泡打粉和发酵粉的区别
泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成 ， 有好几种配方 ， 其中一种配方是钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素 。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品 ， 如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂 。而发酵粉又叫酵母粉 ， 其主要成分是酵母、植物油、食品添加剂如山梨醇酐单脂酸酯、维生素C和阿拉伯胶等 。
泡打粉和发酵粉是有很大区别的 ， 泡打粉是化学起发剂 ， 在遇到水或加热时发生化学反应 ， 释放二氧化碳 ， 使得食物在短时间内起发 ， 变得蓬松 。发酵粉是微生物发酵剂 ， 这些微生物是有益微生物 ， 在一定温度和湿度下会大量地繁殖把淀粉分解成糊精 ， 再分解为麦芽糖、葡萄糖等 ， 这样就能产生大量的二氧化碳气体 ， 从而起到发制面团的效果 。虽然在食物起发上 ， 泡打粉和发酵粉有着异曲同工之妙 ， 但是泡打粉和发酵粉是完全不同的两种物质 。
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泡打粉是发酵粉吗在日常生活中 ， 泡打粉被广泛的用于面包、甜点等面制食品的制作 ， 然而 ， 泡打粉是发酵粉吗？下面 ， 大家就一起来看一下 。
泡打粉是发酵粉哦 。泡打粉 ， 又名发泡粉、发酵粉 ， 其主要用作面制食品的快速疏松剂 。泡打粉是中性粉 ， 但是 ， 其是通过发生化学反应从而使面包快速泡发的 ， 因而 ， 用其做成的面包等面制食品也是不可过量食用的哦 ， 吃的太多 ， 反而对身体不好 。
泡打粉可以用什么代替泡打粉在制作面点中有化腐朽为神奇的作用 ， 让原本质地较硬的面团变成松软的糕点 ， 可以说功不可没 ， 不过泡打粉毕竟含有化学添加剂 ， 里面的小苏打对我们人体本身就是不怎么健康的 ， 我们可不可以找到一个可以替代泡打粉的材料呢？
酵母粉可以隆重登场了！没错 ， 酵母粉是替代泡打粉最好的材料 ， 酵母粉采用的是生物发酵的方式来起发面粉 ， 没有泡打粉中所含的化学物质 ， 酵母的主要成分是微生物 ， 这些微生物在一定的环境下大量繁殖 ， 分解麦芽糖、葡萄糖等物质 ， 从而释放二氧化碳气体 ， 和泡打粉最终实现的效果是一样的 ， 而且由于不含小苏打这类化学物质 ， 所以对于我们人体来说也是更加健康的 。
当然 ， 没有什么是十全十美的 ， 酵母也有一些缺点 ， 比如酵母的发酵速度没有那么快 ， 与泡打粉相比就慢了不少 ， 而且酵母由于需要微生物繁殖 ， 所以需要在温度和湿度上有一些控制 ， 这就是为什么我们在使用酵母发酵面团的时候需要放在温度较高的地方 。不过从口感、味道和健康方面来考虑 ， 酵母都是最好的选择 ， 大家可以用酵母来替代泡打粉 。
泡打粉的用法喜欢吃面食的你是不是也想自己动手烘焙一些小蛋糕 ， 或者给家人蒸三五个馒头包子呢？看这里就对了！泡打粉对于面点来说十分重要 ， 那么它具体是怎么用的？一次又要用多少呢？接下来的具体步骤你一定得看！
步骤一：将需要使用的面粉放入盆中 ， 打散放好；
步骤二：按照泡打粉和面粉1：99的比例放入适量泡打粉进去；
步骤三：在盆中加入清水 ， 与面粉、泡打粉慢慢融合 ， 不要加太多了；
步骤四：用手对面粉进行揉搓 ， 这期间可以根据情况加水或者不加 ， 揉成面团；
步骤五：将面团置于温度稍高一些的地方 ， 上面盖上一块布 ， 静置一段时间 ， 当发现面团上产生不少小气孔的时候 ， 就可以用来制作面点了 。
以上的步骤就是制作面点时使用泡打粉的方法 ， 一定要把握好泡打粉的量 ， 因为泡打粉过多会让面点变苦 ， 口感很差 ， 太少又无法使面团蓬发起来 。其实有时候 ， 为了达到更好的起发效果和口感 ， 我们通常将酵母粉和泡打粉配合使用 ， 这样既能缩短面团起发的时间 ， 又能兼顾味道和口感 ， 大家可以试一试哦！
