青椒牛肉丝怎么炒才嫩

青椒牛肉丝是一道家常小菜，很多主妇也会自己在家烹制。但是要想把这道青椒牛肉丝炒的又嫩又滑，却还是要讲究一些烹饪的方法和技巧的。那么青椒牛肉丝怎么炒才嫩呢？咱们今天就来分享关于做这道菜的小妙招。

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青椒牛肉丝怎么炒才嫩
1.腌制牛肉丝
想要把里面的牛肉丝炒的又嫩又滑，那么牛肉丝要提前腌制处理一下。首先买回来的牛肉把它切成丝，然后在里面加入一些盐，生姜粉或者是葱姜蒜水，然后再加入适量的淀粉或者小苏打粉，再加入一个鸡蛋抓匀。然后顺着一个方向稍微拌一下，放置半个小时左右。这样做主要的目的，是把牛肉丝腌制一下，加入了生粉，苏打粉以及鸡蛋的话，会使牛肉丝变得更加的鲜嫩，炒的时候就会又嫩又滑。
2.大火爆炒
想要让这道青椒牛肉丝炒的口感好，牛肉丝滑，那么一定要选择大火爆炒。大火爆炒火力足，炒的快，牛肉丝受热均匀，炒出来的口感更好一些。如果火候太小，那么炒的时间就会变长，而时间越长，牛肉丝就会越老。所以大火爆炒，是把牛肉丝炒的又嫩又滑的关键所在。

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3.加入适量啤酒
在炒牛肉丝的时候，一般会加料酒去腥，而这时候的料酒可以改成啤酒。啤酒不仅有去腥提香的作用，而且加入啤酒之后，会使牛肉丝更加的嫩滑，即使在火候和时间掌握不到位的情况下，牛肉丝也不会变得特别的老，口感吃上去还是嫩滑的。所以建议大家准备一罐平时喝的啤酒，烹制菜肴的时候把它倒进去，会使牛肉丝的口感更好。