和面放小苏打起什么作用
对于很多南方人来说 ， 应该只尝试过一两种面食 ， 但实际上北方地区有非常多种类的面食 。比如说刀削面 ， 臊子面等等 ， 都是非常美味的 ， 而且在家里也可以自己做面条 。那么和面放小苏打起什么作用?
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【和面放小苏打起什么作用】一、和面放小苏打起什么作用
相信很多第一次和面的人都不清楚和面是要放小苏打的 ， 但是只是听老一辈的人或者说比较有经验的师傅们要放小苏打 ， 实际上和面放一些小苏打 ， 可以使做出来的面条更加松软有劲道 。并且小苏打可以使做出来的面条更加蓬松柔软 ， 很多人吃面条的时候都喜欢吃咬起来蓬松柔软的面条 ， 因此加一些小苏打是非常有必要的 。
小苏打添加到面粉中后 ， 可以起到一种膨化剂的作用 ， 使面条变得更加柔软蓬松 ， 并且小苏打在加热的时候 ， 还可以产生二氧化碳这种物质 。众所周知 ， 产生二氧化碳之后就会占用面条的一些空间 ， 因此可以使面条变得更加蓬松 ， 不仅可以增加面条的口感 ， 而且看着也是非常美观有食欲的 。
二、和面的时候需要注意什么
1.和面的时候最好使用温水 ， 众所周知 ， 如果使用温度比较高的水 ， 会使面团变得特别黏 ， 这样做出来的面条是非常黏的 ， 吃起来很不好吃 ， 因此大家在日后做的时候要注意这一点 ， 放35℃左右的温水即可 。
2.和面的时候 ， 加水要一点一点加 ， 不要一次性加太多 ， 否则会导致面团没有办法很好的均匀开来 ， 这样做出来的面条也是口感非常差的 。
上文中为大家介绍了和面放小苏打起什么作用 ， 实际上 ， 除了上文中介绍的可以使面条变得更加蓬松柔软 ， 在夏天的时候往面团中加入一些小苏打 ， 也可以防止面条变酸 ， 在温度比较高的地区做面食 ， 这是一个非常实用的小妙招 ， 大家可以实践一下 。
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