寿司要学多久
不同的人，不同的事物，所得的结果是不一样的！就好比：不同的学徒，同一家店子，同一个师傅，教出来的徒弟的水平也是有高有低的 。一般来说，小的外卖店，一个月绝对差不多的！大的日料店我就不知道了，师傅愿意教你，那你就会学的快些 。师傅不愿意教你的话，半年一年可能就只学会了削黄瓜！我之前也是在小的外卖店学的，寿司台两个人做，一个人在后厨 。刚刚开始的时候，我就在后厨，老板会慢慢的教我做寿司，一个月以后，我就离职了！然后自己独立开始做家庭厨房！当然，这个并不是我不懂得感恩！人各有志，对吧！打工不是我想要的生活！后来，他店里没请到人，我还经常去店里帮忙呢！你像大的日料店的话， 可能时间就要久点儿 。最重要的是，老板和师傅愿意给你时间做寿司，让你学习！大概就讲这么多吧！有什么疑问！尽请留言！
针对您这种比较笼统的问题那我就慢慢跟你说吧
首先你得先看在哪里学，学成什么程度，你的接受能力，你的悟性，你的师傅，公司的给予的帮助等等因素，这些因素都直接关系到你的学习进程 。
一般而言，进去一家普普通通的回转寿司店就能学到现在市面上热售中的所有产品，在培训学徒中也有一定的方向性，一般不由学徒自己决定岗位的先后（除非你利用私人时间学），一般寿司店里的寿司吧岗位包括：军舰，卷物，手握，刺身等，要把这些岗位全部练到熟练的话一般人（智商正常的人）在三个月左右，当然我也见过很多一个月就把这些岗位拿下的师傅，真心不错，也有练了半年多还是不懂的人（一般会劝辞退） 。
说到这里你应该有个底 。。。
当然其中你的师傅也起着至关重要的作用，很多时候你刚进去寿司店会有一个岗位熟手做为你的师傅负责对你指教，一直到你基本上可以跟他一起配合的时候，一般那位师傅会去另一个岗位，而你则负责指教新人，待你的徒弟跟你可以一起配合的时候，你就可以去其他岗位了，如此类推，一般的流程就是这样的，一般有心学习的师傅都会利用私人时间（下班后）或者岗位事情基本上做完后去其他岗位学习，这样学习的进程就会加快很多 。
很多时候是看你的心态，或许你明白做餐饮是有多么的辛苦，如果你不明白那应该有个心理准备 。
总的而言，当你心态处于良好的时候，当你遇到一个好师傅的时候，那么你的学习进程应该在三个月内，如果在三个月内还无法完成一半的岗位，那么还是劝你考虑清楚是否合适做寿司吧 。
最后祝你学习顺利 。
学习寿司的途径大概分为以下几种：
1、在网上看视频、看资料，适合在家做给家人或者盆友吃
2、去寿司店做学徒，适合小青年，想拥有一技之长的青年 。有些地方招学徒只是打打杂，学不到核心的东西，至少在短时间内师傅不会教你核心的东西 。如果你是想学了马上开店的，这种耗时就比较长了
3、选择加盟，是会传授技术这个没错，但是，小的加盟品牌，技术含量不会很高 。很多酱料的调配不会告诉你，加盟商主要是赚你们的加盟费和材料费 。你们开店之后，要一直在他们那里拿货，成本倍增 。因为很多能够自己做的材料你没有配方，买的成品口感不是最好的，自己有优质的配方，调制出来的酱料，口感比成品要好很多
4、专业的日本料理培训机构，是能够学到真技术的，当然一定要选择专业的，像传统的培训机构就是小吃培训中心，杂七杂八的都教，没有重心，这种肯定是不行的 。在网上多调查培训机构，多多对比，选择一家最专业的 。学习技术不要省钱，只要能够学习到真正的技术，以后自己创业，几天就能够把学费赚回来
以上回答纯属个人见解，具体决定权还是在你手里，你自己要综合自身的情况来选择学习的途径
想学寿司肯定是要去找一个好一点的学校才行，小机构根本没有什么教学资质，教学经验比较差，教学质量也比较差 。
那要看你用没用心学了 用心了就快 不用心就慢
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