素食说略面条
最早的挂面.《饮膳正要》成书于元夭历三年，也就是公元1330年，那么挂面发明于何时呢？今人考，宋理宗淳有〔礻右，音为you〕辛亥十一年（公元1251年）凌万顷和边实撰的《玉峰志》卷下《土产·食物》中记：“药棋面：细仅一分，其薄如纸，可为远方馈 。虽都人、朝贵亦争致之 。”有学者认为，这种“药棋面”就是最早的挂面 。棋子面，又各“切面粥”，其实《齐民要术》中早有记载：“刚溲面，揉令熟 。大作剂，揉搓成饼，粗细如小指头，重萦于面中 。更揉搓，如粗箸大，截断，切作方棋 。簸去勃，甑里蒸之 。气馏勃尽，下著阴地净席上，薄摊令冷 。极散，勿合相粘，袋盛举置 。须即汤煮，别作〔月霍〕浇，坚而不泥 。”这种棋子面，形状像方棋那样，蒸熟阴干之后，铺在阴地净席上，然后再装在口袋里久藏，临吃的时候取出来，放进沸水里煮一煮，浇肉汁拌和，吃起来韧而不烂 。
《玉峰志》里的“药棋面”显然与《齐民要术》中的“棋子面”不同，它仅阔一分（也就是3．3毫米），看来形态是细长的面条，而非棋子大小的面片 。它产于平江府昆山县，能运往当时的都城杭州，成为贵族官僚们喜爱的馈赠之物，看来就因为它已经具备了药疗保健的特色 。抻面的记载，最早见于明宋诩的《宋氏养生部》：“扯面”：“用少盐入水和面，一斤为率 。既匀，沃香油少许，夏月以油单纸微覆一时，冬月则覆一宿，余分切如巨擘 。渐以两手扯长，缠络于直指、将指、无名指之间，为细条 。先作沸汤，随扯随煮，视其熟而先浮者先取之 。齑汤同前制 。”薛宝辰《素食说略》中，又称为“桢条面”：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为‘桢条面’ 。其法以山西太原平定州、陕西朝邑、同州为最佳 。其簿等于韭菜，其细比于挂面，可以成三棱之形，可以成中空之形，耐煮不断，柔而能韧，真妙手也 。”刀削面又称“削面” 。
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