我想了解更多面食的做法
【我想了解更多面食的做法】面条的制作
1、在旺火烧成大开的锅水中下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，煮面条，锅开两次，点两次冷水，即可捞出食用 。
2、煮干切面、卷子面时，不宜用旺火 。因这类面条，本身很干，若在水大开时下面，面条表面形成粘膜，但水分不容易往里渗入，热量也不易就向里面入，煮出的面条，会出现粘连、硬心现象 。若和中火慢煮，使得水分和热量有时间向面条内部渗透、传导，把面煮熟 。煮时随开随点水，面条受热均匀，不会夹生 。面条出锅汤清、利落 。
饺子的制作
调制饺子馅要着力于做好两点：一是馅料中要有较多的水分；二是要味道鲜美，味型多样 。
1、调制馅料时，不能把水分挤干，就设法多掺入些水 。如果是纯肉馅，在盛器中加了作料后，要用筷子顺向搅打，并分次加水，一般1斤肉末可加水150克，或更多些 。如果是蔬菜馅，切碎后可加油调和再加引起盐，使菜馅为油脂所包裹，减少其水分渗出 。要使饺子馅汤汁多，也可把肉皮冻或油脂、鲜汤结冻后放入馅中，或用馅料勾芡法来保持其水分 。
2、饺子馅讲究调味 。除咸鲜味外，在馅料中还可增加些不同的调味品，使饺子有咸鲜、甜酸、咖喱、鱼香等不同滋味，味感就不单调了 。据有些家庭厨房的实践表明，用番茄肉末包饺子，味道也是相当美的 。
馒头的制作
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时 。和面时要慎加水 。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好 。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜 。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度 。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小眼，说明已经发酵好 。
4、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严 。用铝锅蒸时锅盖要盖紧 。
5、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头均匀受热 。切忌图快，一开始就用热水或开水蒸，馒头容易夹生 。
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