【酒楼菜】步步高升
文章插图
材料：主料：
虾仁300克，香菇粒20克，杏鲍菇粒20克，皮冻50克，馒头粒100克，鹅肝酱20克，鸡蛋清1个 。
调料：
生粉20克，蚝油20克，一品鲜酱油、色拉油各适量 。
制作：1、将虾仁治净，放入料理机打成虾胶，加生粉、蛋清拌匀待用 。
【【酒楼菜】步步高升】2、锅入油烧热，下香菇粒、杏鲍菇粒煸炒去水分，加入皮冻、鹅肝酱、蚝油、一品鲜酱油炒匀后起锅，晾冷后放入冰箱冷冻，再取出来切成1厘米见方的鹅肝菌菇馅丁，待用 。
3、把虾胶制成每个直径约4厘米的虾球坯，包入制好的鹅肝菌菇馅丁，然后在虾球表面粘上馒头粒，接着下入烧至五成热的油锅浸炸至色金黄且熟时，捞出沥油，分别装入特制盛器，稍加点缀即可上桌 。
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