小海鲜的做法_生活百科

用料
主料

蚬子500克

花蛤250克

蛏子250克
辅料

小葱
15克

郫县豆瓣酱
10克

黄豆酱
5克

淀粉
10克

生抽
10毫升

料酒
5毫升

姜
3克

油
10毫升
辣炒小海鲜的做法
1.
海鲜泡水里，泡了一个上午，泥沙吐的差不多了，再冲洗两边。

2.
小葱切断，姜切皮，打算切小块，生抽、料酒、淀粉、黄豆酱调汁，郫县豆瓣酱一勺备用。

3.
先将黄蚬等放入清水中煮七八分熟。

4.
捞出煮熟的海鲜备用。

5.
另起锅，放入适量油，葱姜蒜爆香，放入郫县豆瓣酱。

6.
翻炒酱汁

7.
倒入黄蚬等，翻炒。

8.
倒入调好的酱汁和葱段，翻炒均匀，即可出锅啦。

辣炒小海鲜成品图

烹饪技巧
由于用酱料炒，所以没有放盐。
贝类应该多浸泡，让它们把泥沙吐净，一面影响口感。

一九二九不出手，三九四九冰上走
五九六九沿河看柳，七九河开，八九雁来
九九加一九，耕牛遍地走
这首民间小调告诉我们现在已经冻手了
除了在家窝着，还可以吃一些麻辣的美食驱寒

文章插图

最近市面上有一种小吃很是火爆
就是麻辣小海鲜

文章插图

这种美食便捷好吃赢得多数消费者的认可
可是你知道如何制作吗
麻歪嘴小海鲜这就教您制作方法
看完别忘了收藏
一、蔬菜汁：
水1000克加入500克香芹段加热至水呈青绿色，将香芹捞出，水备用。
二、蒜油：
大豆色拉油1000克加入1000克蒜蓉冷油下锅，加热6分钟左右，关火倒入容器中备用。
三、红油大料粉
白豆蔻 6克山奈 2克
香叶 6克丁香 2克
砂仁 6克草果 8克
桂皮 8克荜拨 4克
香果 8克千里香 4克
肉豆蔻 8克八角 10克
良姜 8克小茴香 10克
四、秘制红油制作
菜籽油 1000克脱皮白芝麻 15克
二荆条干辣椒 150克醪糟汁 30克
小米辣 10克高度白酒 20克
石柱红 30克镇江香醋 20克
大料粉 15克葱、姜适量
操作步骤：上面3种辣椒混合后放入粉碎机内打磨成颗粒，锅内加入1000克菜籽油加热至220度关火，去除菜籽油异味。等油温自然冷却至160度，下葱姜炸制金黄捞出，油温160度下入三分之一磨好的辣椒面，等油温降低到140度在下入三分之一的辣椒面，大料面，白芝麻，醪糟汁，镇江香醋，高度白酒

一九二九不出手，三九四九冰上走
五九六九沿河看柳，七九河开，八九雁来
九九加一九，耕牛遍地走
这首民间小调告诉我们现在已经冻手了
除了在家窝着，还可以吃一些麻辣的美食驱寒

最近市面上有一种小吃很是火爆
就是麻辣小海鲜

这种美食便捷好吃赢得多数消费者的认可
可是你知道如何制作吗
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一、蔬菜汁：
水1000克加入500克香芹段加热至水呈青绿色，将香芹捞出，水备用。
二、蒜油：
大豆色拉油1000克加入1000克蒜蓉冷油下锅，加热6分钟左右，关火倒入容器中备用。
三、红油大料粉
白豆蔻 6克山奈 2克
香叶 6克丁香 2克
砂仁 6克草果 8克
桂皮 8克荜拨 4克
香果 8克千里香 4克
肉豆蔻 8克八角 10克
良姜 8克小茴香 10克
四、秘制红油制作
菜籽油 1000克脱皮白芝麻 15克
二荆条干辣椒 150克醪糟汁 30克
小米辣 10克高度白酒 20克
石柱红 30克镇江香醋 20克
大料粉 15克葱、姜适量
操作步骤：上面3种辣椒混合后放入粉碎机内打磨成颗粒，锅内加入1000克菜籽油加热至220度关火，去除菜籽油异味。等油温自然冷却至160度，下葱姜炸制金黄捞出，油温160度下入三分之一磨好的辣椒面，等油温降低到140度在下入三分之一的辣椒面，大料面，白芝麻，醪糟汁，镇江香醋，高度白酒。油温降至100度后下入最后的三分之一辣椒面，不断搅拌后倒入容易中密封48小时候使用。
五、麻辣汁的制作
凉白开 1600克老干妈风味豆豉 40克
蔬菜水 800克丁点麻辣鸡鲜 6克
海天蚝油 580克花椒油 60克
海天生抽 120克藤椒油 60克
东古一品鲜 80克鲜麻辣鲜露 45克
二锅头 20克秘制红油 100克
泡野山椒段 20克蒜油 60克
青芥辣 2.5克鲜小米椒段 10克
制作方法：把上述所有调料放入盆中混合，各种贝类小海鲜，吐尽泥沙，飞水煮熟，捞出沥干，放入酱汁内浸泡两小时即可。

如果您对小小海鲜感兴趣，可以了解下麻歪嘴小海鲜。返回搜狐，查看更多