煎牛排用什么油最好？
最近很多朋友在问我在家自己煎牛排用什么油最好？网上大多说采用橄榄油和黄油来煎，其实黄油适合新手来操作，但是黄油会掩盖牛排原始味道，最佳选择是葵花籽油、菜籽油 。
用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦了，能掌握好成熟度，煎出来的牛排很嫩 。用家里的色拉油很容易把牛排煎焦煎老了 。注意：黄油沸点太低可以适量加入调味不能全用黄油，因为一开大火黄油就糊了 。
榄油的烟点一般在180度左右，所以在炒菜或者是煎炸的时候油温不要太高，采用热锅冷油的方法，尽量缩短橄榄油加温的时间，这样能保存较多的橄榄油营养 。
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橄榄油和黄油？根本不适合煎牛排！【煎牛排用什么油最好？】葵花籽油、菜籽油更适合煎牛排！橄榄油只适合低温烹饪，高温煎炸会破坏其营养 。黄油香浓，会掩盖牛排味，根本不适合追求食材原味的老饕 。
一定要用大火！会产生100多种肉香！别怕肉烧焦，别怕烧厨房，一定要把锅烧到冒烟，全程大火煎牛排 。这是传说中的美拉德反应：高温让肉中的蛋白质和糖分反应，可产生100多种类型的肉香 。
15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩！用热成像摄像机拍摄煎牛排过程，我们看到向上的一面很快会冷却，但是，隔15秒就翻面能使表面持续高温，同时内部温度也不会过高，完美保存肉汁 。
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