为何说御厨是非常危险的职业呢？

古代有不少皇帝都是因为饭菜里被人下了毒，最后不治身亡。所以之后的各个皇帝对于自己用膳的防毒检验都十分严格，一定要有人吃过并且没事，才能拿去给皇帝吃。到了清朝，整个御膳程序已经非常完善了，其中验毒只是常规，如果菜里有不干净的东西，导致皇帝吃了不舒服，那御厨的麻烦就大了。发现沙子、小石子等异物，御厨最少要挨80大板，给皇帝做饭也算一个高危险职业啊。
大家都知道现代法医鉴定技术，判断清朝的光绪皇帝死于急性砒霜中毒!按照古代对砒霜的通常用法，这种毒药很大可能是被施加于光绪皇帝的饮食中的。而我们在影视作品中经常能够看到御膳是有人来品尝试毒的。那么到了光绪皇帝这里，御膳房试毒怎么就全然没有用处了?
御膳竟然已形成了一种体系
在中国2000年的封建历史上，不乏因为食物被人下毒而毒死的皇上，因此在皇帝御膳中防备下毒，是历朝历代都很重视的一个事儿。到了封建王朝的最后一个清朝，皇上御膳的安全防范措施已经发展得非常充分了。
【为何说御厨是非常危险的职业呢？】在清代皇上每天一般要吃四顿饭，其中两顿正餐外加清晨的点心和晚上的便饭，每顿饭的菜肴品种以及所用的餐具都有文字记录，由专门给宫内做饭的机构御膳查房的负责人来拟定，并且需要专门呈递给皇帝审定。

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所有宫廷常例的菜肴之外的新奇菜品食品，都需要标注材料来源和烹饪者。除此之外，清朝还有严格的制度。按照大清会典的规定，在御膳查房的菜肴烹饪出来之后，至少就要执行两拨人去尝菜。
首先是做菜的厨子，然后是御膳查房的管理人员，如果厨子忘记尝菜就给皇上端过去了。那么这厨子本人要打50大板，根据现存的历史资料，清代在御膳查房的食品安全问题上，对厨子不尝御膳的惩罚其实是最低的。
厨子的其他违规操作惩罚力度大许多
厨子的其他违规操作都要比惩罚力度要大。比如说备菜粗糙，像什么菜里边有沙子，萝卜不切块，整个就给皇上端过去了。这些操作失误一律要打60大板。如果给皇帝做的菜材料不卫生，比如说这猪大肠没洗，或者说燕窝里边全是泥之类的，那么要揍厨子80大板子。

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而级别最高的惩罚是厨子烹饪菜肴时触犯了饮食禁忌，不顾食物的搭配，生冷荤腥一锅端，把皇帝给吃的跑肚拉稀了，那么这厨子得打一百大板!
从惩罚力度上来看，反倒是厨子替皇帝执行第一道常菜试毒的步骤，如果不执行，惩罚力度最轻。根据这则史料，我们是不是可以说厨子在菜肴里边下毒弄死皇上罪行最小?
肯定不是!因为御膳查房的厨子尝菜只是御膳房试毒流程中的第一道关口，而且是普遍必须执行的第一道关口，这道关只能挡住厨子自个下毒。而在后面的御膳传递上菜过程中，如果只是靠厨子尝菜，那是挡不住下毒的。因此它属于必要程序，而不是关键程序。所以惩罚力度才会这么轻。
况且厨子不尝菜被揍50大板，前提是厨子没下毒。如果真下毒了，那就不是50大板的惩罚了，那得杀头了!根据学者们的研究，菜肴从御膳查房出来之后，再递送菜肴的过程中，至少会有两名以上的太监互相监视。大家肯定会发现，这一套御膳的防毒程序还是比较完善的，至少对砒霜的防范效果应该是很不错的。但是为什么光绪皇帝还会中砒霜之毒而死呢?其实这个非常好理解。距离光绪稍微远一点的菜肴，那不是冷的，就是搜的臭的，太监们只是用来滥竽充数的。
光绪皇帝看到自己连一顿饭都吃不饱，就去向慈禧太后抱怨申诉，结果这老佛爷非但不予改善，反而斥责光绪皇帝生活不够节俭。作为封建王朝的核心角色，皇上一旦失去权力，连吃个饱饭的都做不到。
那么过去一整套行之有效的御膳房措施也就全然成了空架。人为刀俎，我为鱼肉，失去权力的光绪，最后中砒霜之毒而死，正是封建王朝皇权斗争的一个直白的表现。