走向繁复、琐碎、奢侈的宋代茶艺 ， 到了元代 ， 又回归真朴 ， 追求简约 ， 重返自然 。与宋代茶书兴盛的状况相反 ， 元代茶业着作却迅速地滑到了谷底 。经过千曲百折 ， 明代茶集的编撰再度呈现辉煌 ， 五十多部茶书相继问世 ， 真是"另有奇葩逞风流" ， 成为我国封建时代的茶书撰写巅峰时期 。
元移宋鼎 ， 中原传统的文化精神受到严重打击 ， 茶文化也面临逆境 。
与宋代茶艺崇尚奢华、繁琐的形式相反 ， 北方少数民族虽嗜茶如命 ， 但主要出於生活的需要 ， 对品茶煮茗没多大的兴趣 ， 对繁琐的茶艺更不耐烦 。原有的文化人希冀以茗事表现风流倜傥 ， 也因故国残破把这种心境一扫而光 ， 转而由茶表现清节 ， 磨砺意志 。
选茗艺茶 ， 是品茶的第一要素 。明代的名茶品目繁多 ， 最为人们称道的六品 ， 即：虎丘茶、天池茶、罗、茶、六安茶、龙井茶、天目茶 ， 其中又最崇尚罗、茶 。罗、茶产地在今浙江省长兴县境 ， "介於山中谓之、 ， 罗氏隐焉故名罗"（许次纾《茶疏》）；"罗、去宜兴而南逾八九十里 ， 浙宜分界 ， 只一山冈 ， 冈南即长兴山 ， 两峰相阻 ， 介就夷旷者 ， 人呼、云 。"
刻意追求茶原有的特质香气和滋味 ， 是明人的特色之一 。对於前人的制作和饮法使茶香失去天然、纯真 ， 他们提出了激烈的批评："即茶之一节 ， 唐宋间研膏、蜡面、京铤、龙团 ， 或至把握纤微 ， 直钱数十万 ， 亦珍重哉、而碾造愈工 ， 茶性愈失 ， 矧杂以香物乎？曾不若今人止精於炒焙 ， 不损本真 。故桑、《茶经》第可想其风致 ， 奉为开山 ， 其舂、碾、罗、则诸法 ， 殊不足仿 。"批评到"茶圣"陆羽的头上 ， 话已经说得够尖锐了 。那麽 ， 如何才能"精於炒焙 ， 不损本真"呢？这就是明人在蒸青基础上改进而成的、更臻完美的"炒青法" 。
花茶的发明虽在宋代 ， 但到明代时 ， 花茶已从文人隐士别出心裁的雅玩逐渐普及到民间 ， 成为普通人品茶的又一新天地 。"木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶" 。放花的比例是"三停茶叶一停花始称" ， 因为"花多则太香而脱茶韵 ， 花少则不香而不尽美" 。木樨采摘的花先去掉枝蒂和沾在花上的灰尘与虫子 ， "用瓷罐一层茶一层花投间至满" ， 用竹叶或纸扎牢 ， "入锅重汤煮之 ， 取出待冷 ， 用纸封裹 ， 置火上焙干收用" 。流行的还有"橙茶" ， "将橙皮切作细丝 ， 一斤以好茶五斤熔干 ， 入橙丝间和 。用密麻布衬垫火箱 ， 置茶於上烘热 ， 净棉被罨之 。三两时随用建连纸袋封裹 ， 仍以被罨焙干收用" 。另有一种"莲花茶" ， "於日未出时 ， 将半含莲花拨开 ， 放细茶一撮 ， 纳满蕊中 ， 以麻皮略絷 ， 令其经宿 。次早摘花 ， 倾出茶叶 ， 用建纸包茶烘干 。再如前法 ， 又将茶叶入别蕊中 ， 如此者数次 ， 取其焙干收用 ， 不胜香美" 。
水质评鉴 ， 是品茶的又一要素 ， 也是明代茶书论述的又一重点 。前人一贯对水的鉴别十分重视 ， 明代也有专着 ， 如田艺蘅撰的《煮泉小品》（1554年） ， 全书5000余字 ， 分为源泉、石流、清寒、甘香、宜茶、灵水、异泉、江水、井水、绪谈十类 ， 议论夹杂考据 ， 洋洋地阐述了各类水的具体状况 ， 虽然不乏可议之处 ， 但仍不失为一本系统的烹茶用水着作 。
在宋、元时代之后 ， 中国人所饮用的茶 ， 固形茶是最通行的；到了明太祖朱元璋建立明代以后 ， 认为固形茶是奢侈浪费 ， 已经失去茶的真味 ， 同时要人民节省劳力 ， 於是废止末茶（使固形茶成为粉末的）而鼓励人民喝一种连茶叶的煎茶 。这一种从固形茶到煎茶的大变化 ， 使得中国茶书的根底发生动摇 ， 但随着煎茶的普及 ， 关於茶的知识的需求也格外提高 。
从明代开始 ， 有茶政之设 ， 正式管理以茶易马的互市 ， 这种机构称为"茶司马" ， 为官家正式设立管理茶政的大组织 ， 可见茶在当时已占明朝军事与对外贸易的重要地位 。
【元明茶文化】唐,南北,三国,西汉,宋,元,明,清的茶文化的相关文章
1唐朝茶文化 。
2南北朝茶文化 。
3三国两晋茶文化 。
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