同样的一杯茶，不同的人可以品出不一样的味道 。据说茶中的呈味物质一般分为五类，构成五味，即苦、涩、鲜、甜、酸 。这五种味道相辅相成，才有了茶最终的味道 。
?苦味——咖啡碱等茶中的苦味物质主要是咖啡碱、花青素、茶皂素等 。而同属于茶多酚类的儿茶素、黄酮类既是苦味物质、又是涩味物质 。因此，苦涩往往是相伴相生的，而苦涩也正是茶的本味，构成了茶的浓度和强度 。虽然，过多的苦涩味让人不适，但试想，如果把苦涩味去除，茶就不是茶了 。喝茶，不就是喜欢这种苦后回甘的感觉吗？?涩味——多酚类等?涩味就像吃生柿子、生芒果那样的涩口、舌面收紧的一种感觉 。茶中的涩味主要由多酚类构成，多酚类中的儿茶素占多酚类的70%-80%，其中又分为酯型儿茶素和非酯型儿茶素 。酯型儿茶素占儿茶素的80%，收敛性强，苦涩味明显，非酯型儿茶素收敛性弱，口感微涩，但回味爽口 。?鲜味——氨基酸等?鲜味，是一种特别的味觉体验，我们吃水果、蔬菜、海鲜类，都会感觉到鲜 。喝新鲜的绿茶，会感觉鲜爽，如果是隔年的绿茶，则会感觉不够鲜 。烹饪提鲜用的味精里，主要的鲜味成分就是谷氨酸钠 。而茶中的天然鲜味物质，主要是氨基酸类，还有茶黄素、儿茶素、氨基酸与咖啡碱的络合物等 。?甜味——糖类等?甜味不是茶汤的主要味道，但甜味一定程度上能削弱苦味，协调茶汤，让茶汤更加好喝 。呈现甜味的物质主要是茶中的少量可溶性糖，负责鲜味的氨基酸也会有一定的甜味 。糖类中的可溶性果胶，是一种具有黏稠性的物质，能够使茶汤产生稠厚甘醇的口感 。酸味——氨基酸等?酸味不是茶汤主要的味道，但也是协调风味的要素之一 。酸味主要由茶汤中的氨基酸、有机酸、抗坏血酸等构成 。发酵茶中比较容易出现酸味，如红茶、乌龙茶等 。但有些酸味是不愉悦的闷酸、馊酸，是由加工不当引起的，而一些茶中的酸味却是喝起来协调、舒服的 。所以酸味好还是不好，不能一概而论 。?
推荐阅读
- 据说只有中文系研究生才能读懂这10个茶成语，你能读懂么？
- 茶中的美与禅
- 五味子可以预防肝脏疾病
- 百富茯茶带您了解茶中粗粮茯茶
- 24节气养生茶中药配方
- 10个人里有9个人会叫错这些紫砂壶的名字！你能叫对几个
- 鲜五味子可以直接吃吗
- 麦冬五味子的功效与作用
- 锦绣山河对面食尚五味菜价
- 五味鹅的做法 五味鹅怎么做