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油焖茄子的家常做法 在家制作美味茄子

生活百科

一、油焖茄子的各种做法油焖茄子
材料：茄子400克 ， 适量的葱花 。
做法
茄子洗净切成滚刀块备用 。锅内加入底油 ， 开中火 ， 放入生姜片炒香 ， 倒入茄子翻炒 ， 将茄子煸炒 ， 茄子熟了加入味精及葱花即可 。
韭香油焖茄子
材料：茄子(细长的那种) ， 老抽 ， 生抽 ， 鸡精 ， 胡椒 ， 糖 ， 盐 ， 韭菜 ， 蒜泥 。
做法
1.茄子洗净后切滚刀块 ， 取一小撮韭菜切末 。
2.炒锅热油 ， 放入少许蒜泥炒香 ， 倒入茄子翻炒 。
3.茄子变色后加生抽、老抽、糖、少许盐 ， 少许水 ， 加盖闷煮至软烂 。
4.最后加少许鸡精 ， 炒匀撒上韭菜末即可 。
酱焖茄子
材料：茄子4条 ， 东北的大酱(黄豆酱)适量 ， 八角2颗 ， 白糖适量 ， 青辣椒1个 ， 蒜5-6瓣 。
做法
1、茄子切成2段 。由于茄子吸油 ， 所以不去皮 ， 就切为2段 ， 有那层皮 ， 茄子会焖熟 。
2、加厚的平底锅或者压力锅也可以 ， 放入油烧热 ， 把茄子放进去 ， 盖上盖子(压力锅不能盖严实 ， 就是放到上面就行了) 。中间翻面一次 。
3、等茄子变软了 ， 另外用个炒锅 ， 倒入焖茄子的油 ， 加入2颗八角煸成深色了,然后倒入蒜末和东北大酱白糖 ， 把酱炒熟,如果酱太干,可以少加入一些水,不过要注意,炒酱的时候,酱容易溅出来,小心别被烫到 。
4、把切碎的青辣椒倒入翻炒 。
5、最后把焖熟的茄子倒入酱里 ， 适当把焖熟的茄子,用锅铲切开 翻炒均匀即可 。
小诀窍
1、茄子用少量油 ， 平底锅 ， 焖熟 ， 特别软糯 ， 还不油腻 ， 吃了不上火 。
2、是那种很厚的平底不粘锅才可以 ， 压力锅也可以 ， 比较厚 ， 不容易糊 ， 茄子焖出来 ， 多汁又软糯 。
3、酱需要炒熟 ， 酱香才浓郁 ， 蒜可以适量多一些 。
4、一个茄子就切2段就可以 ， 不要切碎 ， 这是关键 。
【油焖茄子的家常做法 在家制作美味茄子】意大利焖茄子
材料：茄子500克、青椒250克、番茄120克、洋葱50克 ， 蒜瓣25克、橄榄油70克、盐少许 。
做法
1、将洋葱切丝;茄子、番茄、青椒都切丁 。
2、锅内放橄榄油烧热 ， 放蒜瓣炒黄后捞出 。
3、再放上切好的洋葱、茄子、青椒、番茄、盐调味 ， 加盖焖熟即可 。
二、茄子营养价值吃茄子建议不要去皮 ， 它的价值就在皮里面 ， 茄子皮里面含有维生素B ， 维生素B和维生素C是一对很好的搭档 ， 我们摄入了充足的维C ， 这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。
茄子的营养 ， 也较丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。每100克含有蛋白质2.3克 ， 脂肪0.1克 ， 碳水化合物3.1克 ， 钙22毫克 ， 磷31毫克 ， 铁0.4毫克 ， 胡萝卜素0.04毫克 ， 硫胺素0.03毫克 ， 核黄素0.04毫克 ， 尼克酸0.5毫克 ， 抗坏血酸3毫克 。此外 ， 还含有维3.抗衰老茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
