朝 宋代斗茶

宋代斗茶,其法如下:先用瓶煎水,接着调膏 。所谓"调膏",视茶盏大小,用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盏,再注入瓶中的沸水,调和茶末如浓膏油,以粘稠为度 。调膏之前,还须"温盏" 。蔡襄《茶录》:"盏气热,冷则茶不浮" 。再注入沸水 。
衡量斗茶的胜负,一看茶面汤花色泽和均匀程度;一看盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹 。汤花面要求色泽鲜白,"淳淳光泽",民间称其为"冷粥面",意即汤花像白米粥冷后稍有凝结时的形状;汤花均匀适中,叫做"粥面粟纹",像白色粟纹一样细碎均匀 。
【朝 宋代斗茶】汤花保持一段时间后就要散退,此时盏内沿就会出现一圈水痕,以先出现水痕者为负 。正如祝穆《方舆胜览》中所说:"斗试之法,以水痕先退者为负,耐久者为胜" 。斗茶,多为两人捉对“厮杀”,经常“三斗二胜”,计算胜负的单位术语叫“水”,说两种茶叶的好坏为“相差几水” 。

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