【酒楼菜】酸汤驼峰
文章插图
材料：主料：
驼峰350克，罗汉笋100克，青笋丝100克，青红椒圈25克，泡菜碎50克，泡萝卜粒、泡姜粒各25克 。
调料：
黄灯笼酱20克，盐、葱姜水、料酒、味精、胡椒粉、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露、鲜汤、色拉油各适量 。
制作：1、把驼峰切成片，加盐、姜葱水、胡椒粉和料酒拌匀，腌渍2小时后待用 。
2、把青笋丝投入沸水锅，稍汆便捞出来沥水，然后放入窝盘垫底 。
【【酒楼菜】酸汤驼峰】3、锅里放色拉油烧热，投入泡菜碎、泡萝卜粒、泡姜粒和黄灯笼酱，炒香后掺入鲜汤并小火熬1.5小时，捞去料渣即制成酸汤 。
4、锅里掺入酸汤，加盐、味精、白糖、美极鲜酱油和辣鲜露调好味，下驼峰片汆熟后，出锅倒在垫有青笋丝的窝盘，最后倒入炒香的青红椒圈，即成 。
