干海鲜的做法
要用水泡的！一般水要泡一夜，温水也至少要4-5小时 。
记住很重要的一点：泡咸鱼干一定不要用淡水，要用淡盐水 。
为了减轻腋鱼的咸味，有人以为把咸鱼浸在清水里就能漂淡，其实并不是好办法、正确的做法是将腌鱼浸泡在淡盐水中漂去盐分、这样做不仅腌鱼表面接触水的部分盐得到溶化，而且还能使渗透进鱼体的盐分也慢慢地溶解出来、淡盐水的浓度是1、5％，即三大杯冷水加2 小匙食盐、取食青鱼、鳕鱼等咸鱼干时，可将鱼干浸在淘米水中回软，这样既能防止鱼干天然香味和营养成分的逸失，还能去掉脂肪因接触空气发生氧化后产生的鱼干特有的气味 。
然后加入料酒、姜葱，上炉蒸就可以了 。上面还可以打一个鸡蛋，可好吃啦！！！
一、海鲜干货怎么吃：鱿鱼干的做法
1、鱿鱼干红烧肉的做法：
①干鱿鱼放盐水里泡一个小时(这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉)，切成小块;猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 。
②炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽(偶们家用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦)，倒入可乐淹没大部分原料(糖和水都不用拉)，再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖 。
③有高压锅的可以用高压锅焖, 没用高压锅，大概要焖了一个半小时 。焖的越久,鱿鱼的味道就越出来，中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了 。烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦 。
干贝的做法
①常见的又干贝粥，做法很简单，把干贝泡好后，把米和干贝一起放到锅里熬 。然后加入相应的调味料,不要加太多哦,呵呵,简单的,没有加很多调味料的,拿来给小宝宝吃,非常营养 。如果大人要吃美味一点的可以适当加点调料,美味一点 。
②泡发的干贝拿来炒鸡蛋啊，萝卜,冬瓜熬干贝做菜汤,炖排骨的时候加入一点干贝下去炖,味道实在是不一样哦，不信可以试试看 。
③用干贝做补汤，常见的有：用干贝、百合、莲子炖补汤 。用燕窝、瘦肉、雪耳、冰糖、干贝炖补汤 。用花胶、响螺片、干贝炖清汤 。
蛏干烧土豆：
①将蛏干20克洗净，加清水200克浸泡后煮30分钟让其出味 。
②土豆500克去皮洗净后切斜刀块,用油翻炒一下 。
③薯仔块加入蛏干汤(包括蛏干)和肉汤约500克，调入精盐、味精煮20分钟即成 。煮好出锅时加点芹菜末味道更佳 。
④做到汤有点浑,土豆很熟了那样,很好吃 。
干海鲜在做之前一定要先用水泡过，这样是为了放盐，否则做出来的海鲜只能是又咸又硬 。像咸鱼类的就可以切葱花姜末加少许油，还要有料酒 。
泡水时间长的可以用各种调料煨制最少半个小时，之后煎炸蒸就都可以了 。从小在海边长大的，我们那里基本都是这么做的 。还有好多做法呢 。
牛油蒜蓉蟹材料： 蟹(两只)、蒜蓉(1/3杯)、葱蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)芡汁： 水(1/4杯)、盐(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)做法： (一)蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀 。(二)蒜头剁碎，葱切碎 。(三)烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀 。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻 。(四)将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀 。(五)洒下葱蓉即可上碟 。红膏炝蟹材料：活的白蟹或梭子蟹 。调料：花椒、盐、味精、糖、酒、胡椒粉 。做法：1.调味炝料煮开，凉后加米醋 。2.葱打结，同姜片一起泡在凉后的料水里 。3.蟹用冷开水洗净，蟹钳拍碎 。4.先去盖，把边上的腮羽、蟹盖中的沙囊去掉，最后将蟹的腹腔中部的一小块六角形的白色块状物（此物大寒）去掉 。把蟹一分为四 。5.将分好的蟹块浸入炝料里，如有红膏可一同浸入，一天后即食 。【干海鲜的做法】注意：1.蟹每500克，约需100克盐，水量以盖满蟹块为准 。2.此菜因系生吃，进食时最好佐酒，并蘸姜醋汁杀菌保健 。同时，吃完后数小时勿吃水果，以免中毒 。3.如食后发现有不适，可将生姜捣成汁服下，或将生姜与紫苏叶煎后服下可解毒 。蟹盖沙拉材料：肉蟹2－3只，木瓜、蜜瓜各1/2个，草莓2个，生菜1棵，沙拉酱2勺 。做法：1.肉蟹洗刷干净隔水蒸熟 。2.放凉后拆肉，蟹盖留用 。3.木瓜去皮、籽切粒，蜜瓜去皮切粒，草莓用淡盐水浸片刻取一粒切角，以上同时放冰箱冷冻 。4.生菜洗净沥干水铺碟 。5.木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉酿入蟹壳，饰以草莓块 。上碟，以沙拉酱拌食 。黄金面包蟹选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起 。面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢 。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气 。蟹肉完全吸收了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常 。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻 。胡椒萝卜凌蟹据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了 。先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟 。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣 。所有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适合不过了 。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！
干的海鲜,一般很腥的.
是鱼的话,蒸出来本来就很咸的.蒸的时候,放些酱油,少许糖,加点黄酒,几片姜片..调调味.下饭吃..一定很好吃:)
是干的贝壳类的话:最好用先用温水泡泡..方便煮
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