1、焦味
?茶叶有焦味是因为在杀青和烘焙不适当造成 。?在杀青时候 ， 如果时间和温度不注意把控 ， 温度高 ， 时间过久 ， 茶叶会有焦味发酵茶的杀青是为了让酶素停止作用的 。?水分快速蒸散了 ， 组织会软化 。如果是嫩茶叶 ， 水分多 ， 组织薄 ， 要低温短时间杀青 ， 茶叶老的 ， 水分少 ， 杀青时间短 ， 温度高 。?烘焙的温度高了 ， 或者过急 ， 不经常翻拌 ， 会有焦味的 。?2、闷味?闷味有闷黄味、水闷味、红闷味 。?闷黄味是指鲜叶堆积发热 ， 烘焙出现蒸叶现象 ， 揉捻、包揉时间较长了 ， 就造成真空层 。?红闷味是指包揉时茶叶 ， 在包袋中闷积时间较长 ， 就有这种味道 。?水闷味是指露水青、雨青成堆 ， 没有摊开 ， 不能及时凉青 ， 或在杀青前 ， 为了提高叶温 ， 促进发酵 ， 闷堆 ， 做青走水不足 。?3、苦涩味?对于茶的苦涩要根据情况而定 ， 很多茶叶室友带有苦涩味 ， 主要看在入口后可不可以快速散开 。?如果一直散不开的话 ， 有可能因为制作工艺不精 ， 出现苦涩味的主要原因是鲜叶幼嫩、晒青不足、做青不当 ， 或者是属于夏暑茶 。?4、淡味?茶叶淡而无味 ， 一个主要因素是茶青鲜叶粗老 ， 萎凋消水过度 ， 或揉捻不正确造成 ， 夏暑茶或者冬片相对会淡薄 ， 而且雨水较早 ， 会导致茶叶有淡薄味 。5、霉味?茶叶存放不正确 ， 放置时间长了 ， 吸收空气中的水气 ， 滋生菌类 ， 变潮就会出现霉味 ， 茶叶因此变质、变味 ， 没有原本的独特香味 。?6、青味?青味是自然界植物具有的原味 ， 茶中带有青味的主要原因是晒青、做青、杀青方面功夫做得不足 ， 当然还有其它的原因：?茶青在室内萎凋时 ， 室温过低 ， 湿度太高 ， 茶叶中走水不畅 ， 不能正常进行发酵 。?制茶过程中 ， 日光萎凋或搅拌不当 ， 导致了发酵不足造成青味 。?栽培管理时 ， 氮肥过多 ， 茶叶呈暗绿色 ， 香气不足而味道淡薄 ， 有青味 。?7、酸味?有的茶叶在杀青 ， 初干 ， 揉捻以后 ， 要摊晾 ， 再发酵的 ， 第二天揉捻 ， 再干燥 。?在发酵过程 ， 初干的茶叶水分多 ， 促使微生物活动 ， 茶叶有酸味 。?8、异味?茶叶除了自身的味道 ， 还有怪异的气味是异味 ， 茶叶的吸味很强的 ， 如果保存不正当 ， 周围的气味被茶叶吸收后 ， 茶叶品质变质了 ， 产生难闻的异味 。9、烟味?烟味是在烘焙茶叶时候处理不适当 ， 温度高 ， 时间久 ， 茶叶掉落在燃料 ， 烟火散发；?茶叶吸入烧焦的烟味 ， 或者制作的环境有烟味 ， 是让茶叶产生的烟味因素 。?10、火味?干燥的过程是保证茶叶的品质 ， 在高温干燥的茶叶是有火味的 ， 有火味的茶叶生硬不滑 ， 进入喉咙里是没有回韵的 。
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