食用胶在面食中的用法
面条里常用的食用胶：
植物分泌物：阿拉伯胶、黄蓍胶、刺梧桐胶 。
提取物：琼脂、海藻酸盐、卡拉胶、果胶、阿拉伯半乳聚糖、明胶 。
粉末状物质：瓜尔豆胶、刺槐豆胶、淀粉、微晶纤维素 。
微生物发酵多糖：黄原胶、茁霉多糖 。
化学修饰胶：羧甲基纤维素、甲基纤维素、羟丙基纤维素、羟丙基甲基纤维素、低甲基果胶、海藻酸丙二醇酯 。
人工合成胶：聚乙烯吡咯烷酮、聚环氧乙烷 。
扩展资料：
面条里加适量食用胶对健康无危害 。
不同的食用胶可以改善食物的不同性能 。比如许多蛋白质在酸性条件下不溶解，而很多人又喜欢酸性饮料的口味 。加入适当的果胶，让其和蛋白质连接，就可能使蛋白质在酸性条件下溶解，从而获得清澈透明的酸性饮料 。
在面条中加入适量的食用胶，也可能使得面条更筋道，也是一种改善 。还有一些食用胶本身也被当作膳食纤维，比如果胶、瓜尔豆胶、琼脂等 。膳食纤维能够提供饱腹感，但是不产生热量，对减肥有帮助 。
食用胶的使用并不是现代食品技术的创造 。传统烹饪的基本技术“码芡”，就是通过淀粉在加热时形成薄薄的一层胶状物来防止肉中水分的流失，从而保持肉的鲜嫩 。而“勾芡”，则是利用淀粉形成的糊状把调料粘在不容易入味的食材上面 。
参考资料来源：搜狗百科-食用胶
参考资料来源：人民网-食用胶能放心吃
参考资料来源：人民网-面条里的食用胶不是“魔鬼”,正常食用没问题
常用于面条品质改良的添加剂主要包括食用胶类如瓜儿豆胶、海藻酸钠、魔芋胶、CMC等，乳化剂类如单甘酯、蔗糖酯、卵磷酯、SSL等 。食用胶中以瓜儿豆胶对面条烹煮品质的改善作用最好，而乳化剂中以SSL的改良作用最佳，复合碱对面条的烹煮品质也有显著的影响 。
常用于面条品质改良的添加剂主要包括食用胶类如瓜儿豆胶、海藻酸钠、魔芋胶、CMC等，乳化剂类如单甘酯、蔗糖酯、卵磷酯、SSL等 。食用胶中以瓜儿豆胶对面条烹煮品质的改善作用最好，而乳化剂中以SSL的改良作用最佳，复合碱对面条的烹煮品质也有显著的影响 。
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