和面放盐有什么作用
经常做面食的师傅在和面的时候,会在里面加入适量的食盐,很多人以为加食盐主要是为了让面粉吃上去是咸的,其实并不是这样的,这里面有很多原因的 。今天就一起具体来了解一下和面放盐有什么作用 。
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和面放盐有什么作用
1.防止变酸变质
盐本身可以抑制一些杂菌和酶的活性,所以在和面的时候加入盐之后,就可以抑制淀粉酶以及蛋白酶的活跃性 。这样最大的作用就是防止面团变质变酸的 。尤其在夏天的时候,由于空气当中的细菌比较多,加上天气炎热的情况下,面团当中的酶活跃性特别强,就会特别容易变质发酸,所以在面粉里面加入食盐之后,就可以稳定面粉中的酶,使得面团就不容易发酸变质 。
2.增加白亮度
好看的面食自然也诱发大家的食欲,那么很多人发现在外面 店铺做的面食特别的白亮,有的时候是人为地添加了一些白亮剂,是有害健康的,但是大多数时候是在面粉里面加入了盐,所以会使面粉的看上去更加白亮,做出来的各种面食,自然都比较白,亮度比较高 。所以和面和面的时候加入盐,也是起到一个增白增亮的作用 。
3.增加柔软性
和面的时候加入盐是可以呃提升面团的柔韧劲的,所以发酵出来的时候,它里面就会产生很多的气泡,这样发出来的面团会非常的柔软,面团柔软,制作出来的各种面食也会非常的柔软好吃,口感就会更加松软 。这就是为什么有的人做出来的面食好吃的原因所在 。
【和面放盐有什么作用】所以在和面的时候放入盐是非常有必要的,而且不光是以上这三个重要的原因,还有就是加入盐之后,还可以锁住面粉的水分,可以促进面粉对水的吸收,防止水分的流失,加速水分的扩散 。从而使面团的发的更加松软,能达到一个最佳的程度 。因此大家在做面食的时候,可以尝试放入适量的盐 。
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