糖色怎么炒成黄色的

糖色是什么
糖色怎么炒成黄色的
炒糖色为什么凝结成块
炒糖色的技巧

在制作一些食物的时候需要用到炒糖色这个步骤，像卤酱，肉酱鸡，红烧鱼，炒糖色就可以让菜的颜色变得更好，也可以让味道变得更加不错，但是炒糖色这个步骤很多人都没有很好的掌握，而出现了炒糊的情况，这样就没有办法让食物变得更加好吃，下面苹果绿养生网就给大家介绍一下糖色怎么炒成黄色的。

【糖色怎么炒成黄色的】糖色是什么
糖色也就是在制作食物时候使用的一种着色剂，炒糖色以后菜的颜色能够变得更加明亮以及红润，味道香甜，吃起来肥而不腻。

糖色怎么炒成黄色的
想要把糖色炒成黄色的，那么就非常有讲究，如果使用冰糖炒出来就很红亮，不容易出现发苦发黄情况，如果用黄冰糖来炒，那么炒出来的颜色就是会发黄。
白冰糖是用黄冰糖制作而成的，里面添加了漂白工序，所以营养价值并没有黄冰糖那么好，而且黄冰糖的质地又更加均匀，是一种天然色素，遇热以后就能够让糖色变得更加漂亮。
大家可以把锅烧热，油温到6成热的时候，就把五花肉放进去，过油翻炒一会儿，油蹦出来以后，就把黄冰糖放进去，用中火慢慢炒一分钟，趁黄冰糖还没有全部融化之前加入一些热水，加入生姜片用大火煮，然后再加一些食盐，生抽，适当的翻炒均匀，再用中火加上盖子焖煮两分钟，盖子打开加入适量的老抽，大火翻炒上色就可以收汁了，味道非常不错。

炒糖色为什么凝结成块
很多人在制作糖色的时候会出现凝结成块的情况，这就是因为工具使用不正确，也有可能是因为火开的太大造成的，火候的掌握非常重要，油和糖的比例也需要掌握好，一定不要食用红糖，在炒糖色的时候可以使用水也可以使用油，用油是最好的，在炒制过程当中油和糖会发生中和反应。
在炒糖色的过程当中，温度是很重要的一个问题，如果温度过高，那么就容易凝结成块，而且还容易变焦，产生大量泡沫，锅烧热后加入冰糖，起泡以后就应该改成中火，当然也不能开得太小，如果火太小就没有办法让冰糖产生焦化，所以先用大火翻炒一下，再改成中火不停搅拌，让冰糖液的温度降低而出现焦化而不碳化的情况，等到冰糖夜冒出浓烟，颜色变黑的时候，把清水迅速的放进去一定要使用热水，如果用凉水的话，糖和油的温度就会下降，容易凝结成块，而不是液体，要一点点的放，一下子放太多水是不好的，糖色一般以黑色的胶状物以及红色胶状物最为不错。
炒糖色的技巧
炒糖色虽然是一个比较快速的步骤，但是需要掌握的技巧却非常多，炒糖色糖和油的比例大概是10:3，用油来炒糖色更容易让糖变色，但是如果操作不当就很容易炒糊，动作要快速一些，等到糖出现的大泡消失，颜色从金黄色变成棕红色，小泡的时候就可以把需要制作的菜放进去。
也可以用水来炒糖色，水和糖的比例是1:1，用这种方法来炒糖色，更加简单容易上手，对于初学者来说就比较适合，但是这种方法炒出来的糖色亮度比较低，又需要很长的时间，在炒的过程当中糖水会从大泡变成小泡，颜色变成淡黄色，等到小泡变黏稠颜色变深，从小泡变成大泡，颜色明亮呈现棕红色的时候就可以把肉放进去了。
还可以用水油混合的方式来炒糖色，这种方法需要注意糖，油，水的比例是5:1:24，这种方法制作的时候很容易溅油，所以应该做好防范措施，不要让油烫到自己，炒糖色最好选择不粘锅而且是需要用热锅凉油下糖进行翻炒的，在整个过程中都需要不停翻炒，这样才能避免糊锅出现。
制作糖色还有一定的危险性，所以小孩子不能操作，在炒糖色的时候把菜或者肉放进去的时候就很容易溅油，所以水分最好能够沥干以及擦干，炒糖色的时候等到糖液或者糖色状态之后加开水，一定不能加凉水，如果是新手在炒糖色的时候，就应该用小火，熟练以后就可以用大火来完成整个过程。
上面给大家介绍的就是糖色怎么炒成黄色的，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，想要炒出颜色漂亮的糖色，就可以试试上面这些方法，炒糖色需要注意的事项是非常多的，所以大家在制作的时候一定要注意正确的方式方法，多操作几次，熟练以后就能够很轻松的完成这个步骤。