【酒楼菜】蜀香鱼饼
文章插图
材料：主料：
龙利鱼300克，虾仁100克，菜心20克，香菇20克，藕20克，韭菜花节10克，姜末、红椒丝各10克，鸡蛋清1个 。
【【酒楼菜】蜀香鱼饼】调料：
XO酱5克，生粉20克，料酒、色拉油各适量 。
制作：1、龙利鱼治净后去皮去筋，加虾仁，一起入料理机打成鱼胶；另把菜心治净，入沸水锅焯一水后，捞出来切碎，加入洗净切碎的香菇和藕，然后放入鱼胶、姜末、蛋清和生粉一起拌匀 。
2、将拌匀的鱼胶制成直径约6厘米，厚度约1厘米的鱼饼，上笼蒸熟后，入平底油锅煎至两面金黄时出锅待用 。
3、锅中放少许油烧热，下入韭菜花节和红椒丝煸香后，加入XO酱，再放入煎过的鱼饼，喷淋少量料酒并翻匀，起锅装盘即成 。
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