泡打粉的作用想要自己做一顿拿手的包子或者DIY蛋糕 ， 泡打粉是必不可少的 ， 没有它 ， 这些面点根本就没办法成型 ， 可以说是面点中的灵魂 ， 那么这个“灵魂”具体有哪些作用呢？
泡打粉的作用就是让面团发酵 ， 从而让制作出的面点更加蓬松柔软 ， 是制作面点时必不可少的添加剂 。泡打粉实际上就是膨松剂 ， 它也被称为发泡粉和发酵粉 ， 由于其中添加了小苏打 ， 因此在与面粉、水融合后 ， 它就会产生大量的二氧化碳气体 ， 这些气体充斥在面团中 ， 让面团的密度变得越来越小 ， 经过了高温的烤制或者蒸煮之后 ， 面点就会变得十分松软 ， 就像是膨胀了一样 ， 所以我们看到很不起眼的一个小面团 ， 经过了泡打粉的魔法之手 ， 就能变成白白胖胖的大馒头 。
泡打粉在我们的生活中十分重要 ， 尤其是在喜好面食的北方 ， 泡打粉更是很多人家中必备的材料 ， 不管是中餐中的包子、馒头、油条还是西点中的面包、蛋糕 ， 泡打粉都能发挥它的作用 ， 让这些面食变得绵软蓬松 。
泡打粉有害吗泡打粉是在制作面点时很重要的一种材料 ， 但是现在有不少说法称泡打粉有毒 ， 这到底是怎么回事呢？泡打粉真的有害吗？
其实泡打粉是否有害是要看它的成分的 ， 一种碱性的泡打粉主要成分就是碳酸氢纳和碳酸氢氨 ， 这种一般对人体是无害的 ， 但是另一种泡打粉则是采用明矾和铵明矾制成的 ， 明矾中含有铝 ， 对人体会造成一定的损害 ， 尤其其中的铝盐更是会促使大脑细胞萎缩死亡 ， 这些物质对我们是有害的 。
含有铝盐的泡打粉在社会上使用得还是挺多的 ， 因为它几乎不需要发酵的过程 ， 面点很快就能起发 ， 更加节省时间 ， 因此一些不良的商家会使用这种泡打粉 ， 喜欢在外面购买面点吃的人 ， 如果经常吃到的是这种泡打粉发出的面点 ， 会长期损害身体的 ， 最好还是要少吃 。
泡打粉是什么泡打粉是一种复合型的膨松剂 ， 主要用在食物上面 ， 我们通常吃的面点比如馒头、包子、面包等都可以使用泡打粉来增加蓬松度 ， 让食物的口感和味道都更佳 ， 说到底它就是一种快速的发酵剂 ， 能够令粮食制品快速发酵 ， 比同类的酵母粉相比 ， 泡打粉在实际使用时 ， 更节省时间 ， 而且发制出的面点也更加松软 。
泡打粉之所以是复合型的添加剂 ， 就是因为它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉混合在一起制成的 ， 由于小苏打是碱性的 ， 加上一些酸性材料之后可以中和酸碱度 ， 而玉米淀粉是起填充剂作用的 ， 这三大主要材料的结合可以让使用过程更加顺畅 ， 我们平时在街上买的一些包子馒头可能都会添加泡打粉 ， 所以我们并不陌生 。
泡打粉的用量泡打粉是用来使食物快速发酵的食品添加剂 。泡打粉中含有碱性面粉 ， 加入太多 ， 会使得做好的面包吃起来有苦涩的味道 ， 而且食用过量对人体也有害处 ， 一般原则是“宜少” 。不过 ， 泡打粉的分量过少又会使的面包发不起来 ， 或者发酵不够充分 ， 做出来的面包不够松软 ， 那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢？
如果是我们自己在家做面包时 ， 一般500克的面粉中加入加5至10克泡打粉就足够了 ， 当然 ， 我们可以根据自己的喜好在范围内增减 。
如果是面包店等需要大量制作面包或糕点的 ， 香甜泡法粉与面粉的比例大概是1：99或2：98 。泡打粉太少了会使发酵速度降低 ， 所以如果想要使面包能快速发酵成功的 ， 可以适当将比例增加到3：97到4：96 。
用量合理的泡打粉烘焙出来的食物组织结构更为细腻、均匀、致密 ， 产品弹性更佳 。亲们制作的时候要注意把握好量哦！
