酱烧刁子鱼
香气四溢,令人食欲大开酱烧刁子鱼制作时要先把刁子鱼腌制一下在煎,煎之前把鱼干表面上的水分吸干净,下锅中转小火慢慢煎,如果刁子鱼个头比较大,就直接切成了两半,将它用酱料烧制味道会更好,今天介绍这款酱烧刁子鱼,用盐、姜片等调味料先提前腌制片刻,再将鱼的双面煎成金黄色,加入黄豆酱烧制,烧好的鱼肉鲜嫩细软也不乏紧致,像海绵一样吸满了酱料的味道非常好吃 。
酱烧刁子鱼的做法: 1.准备好原材料刁子鱼去鳞清洗干净 。;
【酱烧刁子鱼】
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2、刁子鱼表面划上几刀,加入盐、姜片和高度白酒涂抹均匀后腌制一下;
3、入锅前先用厨房纸巾吸去表面上的水分;
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4、热锅凉油,放入刁子鱼块进去煎;
5.煎至微微定型后,晃动下锅,鱼能跟着移动后再小火煎金黄后翻面,将另一面也煎至金黄;
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6.锅中留少许油,放入豆瓣酱进去煸香;
7、加入适量的水,炖煮两分钟;8.再放入煎好的刁子鱼进去煮,同时放入姜片;
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9、加入少许料酒和生抽;
10、小火慢煮五分钟,注意中间要将汁浇淋在鱼表面上;
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11、放入适量的盐调味料,再大火收汁,注意中间翻动一次;
12、将鱼煮好后盛出来,再在剩余的汁中加入适量的水淀粉勾芡;
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13、将收浓的芡汁浇淋在鱼身啥上,表面撒上小葱末 。
成品图:
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酱烧刁子鱼制作技巧: 1、煎鱼鱼皮不破的小窍门:鱼要吸干表面上的水分,下锅后小火慢慢煎,不要急于翻动,待鱼能跟着锅子动,再稍微煎一下,就可以方面;
2、黄豆酱要一起煸炒一下才更激发香味;
3、煮鱼的时候要注意将汁要浇淋在鱼表面上,中间翻动一下,让它更入味 。
刁子鱼介绍:
刁子鱼应该算是湖北这边的特产,生长在长江流域,形如柳叶,肉质鲜美,也叫刀子鱼,大一点的我们也叫白刁 。这种鱼一旦离开水,很快就死去,人工无法饲养,渐渐地人们都习惯把它叫成刁子鱼 。刁子鱼生长对水质要求很高,它肉味鲜美细嫩,但这鱼刺较多,待一的鱼一般煎制后焖煮为主;而小点的刁子鱼则是会酥炸,很多可以直接连骨一起吃 。
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