1、保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P ， 这种物质能增强人体细胞间的粘着力 ， 增强毛细血管的弹性 ， 减低毛细血管的脆性及渗透性 ， 防止微血管破裂出血 ， 使心血管保持正常的功能 。此外 ， 茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效
2、防治胃癌
茄子含有龙葵碱 ， 能抑制消化系统肿瘤的增殖 ， 对于防治胃癌有一定效果 。此外 ， 茄子还有清退癌热的作用 。
3、抗衰老
茄子含有维生素E ， 有防止出血和抗衰老功能 ， 常吃茄子 ， 可使血液中胆固醇水平不致增高 ， 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
三、食用茄子的注意事项⒈茄子的吃法荤素皆宜 。既可炒、烧、蒸、煮 ， 也可油炸、凉拌、做汤 。吃茄子最好不要去皮 ， 因为茄子皮里面含有维生素B ， 维生素B和维生素C是一对好搭档 ， 维生素C的代谢过程中需要维生素B的支持 ， 带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。茄子切忌生吃 ， 以免中毒 。
⒉尽管茄子的吃法很多 ， 但多数吃法烹调温度较高、时间较长 ， 不仅油腻 ， 营养损失也很大 。煎炸茄子维生素损失量可达50%以上 。在茄子的所有吃法中 ， 拌茄泥是最健康的 。
⒊茄子和蟹肉都是寒性食物 ， 一起吃往往会使肠胃感到不舒服 ， 严重时会导致腹泻 ， 特别是脾胃虚寒的人更应忌食 。
⒋生吃茄子是会中毒的 。生茄子中含有一种叫做龙葵素(又称茄碱)的毒素 ， 在发芽的土豆中龙葵素比较多 ， 有毒的!龙葵素不仅存在于土豆芽中 ， 生茄子里也有 ， 你看连名字都叫“茄碱” 。
⒌孕期朋友在选择茄子的时候 ， 也应选择新鲜茄子 。最好不要选择老茄子 ， 尤其是秋后的老茄子 ， 含有较多茄碱 ， 对人体有害 ， 不宜多吃 。
四、茄子概述茄(学名：Solanum melongena L.)茄科 ， 茄属植物 。
直立分枝草本至亚灌木 ， 高可达1米 ， 小枝 ， 叶柄及花梗均被6-8-(10)分枝 ， 平贴或具短柄的星状绒毛 ， 小枝多为紫色(野生的往往有皮刺) ， 渐老则毛被逐渐脱落 。
叶大 ， 卵形至长圆状卵形 ， 长8-18厘米或更长 ， 宽5-11厘米或更宽 ， 先端钝 ， 基部不相等 ， 边缘浅波状或深波状圆裂 ， 上面被3-7-(8)分枝短而平贴的星状绒毛 ， 下面密被7-8分枝较长而平贴的星状绒毛 ， 侧脉每边4-5条 ， 在上面疏被星状绒毛 ， 在下面则较密 ， 中脉的毛被与侧脉的相同(野生种的中脉及侧脉在两面均具小皮刺) ， 叶柄长约2-4.5厘米(野生的具皮刺) 。
能孕花单生 ， 花柄长约1-1.8厘米 ， 毛被较密 ， 花后常下垂 ， 不孕花蝎尾状与能孕花并出;萼近钟形 ， 直径约2.5厘米或稍大 ， 外面密被与花梗相似的星状绒毛及小皮刺 ， 皮刺长约3毫米 ， 萼裂片披针形 ， 先端锐尖 ， 内面疏被星状绒毛 ， 花冠辐状 ， 外面星状毛被较密 ， 内面仅裂片先端疏被星状绒毛 ， 花冠筒长约2毫米 ， 冠檐长约2.1厘米 ， 裂片三角形 ， 长约1厘米;花丝长约2.5毫米 ， 花药长约7.5毫米;子房圆形 ， 顶端密被星状毛 ， 花柱长4-7毫米 ， 中部以下被星状绒毛 ， 柱头浅裂 。
本种因经长期栽培而变异极大 ， 花的颜色及花的各部数目均有出入 ， 一般有白花 ， 紫花 ， 5-6-7数 。
果的形状大小变异极大 。果的形状有长或圆 ， 颜色有白、红、紫等 。

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