泡打粉可以做什么泡打粉的英文单词是“Baking Powder” ， 从字面理解就是烘焙用的疏松剂 。泡打粉是一种由小苏打粉再加上其他酸性材料所制成的化学膨大剂 ， 有使食物达到膨松、口感细緻的效果 ， 溶于水中时 ， 会释放出二氧化碳 ， 经过加热后 ， 会产生更多气体 ， 进而造成食物的膨胀 ， 促进口感 。
泡打粉在接触水份 ， 酸性及硷性粉末同时溶于水中而起反应 ， 有一部分会开始释出二氧化碳Co2 ， 同时在烘焙加热的过程中 ， 会释放出更多的气体 ， 这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。
一般泡打粉是做蛋糕、饼干等西点上 。不过也可以拿来做发糕、包子、馒头、面包等食品 。泡打粉若使用在油炸上 ， 会帮助炸鸡口感较细緻 ， 但有一点要注意的是 ， 在用量上不可太多 ， 差不多1小匙就够了 。下面给大家介绍泡打粉做发糕 。
首先要选择纯粘米粉 ， 除去沙石等杂质 ， 并用清水反复冲洗干净 ， 再放在清水中浸泡3－6小时 ， 待米粒泡胀后 ， 滤水把湿米磨成米浆 。接下来 ， 要将米浆过滤除去颗粒物 ， 加上白糖（或红糖）、泡打粉 ， 搅匀后倒入特制的蒸笼内 。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入 ， 盖上锅盖 ， 保持火候蒸40分钟左右 ， 就可取出放凉 ， 切成小块便可食用 。制作发糕一般使用纯粘米 ， 加糖、发粉或糕种 ， 用大盛器蒸成巨大规模 ， 蒸好的糕点如发得很大 ， 尤令主人欣慰 。发糕注意事项 发糕若放至第二天才食用 ， 食用前宜再蒸一下 ， 以免太硬 。
泡打粉可以做馒头吗泡打粉又称“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉” ， 英文名BAKING POWDER ， 简称B.P ， 是西点膨大剂的一种 ， 一般用来做蛋糕和西饼 。那么 ， 泡打粉可以做馒头吗？答案是肯定的 。
泡打粉属化学膨松剂 ， 在做馒头时可以单纯使用泡打粉发面 ， 也可以在使用酵母发酵时可以加入泡打粉 ， 因为加入泡打粉是种快速膨胀剂 ， 可使面团发酵更快 。泡打粉的发酵原理是泡打粉在接触水份 ， 酸性及硷性粉末同时溶于水中而起反应 ， 有一部分会开始释出二氧化碳Co2 ， 同时在烘焙加热的过程中 ， 会释放出更多的气体 ， 这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果 。含有明矾的泡打粉对身体不好 ， 在购买泡打粉时要注意“无矾”和“无铝”的标识 ， 选择对身体无害的碱性泡打粉 。
泡打粉和面粉比例泡打粉根据膨发效应时间的长短分成快速、慢速和双重反应的泡打粉 ， 慢速的泡打粉需要加热才能发生膨胀 ， 而快速的只要溶于水就开始发生反应 ， 所谓的双重反应就是这两种效果都有 。新手做面点 ， 一般选择双重反应的泡打粉 ， 也就是双效泡打粉 ， 这样能够让使用过程更加顺畅 。
当然 ， 对于经常做面点的人 ， 使用泡打粉还可以根据你所做的面食种类的不同来选择 ， 比如做蒸煮类的面食时 ， 可以选择双效泡打粉 ， 而在做煎炸面食时 ， 则应该选择快速泡打粉 。然而不管 ， 你选择是快速泡打粉还是双效泡打粉 ， 泡打粉和面粉的比例需要维持在1：99左右 ， 泡打粉过多的话会让食物变得很苦 。
通常我们都想食物不仅好吃还要吃得健康 ， 一般会选择用酵母粉和泡打粉配合使用 ， 这样泡打粉就可以少一些 ， 食物就不会有苦味 ， 还能减少泡打粉对人体的副作用 ， 同时还能省时间 ， 因为只是用酵母粉是比较费时间的 ， 这种使用方法十分推荐 。
泡打粉和塔塔粉的区别区别一：原料
