【酒楼菜】原汁蚬肉豆腐丸

戚刚

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师从罗永存，在大连厨师圈有不小名气。脚踏实地、爱学习是他的特点，至今自付到各地学习的费用已超过20万元。他曾帮助老板将大连一家高端酒店成功转型，如今任大连大地食府餐饮管理有限公司运营总监，是大连80后优秀厨师的代表之一。

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我们酒店有几道豆腐菜，都要求豆腐切得块是块，片是片，难免剩下很多下脚料，于是我们重新利用，做成丸子，中间酿上蚬子，毛利非常高。
制作方法：1.老豆腐350克用手捏碎，加虾仁肉丁、葱花各50克，盐3克，鸡汁10克，葱油30克拌匀。
2.将老豆腐挤成丸子，中间塞入蚬子肉丁50克。3.豆腐丸子裹鸡蛋液50克，裹面包糠50克，入烧至六成热的色拉油中炸至金黄色成熟即可。
制作图示：1.豆腐丸子裹面包糠。