传统面食的做法大全
中式炸酱面
1 。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2 。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里 。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3 。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用 。
4 。油锅烧热，倒油 。多少视你的喜好而定 。当然不要太少了，否则粘锅
5 。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸 。
6 。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内 。这时的火要调成小火
7 。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅 。同时视酱的稠稀添加适量的水 。
8 。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀 。
9 。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅 。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10 。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃 。
最好不要放在露天，以免生毛 。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的 。
以上是酱的方法 。以下是菜码的做法：
1 。黄瓜洗净切丝，备用
2 。黄花、木耳用水发好，备用 。鸡蛋、西红柿备用
3 。绿豆芽、芹菜焯好备用
4 。锅放火上，放少许油烧热 。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳 。放少许盐 。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了 。一碗美味的
炸酱面出来了！
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤 。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些 。
老北京炸酱面做法
做法:
原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁 。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧 。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末 。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了 。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香 。
步骤：
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用 。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出 。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香 。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水 。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行 。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可 。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟 。酱就得了 。
接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错 。
煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃 。
面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧
中式炸酱面
1 。先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）
2 。回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里 。然后用水（生水就可）
慢慢调匀
3 。肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好?nbsp;葱切成末，备用 。
4 。油锅烧热，倒油 。多少视你的喜好而定 。当然不要太少了，否则粘锅
5 。待油烧热后，放入肉丁，煸一煸 。
6 。待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内 。这时的火要调成小火
7 。在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅 。同时视酱的稠稀添加适量的水 。
8 。将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱
内，用锅铲搅匀 。
9 。待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅 。（熬酱的时间越长越好，
因为就可以把黄酱中的油逼出来了）
10 。吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃 。
最好不要放在露天，以免生毛 。
注意：熬酱时千万别放盐！！！因为酱本身就是咸的 。
以上是酱的方法 。以下是菜码的做法：
1 。黄瓜洗净切丝，备用
2 。黄花、木耳用水发好，备用 。鸡蛋、西红柿备用
3 。绿豆芽、芹菜焯好备用
4 。锅放火上，放少许油烧热 。把鸡蛋放入锅内（一个即可）炒鸡蛋
。放入切成几瓣的西红柿，滑锅（这也是为了有汤，而且清口）再放入发好的黄花和
木耳 。放少许盐 。因为酱会比较咸，所以所有的菜都要淡！
最后，下面条，面条煮好后，就可以拌酱和自由放喜欢的菜码了 。一碗美味的
炸酱面出来了！
注意：你可以稍微的在碗里的面条里放少许面条汤 。因为手擀面盛出来后会比较
粘在一起，有一点汤就会比较滑，也会好拌一些 。
老北京炸酱面做法
做法:
原料准备：六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁 。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧 。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末 。
至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了 。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香 。
步骤：
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用 。
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出 。
3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香 。
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水 。
5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行 。
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可 。
7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟 。酱就得了 。
接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错 。
煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃 。
面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧
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