泡打粉是由小苏打、酸性粉和玉米粉组成 ， 有好几种配方 ， 其中一种配方是钾明矾46%（学名：十二水合硫酸铝钾(Alum) 又称：明矾、白矾、钾矾、钾铝矾）、碳酸氢钠、碳酸钙、淀粉、糖精钠0.3%、香兰素 。现在市场上已经有售多种不含明矾的配方产品 ， 如用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯等代替明矾作为泡打粉的酸味剂 。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末 ， 属于食品添加剂类 ， 化学名为酒石酸氢钾 ， 它是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一 。
区别二：用途
泡打粉的作用机理都是酸碱中和 ， 只要遇水和一定的温度就会反应 ， 释放二氧化碳气体 ， 从而使食物起泡蓬松 。
塔塔粉一般原来放入蛋糕当中 ， 蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性 ， 因为蛋白的碱性很强 。
没有泡打粉可以做蛋糕吗在实际生活中 ， 还是有一些双效泡打粉中还加入了铝盐 。对人体会造成一定的损害 ， 尤其其中的铝盐更是会促使大脑细胞萎缩死亡 。那么没有泡打粉可以做蛋糕吗？回答是肯定的 。没有泡打粉 ， 可以用新鲜鸡蛋代替哦 。
因为在蛋糕制作过程中 ， 鲜鸡蛋的蛋白通过高速搅拌使其中的球蛋白降低了表面张力 ， 增加了蛋白的黏度 ， 因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成 ， 使之快速地打入空气 ， 形成泡沫 。蛋白中的球蛋白和其他蛋白 ， 受搅拌的机械作用 ， 产生了轻度变性 。变性的蛋白质分子可以凝结成一层皮 ， 形成十分牢固的薄膜将混入的空气包围起来 ， 同时 ， 由于表面张力的作用 ， 使得蛋白泡沫收缩变成球形 ， 加上蛋白胶体具有黏度和加入的面粉原料附着在蛋白泡沫周围 ， 使泡沫变得很稳定 ， 能保持住混入的气体 ， 加热的过程中 ， 泡沫内的气体又受热膨胀 ， 使制品疏松多孔并具有一定的弹性和韧性 。
双效泡打粉做蛋糕双效泡打粉做蛋糕是最合适不过的选择了 。因为双效泡打粉是能够具有双重反应的泡打粉 ， 它在制作蛋糕的搅拌阶段能够产生一小部分气体 ， 在烘烤阶段又能产生一大部分气体 ， 而普通泡打粉只是一次性产气 ， 只能在遇到高温才能是释放出二氧化碳气体 ， 所以双效泡打粉更加适合制作蛋糕 ， 在经过了2次产气之后 ， 它的成品体积更大 ， 组织也更加细腻 。
蛋糕最早源于西方 ， 对于从未做过蛋糕的新手来说是非常复杂的一件事 。蛋糕的材料主要包括低筋面粉、无盐牛油、牛奶、香草、起酥油、白砂糖、鸡蛋等 。所以在做蛋糕前要先把低筋面粉、无盐牛油、牛奶、香草、起酥油、白砂糖、鸡蛋和泡打粉等准备齐了 。下面我们一起来学习做蛋糕吧 。
制作蛋糕的步骤主要包括以下程序：
1、要将千层派皮用擀面棍擀平放入抹了油的烤盘中；
2、将派皮表面用叉子搓洞后 ， 放入冰箱冷藏松弛约1小时；
3. 蛋黄与细砂糖（50克）用打泡器搅拌至淡黄色；
4. 加入融化的无盐牛油、牛奶、香草精拌匀 ， 再放入已筛的低筋面粉与泡打粉轻轻拌匀；
5. 将蛋白打起泡后 ， 分次加入细砂糖（60克）继续打至偏干性发泡 ， 再分次加入蛋黄液中拌匀；
6. 取一个干净的烤盘铺上烤盘垫纸 ， 将材料倒入并用软刮板抹平；
7. 放入烤箱180/150℃ 烘烤约20～25分钟取出放凉 ， 即为蛋糕体；
8. 将千层派皮 ， 放入已预热200/200℃ 烤箱烘烤约50分钟；
9. 派皮呈现茶色时取出放凉后 ， 裁切成长条状；
10. 先将蛋糕体均匀抹上打发的鲜奶油 ， 再放入派皮 。
经过以上十道工序 ， 一个香甜可口的蛋糕就完成了 ， 但是在制作蛋糕的过程中 ， 需要注意几个问题 ， 蛋糕要冷却后才好涂上奶油 ， 否则熔化流浆 ， 水油酥皮一定要擀至薄而均匀 ， 并与蛋糕的长、宽度一样才放入饼盘用刮刀打入小孔 ， 入炉烘烤至酥脆 ， 蛋糕与酥皮夹好后一定要在面上压实才切件 。
