武夷山悬崖绝壁，深坑巨谷 。茶农利用岩凹、石隙、石缝，沿边砌筑石岸，构成“盆栽式”茶园，俗称“石座作法” 。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶由此得名 。武夷山方圆60公里，99名岩，岩岩产茶 。
武夷岩品种分类极多 。以产地分为：正岩茶、半岩茶、洲茶 。正岩茶指武夷岩中心地带所产茶叶，品质最佳，岩韵最显 。武夷山茶树品种资源丰富，蕴藏无数优异品种 。茶人往往选择生长优良的茶树若干丛，分别采制，品质上佳，称之为武夷名丛 。著名者有武夷四大名丛之大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟 。
【武夷岩的历史渊源】岩茶的采摘不同于其它茶类，要求掌握中开面开采 。新梢伸育形成驻芽时，采3－4叶，此时第一叶伸平，叶面积为第二叶三分之一 。春茶为谷雨后立夏前，夏茶在夏至前，秋茶则在立秋后 。最好的采摘时间是上午9－11时，下午14－17时，雨天露水烈日均不采 。名丛的鲜叶，需分开付制，务使尽善尽美 。
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