面食制作中面粉与水的比例大全
面粉和水的比例是2:1 。
主料：中筋面粉300g
辅料：水150g、盐1/4小勺
1、称好面粉 。
2、称好水 。
3、把所有食材放在面包机桶内，从液态到粉类，之后用筷子搅均匀 。之后启动“快速揉面程序”20分钟 。
4、把面团和至光滑，将面团用保鲜膜放室温发酵 。
5、将面团压扁 。擀成自己想要的厚度 。（擀的时候要撒面粉，以免粘连）
6、在面片的一边撒上粉 。（配方外的粉）
7、对折好面片，又在一半撒上面粉 。
8、又对一次面片 。
9、用刮刀切均匀 。
10、撒上面粉放粘 。
材料
主料：面粉，水 。（面水比例约：10：4.5） 。
做法
1．将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用 。
2．取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状 。
3．待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷 。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面 。以此类推，直至将面团擀成薄片为止 。
4．将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好 。
配方：面粉85斤、淀粉15斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-35斤 。
一斤面三两五的水
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