双效泡打粉的用法双效泡打粉是泡打粉的一种 ， 一般由酸性蓬松剂磷酸氢钙、酒石酸氢钾和碱性蓬松剂碳酸氢钠、碳酸氢氨、碳酸氢钾、轻质碳酸钙以及淀粉等复配而成 ， 有双重起发的效果 ， 遇热遇水溶合都能起发 。下面介绍一下它的用法 。正在学做面点的人不妨来看看它的用法吧 。
第一步：将需要的面粉放入盆中 ， 按照面粉的2-3%准备双效泡打粉 。
第二步：把双效泡打粉放入面粉中 ， 加入适量清水 ， 均匀地搅拌 。
第三步：用手揉搓成合适的面团后 ， 将面团静置一段时间 。
第四步：很快面团就发酵好了 ， 看到上面出现很多小气孔就可以开始制作面点了 ， 蒸烤都可以 。
在这里我们需要注意的是 ， 双效泡打粉遇水和遇热两都会发生反应 ， 我们在做蒸煮类的食物时最好选择双效泡打粉 ， 而在制作煎炸的食物时选快速泡打粉更好 。
泡打粉的副作用是不是要每天啃馒头才安全呢？答案是否定的 ， 因为馒头中使用的泡打粉其实就是小苏打和一些物质的复合型添加剂 。泡打粉能够让面团更好地起发 ， 但关于泡打粉有副作用的说法却越来越多 。下面让我们一起来看看吧 。
其实泡打粉是否有害是要看它的成分的 ， 一种碱性的泡打粉主要成分就是碳酸氢纳和碳酸氢氨 ， 这种一般对人体是无害的 ， 但是另一种泡打粉则是采用明矾和铵明矾制成的 ， 明矾中含有铝 ， 对人体会造成一定的损害 ， 尤其其中的铝盐更是会促使大脑细胞萎缩死亡 ， 这些物质对我们是有害的 。
含有铝盐的泡打粉在社会上使用得还是挺多的 ， 因为它几乎不需要发酵的过程 ， 面点很快就能起发 ， 更加节省时间 ， 因此一些不良的商家会使用这种泡打粉 ， 喜欢在外面购买面点吃的人 ， 如果经常吃到的是这种泡打粉发出的面点 ， 会长期损害身体的 ， 最好还是要少吃 。
无铝泡打粉是什么泡打粉是我们常用的发酵剂 ， 一般我们做面包或者糕类都会用到泡打粉 ， 而且现在很多人都会用无铝泡打粉 ， 这样所含的化学物质也很少的 。更有益于我们的健康 。我们一起来认识无铝泡打粉 。
无铝泡打粉在生产工序中是不含铝, 在膨化、烘焙、速冻、油炸等面制食品中不容易造成铝超标, 没有产生多余的物质 ， 一般不会对人体产生毒害作用外 。一般来说 ， 无铝泡打粉的产气速率效果比含铝泡打粉的好 。还有一个特点 ， 无铝泡打粉都会提高产品品质 ， 现在的新型无铝油条泡打粉不仅能取代传统的明矾法炸制油条 ， 而且在颜色、表皮松脆、内芯柔软等方面应用效果更好 ， 口味上独具特色 。无铝泡打粉是一种新型的好用的泡打粉 。
无铝泡打粉品牌随着无铝泡打粉的知名度越大 ， 现在品牌的泡打粉也多起来 。其实这对我们消费者来说是很好的 ， 因为有品牌的泡打粉质量有保障 ， 有品牌竞争的话价格不会很高 ， 所以我们消费者是喜欢买品牌泡打粉的 。
现在市面上的无铝泡打粉品牌有安琪、白钻、朱师傅、圣家等 ， 这些牌子是我们国内比较知名的无铝泡打粉品牌 。价格也是差不多的 ， 不过网络上的价格可能差别比较大 ， 但是为了安全保障我们还是去超市买比较有保障 。
除了国内的牌子 ， 还有拉姆雷德这个美国牌子 ， 这个也是比较受欢迎的 ， 价格也不会贵很多 。
无铝泡打粉有害吗很多的时候 ， 我们所食用的面食制品都非常的松软可口 ， 其中一个很大的原因就是加入了泡打粉 ， 它是面制食品的快速疏松剂 。无铝泡打粉是泡打粉中的一种 ， 那么在面食中加入无铝泡打粉对身体有没有害处呢？
【泡打粉和酵母的区别，可以代替泡打粉吗】市场上通过正规渠道所销售的无铝泡打粉是经过了严格的检查后 ， 才允许在市场上进行售卖 。国家有出台了相关的规范 ， 无铝泡打粉里面所含的化学物质都在规定的范围内 ， 也就是说如果适量地使用 ， 对身体是没有危害的 。但是大家在购买的时候就要挑选合格的商家 ， 而且不宜长期食用 ， 如果长期食用无铝泡打粉对身体还是有影响的 。
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