寿司注意事项
蒸米的技巧
（1）首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌迷离，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍 。
（2）然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒 。搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素 。
（3）再然后就是将米放到篮子里沥干水分e799bee5baa6e59b9ee7ad9431333332643936，静置30分钟-1小时 。
（4）这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整），蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个10-15分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来 。
特别注意
（1）为了提升口味，在大米中加配糯米的时候，需要注意比例，推荐比例为大米：糯米 7：3 。
（2）米饭蒸制的时候要注意硬软，尽量坐到硬软适中 。
（3）米饭蒸熟，盛入一个大些的容器里拌上寿司醋 。拌醋的过程中需要注意向一个方向操作，避免弄烂米饭 。拌好后用干净的湿毛巾盖住 。
（4）要等到寿司米凉至手温的时候你可以开始动手卷寿司了 。
（5）在最后切寿司的时候，一定要选择锋利的刀具 。要求：干净利落，尽可能做到1刀切 。
（6）一定要注意卫生 。寿司的鱼多是生吃，这些鱼很可能携带病菌和寄生虫，尤其是线虫 。
如何做寿司？快来get吧~
先说米：中国好大米就很好了，没必要用日本e69da5e887aa3231313335323631343130323136353331333332643936米 米的煮法，最好用电饭煲，煮米前洗米不要用手搓，而是用个饭勺，或是木棍搅拌，直到水清为止 。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅，让水将将到手腕部位就好了 。煮好的米，要和醋拌匀 。如果有条件的最好买到海带醋，如果没条件的可以用白米醋代替，但不管什么醋，事前都要烧一下，加些日本清酒（如果没有，可用白葡萄酒代替），放些糖 。具体量，因个人口味而定，主要原则，没有过去原醋中的酸冲味道就好了 。米饭淘洗至水澄清,放到漏网内静置一个小时,放入1:1的水煮熟,焖15分钟.趁热拌入甘醋,用大些的勺子混合均匀,保证每粒饭都与醋接触. 醋加米饭拌匀，米饭要热，拌饭的东东要大，不用太深，一定要大，这样才会透气，米不会沾到一起 。醋要一点点的加下去，一边加一边拌，有条件的最好是大木盆，这样米不会冷得很快 。加多少醋呢？加到米中有酸味为止，味道可以重些，因为等米冷了，味道会淡下来 。
紫菜 最好是日本产的寿司紫菜，中国现在有些烤紫菜也可以不过效果差点 。注意：米饭要有一定温度，铺到海苔上以后用铲子（沾点水）压一下，然后放中间的料 。卷的时候尽量卷紧一些，最后用手向中间握一握，海苔遇到热的米饭会粘在米饭上，这样做出来的比较紧 。用大的锋利的刀子比如西厨刀切块.切的时候要讲究一刀落,否则米饭粘在刀上效果就不好了. 做好以后先不要马上打开竹帘，就那样放置一会，然后再切
手部要有力度，要握的紧 。中间的材料不要加太多，包不住 。用来包裹的紫菜有专门卖的 。米饭要有黏度，要新鲜 。
我经常吃韩国的紫菜包饭，其实就是寿司，名字不一样而已 。经常买所以就和做紫菜包饭的韩国大妈熟了，有时就会问她一些关于做紫菜包饭的方法 。泰国香米粘度小，适合炒饭 。中国大米（尤其是北方大米）粘度大，适合做寿司！
寿司的米饭很重要，一家日本料理的好坏全在这锅米饭里!
大米用水滔干净直到水清澈见底为止,然后放在筛子里滤干水分!
日本做寿司从来不用香米，只用稻米 。还有就是为什么要一直把米淘至水清澈就是怕米饭蒸出来后太黏！做寿司的米饭一定要注意！不能粘 。米要一粒一粒的才好！
建议用咱国产的米就可以，东北大米上乘之选！
