做面食时放入酵母菌 是利用了
做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌内含有的酶经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔．
故答案为：酶??葡萄糖??二氧化碳
用酵母菌蒸馒头,为什么用温水和面？
这是因为，酵母菌对温度是较敏感的 。酵母菌在30°c左右最为活跃，繁殖最快 。所以我们用温水来和面，有利于面团发酵速度的提高 。
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