采摘标准：西湖龙井茶历来一采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度和时期的不同分为&"莲心&"&"雀舌&"&"旗枪&" 。鲜叶嫩匀度构成龙井茶品质的基础 。
根据西湖龙井茶对新梢嫩度和品质的要求，分季采摘的标准，春季一般按一芽一叶为标准 。&"清明&"前后是采特、高级茶的原料；&"谷雨&"前后至&"立夏&"前采&"小三档&"，即一芽一、二叶或幼嫩的对夹一、二叶，是高、中级茶的原料；夏秋茶一芽一、二叶开采，前期采&"小三档&"，后期采一芽二、三叶 。
采摘时期：&"茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草 。&"反映了强烈的季节性 。因此，一般春茶在3月下旬茶树刚吐露几个嫩尖时开采，茶农称为&"摸黑虫&"，即一芽一叶初展开采，到立夏前结束 。夏茶一般是立夏后开采，6月中旬结束 。秋茶6月下旬开采，10月上旬结束 。
全年采摘期一般为190-200天 。采摘的方法：鲜叶质量是保证干茶品质的前提，俗话说：&"采定级，炒定分 。&"目前龙井茶产区一般都采用双手提手采法，即双手交错进行采摘，这是一种有一定难度的采摘方法 。
【西湖龙井茶的采摘技巧】它要求采摘人员思想高度集中，眼、手、脚相互协作，边移动边采摘 。同时还要掌握一定的技巧 。例如：突出的枝条要自下而上交替采；不同高度的茶丛要蹲立交替采；晴天随采随放入茶篮等 。
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