粉砣 ， 移到晒场曝晒 。当粉砣内水分蒸发一半时 ， 再把粉砣切成若干份 ， 进行曝晒 。
【红薯粉怎么揉成面团】6、打浆糊 。按每500克淀粉加25克明矾对冷搅拌 ， 再放人大锅内煮沸 ， 并不断搅拌 ， 成熟度达8成即成 。
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