碧螺春不是铁观音茶 ， 碧螺春属于绿茶 ， 十大名茶之一 ， 不经发酵 ， 属性偏寒 ， 主产于江苏省苏州市吴中区太湖的东洞庭山和西洞庭山 ， 素有吓煞人香的美誉 ， 而铁观音茶属于乌龙茶类 ， 半发酵 ， 属性平和 ， 主产于福建省泉州市安溪县 ， 素有七泡有余香的美誉 。
绿茶（不发酵、性偏寒）：代表茶品：碧螺春、信阳毛尖、西湖龙井等 。
绿茶是我国产量最多的茶 。制作绿茶的基本工序为杀青→揉捻→干燥（具体步骤根据不同品种、品牌等有不同 ， 其他茶类同） ， 杀青是其中最关键的工序 ， 也是将绿茶和其他茶类区分开的主要依据 。
高温杀青迅速地钝化了鲜叶中含有的酶 ， 鲜叶就不会在后续的步骤中被氧化 ， 所以绿茶的干茶 ， 泡茶后的茶汤、茶底都很好的保住了鲜叶的绿色 ， 也因此得名绿茶 。
下面 ， 跟着再来看一下碧螺春：
首先 ， 我们需要明确只有洞庭山盛产的碧螺春才能称之为洞庭碧螺春 ， 简称碧螺春 。
碧螺春是中国名茶的珍品 ， 以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外 。
【碧螺春是铁观音吗】碧螺春的国家标准：
碧螺春茶分为五级：分别为特一级、特二级、一级、二级、三级 。炒制锅温、投叶量、用力程度 ， 随级别降低而增加 。
即级别低锅温高 ， 投叶量多 ， 做形时用力较重 。
其品质特点是：条索纤细、卷曲成螺 ， 满身披毫 ， 银白隐翠 ， 香气浓郁 ， 滋味鲜醇甘厚 ， 汤色碧绿清澈 ， 叶底嫩绿明亮 。
有“一嫩（芽叶）三鲜”（色、香、味）之称 。
青茶又名乌龙茶（半发酵、性平）：代表茶品：铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛等 。
青茶又称乌龙茶（以下称“乌龙茶”） ， 加工工艺大体上为做青→杀青→揉捻→烘焙 。
乌龙茶的半发酵 ， 不是发酵了一半的意思 ， 而是在完全没发酵（绿茶）和完全发酵（红茶）之间上蹿下跳 ， 不同的乌龙茶跨度极大 。
发酵最轻的是文山包种茶 ， 发酵程度约为8%~10% ， 焙火也轻 。而发酵最重的当属白毫乌龙茶 ， 发酵度达70% ， 品质特点趋近于红茶 。
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